Το παραδοσιακό μανιτάρι julienne είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στη γαλλική κουζίνα. Σερβίρεται σε μερικά από τα καλύτερα και πιο ακριβά γαλλικά εστιατόρια, αλλά η παρασκευή ζουλιέν είναι τόσο εύκολη που ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να το χειριστεί.
Συστατικά:
- Champignons ή μανιτάρια στρειδιών - 500 g;
- Σκληρό τυρί - 300 g;
- Ξινή κρέμα - 300 g;
- Κρεμμύδια βολβών - 2 τεμ.
- Ελαιόλαδο;
- Πιπέρι, αλάτι;
- Φύλλα μαϊντανού.
Παρασκευή:
- Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε τα πιάτα στα οποία θα ετοιμαστεί η ζούλια, ονομάζεται cocotte. Εάν τέτοια πιάτα δεν είναι διαθέσιμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα πήλινα αγγεία που μπορεί να βρει κάθε νοικοκυρά.
- Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
- Ξεφλουδίστε τα φρέσκα μανιτάρια και κόψτε σε τετράγωνα ή όχι πολύ λεπτές λωρίδες, προσθέστε στο τηγάνι και τηγανίστε με τα κρεμμύδια, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συχνά τη μάζα κρεμμυδιού-μανιταριού.
- Όταν τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια είναι σχεδόν μαγειρεμένα, προσθέστε ξινή κρέμα. Εάν σχηματιστεί μεγάλη ποσότητα χυμού, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι στο τηγάνι, να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι για γεύση. Στη συνέχεια, πάρτε το καπάκι, καλύψτε το τηγάνι και σιγοβράστε τη μελλοντική ζουλιέν με μανιτάρια για 5-10 λεπτά.
- Διανέμεται η προκύπτουσα μάζα σε κακοτέχνες ή πήλινα αγγεία, προσθέτουμε τριμμένο τυρί και βάζουμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Το πιάτο θα φτάσει από πέντε έως δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, σερβίρουμε julienne στο τραπέζι ακριβώς στους κακοτέχνες.
Είναι ενδιαφέρον, αυτό το πιάτο μπορεί επίσης να σερβιριστεί σε ειδικά ψωμάκια, από τα οποία πρέπει να κοπεί ο πολτός. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, η ζουλιέν με μανιτάρια θα γίνει το πιο εξαιρετικό πιάτο του γιορτινού τραπεζιού.
