Για γλυπτική ζυμαρικά, χρησιμοποιείται απότομη άζυμη ζύμη. Η συνταγή της είναι αρκετά απλή και περιλαμβάνει μόνο τρία συστατικά: αλεύρι, νερό και αυγά. Αυτός ο απλός συνδυασμός σάς επιτρέπει να φτιάχνετε ζύμη για ζυμαρικά που ξεδιπλώνονται λεπτά, δεν σπάει, δεν σπάει όταν είναι κατεψυγμένο και κρατά τέλεια τη γέμιση του κρέατος.
Συστατικά και αναλογίες
Για να προετοιμάσετε ζύμη για ζυμαρικά (με βάση ένα κιλό κιμά), θα χρειαστείτε:
- αλεύρι σίτου premium - 3 φλιτζάνια,
- αυγά κοτόπουλου - 2 κομμάτια,
- κρύο νερό - 0,5 φλιτζάνια (100 ml).
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στη ζύμη, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο: τα ζυμαρικά συνήθως βράζονται σε αλατισμένο νερό. Πολλές νοικοκυρές κάνουν ζυμαρικά χωρίς να χρησιμοποιούν αυγά, μόνο με αλεύρι και νερό. Ωστόσο, τα αυγά, που δρουν ως εξαιρετικό συνδετικό υλικό, επιτρέπουν στη ζύμη να αποκτήσει την απαραίτητη πυκνότητα και ελαστικότητα.
Συνταγή ζύμης ζυμαρικών βήμα προς βήμα
- Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ ή σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Τοποθετήστε το χέρι σας στην κορυφή του λόφου και κάντε μια κατάθλιψη που μοιάζει με το στόμα ενός ηφαιστείου (ονομάζεται «κρατήρας» ή «πηγάδι»).
- Ρίξτε τα αυγά στο πηγάδι.
- Αρχίστε να κτυπάτε αργά τα αυγά με ένα πιρούνι, ανακατεύοντας σταδιακά στο αλεύρι. Βεβαιωθείτε ότι η μάζα του αυγού δεν ξεχειλίζει από την άκρη του κρατήρα.
- Ρίξτε νερό σε μικρές μερίδες (1-2 κουταλιές της σούπας). Συνεχίστε να ανακατεύετε. Σε αυτό το στάδιο μπορεί να φαίνεται ότι αυτή η ποσότητα υγρού δεν είναι αρκετή, αλλά είναι σημαντικό να "συγκρατήσετε" τον εαυτό σας και να μην παραβιάσετε τις αναλογίες προσθέτοντας περισσότερο νερό. Διαφορετικά, η ζύμη για ζυμαρικά ενδέχεται να μην είναι αρκετά σταθερή.
- Όταν αρχίζουν να εμφανίζονται νιφάδες αλευριού στη ζύμη πάχυνσης, προχωρήστε στο ζύμωμα με τα χέρια σας. Χρησιμοποιώντας την παλάμη του χεριού σας, συλλέξτε ομοιόμορφα το αλεύρι από τις άκρες της αντικειμενοφόρου πλάκας και ρίξτε το στο κέντρο, πιέζοντάς το πάνω στην υγρή μάζα. Αυξήστε την πίεση καθώς η ζύμη πυκνώνει. Συνεχίστε έως ότου η ζύμη απορροφήσει όλο το αλεύρι.
- Ζυμώνουμε έντονα την προκύπτουσα μάζα και με τα δύο χέρια. Πρέπει να έχετε μια σταθερή, λεία, ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια σας.
- Διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μπάλα, τυλίξτε την σε πλαστικό ή τοποθετήστε σε ένα μπολ και καλύψτε με ένα καπάκι. Αφήστε να "ξεκουραστεί" και απόσταση για 20-30 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να ξεκινήσετε τη ζύμη και τη γλυπτική ζυμαρικά.
Χρήσιμες συμβουλές
Η κατασκευή ζύμης ζυμαρικών είναι μια επιχείρηση που απαιτεί δυνατά χέρια. Όσο περισσότερη ζύμη πρέπει να κάνετε, τόσο περισσότερη προσπάθεια θα χρειαστεί για να ζυμώσετε. Επομένως, εάν σκοπεύετε να γλυπτείτε μια μεγάλη παρτίδα ζυμαρικά, η ζύμη μπορεί να χωριστεί σε 2-3 μερίδες και να ζυμώσει καθένα ξεχωριστά.
Για να αποτρέψετε την είσοδο τεμαχίων του κελύφους στη ζύμη, μπορείτε πρώτα να σπάσετε τα αυγά σε ένα φλιτζάνι, να χτυπήσετε ελαφρώς τα περιεχόμενα και μόνο μετά να τα ρίξετε στο αλεύρι.
Τα ζυμαρικά μπορούν να γίνουν πολύχρωμα αντικαθιστώντας το νερό στη συνταγή με παντζάρι ή χυμό σπανάκι, το οποίο συνήθως τα παιδιά αρέσουν πολύ σε αυτά τα πολύχρωμα ζυμαρικά.
Η ζύμη για ζυμαρικά ή σπιτικά ζυμαρικά παρασκευάζεται σύμφωνα με την ίδια συνταγή με τη ζύμη για ζυμαρικά. Ωστόσο, για την παρασκευή ζυμαρικών, συνήθως δεν ξεδιπλώνεται τόσο λεπτά.
