Τα μανιτάρια ήταν πάντα μια ξεχωριστή θέση στη ρωσική κουζίνα. Σούπες φτιάχτηκαν από αυτά, χυλό και πίτες φτιάχτηκαν μαζί τους, αλάτισαν και ξηράνθηκαν για μελλοντική χρήση. Τα αποξηραμένα μανιτάρια έχουν μια ιδιαίτερα έντονη γεύση και άρωμα, κυριολεκτικά μια χούφτα ξηρών μανιταριών πορτσίνι θα δώσει μια έντονη γεύση σε οποιαδήποτε σούπα.
Αλλά υπάρχει επίσης ένα υπέροχο πιάτο που ονομάζεται χαβιάρι μανιταριών, το οποίο παρασκευάζεται αποκλειστικά από ξηρά μανιτάρια. Αυτό το ορεκτικό κατασκευάστηκε παραδοσιακά από κατοίκους της μέσης Βόλγας, η οποία είναι πλούσια σε μανιτάρια δάση.
Είναι απαραίτητο
-
- Ξηρά μανιτάρια - 100 g,
- Μεσαίο κρεμμύδι - 1 κομμάτι,
- Μεσαία καρότα - 1 κομμάτι,
- Φυτικό έλαιο - 5-6 κουταλιές της σούπας,
- Αλας
- πιπέρι
- χόρτα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τακτοποιήστε τα μανιτάρια και ξεπλύνετε με κρύο νερό, βάλτε τα σε ένα μπολ και ρίξτε βραστό νερό πάνω από ένα, μισό ποτήρια θα είναι αρκετό ώστε το νερό να τα καλύψει μόνο. Τα μανιτάρια πρέπει να παραμείνουν για 3 ώρες.
Βήμα 2
Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα μαζί με το νερό στο οποίο ήταν εμποτισμένο, αλάτι και όταν βράσουν, αφήστε το να σιγοβράσει για μισή ώρα.
Βήμα 3
Κόψτε το κρεμμύδι πολύ καλά, τρίψτε τα καρότα σε ένα τρίφτη. Προθερμάνετε ένα τηγάνι, τηγανίζετε το κρεμμύδι πάνω του, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τα καρότα και τα σοτάρετε πολύ με τα κρεμμύδια. Θυμηθείτε να ανακατέψετε για να μην κάψετε τίποτα. Μετά από 3 λεπτά, απενεργοποιήστε το τηγάνι και αφήστε το στην άκρη.
Βήμα 4
Όταν τα μανιτάρια μαγειρευτούν, αφαιρέστε τα από το τηγάνι και ψιλοκόψτε τα ψιλοκομμένα. Προσθέστε το περιεχόμενο του τηγανιού και λίγο πιπέρι στον κιμά του μανιταριού. Καρυκεύστε το χαβιάρι με αλάτι.
Βήμα 5
Ψύξτε το χαβιάρι, βάζετε σε μικρά μπολ, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα και σερβίρετε το ορεκτικό στο τραπέζι.
