Το μανιτάρι είναι συνήθως παρασκευάζεται από φρέσκα μανιτάρια. Ωστόσο, αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία αυτού του πιάτου: Ασπρομανίταρα, boletus, boletus, boletus, boletus.
Αποξηραμένα μανιτάρια
Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα: 250 g αποξηραμένων μανιταριών, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 150 g ξινή κρέμα, 100 g σκληρού τυριού, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι σίτου, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
Ρίξτε 3 φλιτζάνια κρύο νερό πάνω από τα αποξηραμένα μανιτάρια και αφήστε τα να πρηστούν. Μετά από 2 ώρες, αποστραγγίστε την περίσσεια υγρού από τα μανιτάρια και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με ένα ποτήρι κρύο νερό και βράστε. Προσθέστε αλάτι και βράστε τα μανιτάρια για 10 λεπτά. Ρίξτε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι. Μην ρίχνετε το ζωμό του μανιταριού, θα χρειαστεί.
Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, το κόβετε σε μικρούς κύβους και τηγανίζετε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαγειρευτούν. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Ρίχνουμε 3 κουταλιές της σούπας στα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. κουταλιές της σούπας ζωμό μανιταριών, ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε το να μαγειρευτεί. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε ξινή κρέμα, πιπέρι και αλεύρι στα μανιτάρια. Ανακατεύοντας συνεχώς τα μανιτάρια με ξινή κρέμα, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει η ζούλια.
Τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε πήλινα αγγεία ή κακοτέχνες και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Τοποθετήστε τα δοχεία σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 5-7 λεπτά.
Ιουλιένια με ξηρά μανιτάρια και κοτόπουλο με σάλτσα μπεσαμέλ
Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα: 250 g αποξηραμένων μανιταριών, 0,5 kg φιλέτου κοτόπουλου, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 100 g σκληρού τυριού, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, 50 g αλεύρι σίτου, 50 g βούτυρο, 0,5 λίτρα γάλα, αλάτι, μαύρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο για γεύση.
Για να φτιάξετε τη σάλτσα μπεσαμέλ, λιώστε το βούτυρο και το αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ. Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα, αλέστε προσεκτικά το μείγμα που προκύπτει και, χωρίς να το αφαιρέσετε από τη φωτιά, αρχίστε να ρίχνουμε λίγο λίγο το γάλα. Ανακατέψτε καλά τη σάλτσα αφού προσθέσετε κάθε μερίδα γάλακτος για να αποφύγετε τη συσσώρευση. Όταν χρησιμοποιηθεί όλο το γάλα, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο στη σάλτσα και ανακατέψτε. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά.
Βράζουμε τα προμαγειρευμένα ξηρά μανιτάρια όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή. Κόψτε τα έτοιμα μανιτάρια σε μικρές λωρίδες. Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρές σφήνες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, το κόβετε σε κύβους και τηγανίζετε σε φυτικό λάδι μέχρι να είναι ημιδιαφανές. Προσθέστε μανιτάρια, κοτόπουλο, 3 κουταλιές της σούπας στο κρεμμύδι. κουταλιά της σούπας του ζωμού που έμεινε αφού βράσει τα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράστε κοτόπουλο, μανιτάρια και κρεμμύδια μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ πάνω από το κοτόπουλο με μανιτάρια, ανακατεύουμε τα πάντα και σιγοβράζουμε τη ζουλιέν σε χαμηλή φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά.
Μεταφέρετε τη ζουλιέν σε ένα ταψί και πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί. Τοποθετήστε τα δοχεία ζουλιέν σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 7-10 λεπτά.
