Οποιοδήποτε, ακόμη και το πιο μικρό τραπέζι θα φαίνεται εορταστικό εάν υπάρχει ένα πιάτο με σάντουιτς πάνω του, τα οποία απλώνονται με βούτυρο και μαύρο ή κόκκινο χαβιάρι. Αυτή η λιχουδιά ψαριού παρουσιάζεται σήμερα στα καταστήματα κυρίως από κόκκινο χαβιάρι, καθώς το κόστος του μαύρου χαβιαριού είναι πολύ υψηλό, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα ψάρια από τα οποία προέρχονται βρίσκονται στα πρόθυρα της εξαφάνισης.
Πώς λαμβάνεται το μαύρο χαβιάρι
Τρεις τύποι ψαριών είναι η πηγή του μαύρου χαβιαριού, είναι ο οξύρρυγχος, οξύρρυγχος και το beluga. Ανάλογα με το πώς ετοιμάστηκε, μπορεί να πιεστεί, κοκκώδες ή αυγοτάραχο. Το αλατισμένο είναι μάζα πουρέ, ελαφρώς αποξηραμένο, το κοκκώδες αποτελείται από μεμονωμένα αυγά και το yastik αλατίζεται ακριβώς στην ταινία - το yastyk.
Το πιο ακριβό είναι το χαβιάρι beluga, καθώς είναι το μεγαλύτερο, το μέγεθος των αυγών μπορεί να φτάσει τα 2,5 mm. Πρέπει να φυλάσσεται σε δοχεία με σφιχτά καπάκια, καθώς απορροφά άμεσα τυχόν ξένες οσμές. Το χρώμα του χαβιαριού beluga είναι γκριζωπό-ασήμι και το χρώμα των κουτιών στα οποία πωλείται είναι πάντα μπλε.
Η διάρκεια ζωής ενός ανοιχτού βάζου με μαύρο ή κόκκινο χαβιάρι δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 5 ημέρες. Πρέπει να βρίσκεται στο ψυγείο και κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι.
Το χαβιάρι Sturgeon έχει έντονη μυρωδιά ψαριών και ακόμη και φύκια, το μέγεθός του δεν υπερβαίνει τα 1,5 mm. Μπορείτε να το ξεχωρίσετε με την κιτρινωπή ή καφετιά απόχρωση του. Στο κατάστημα, το χαβιάρι οξύρρυγχου, συσκευασμένο στη Ρωσία, πωλείται σε βάζα με κίτρινα καπάκια. Φθηνότερο από το αυχενικό αυγοτάραχο της sevruga, αποτελείται από μικρά αυγά μεγέθους έως 1 mm, με σκούρο γκρι χρώμα. Οι τράπεζες με χαβιάρι sevruga κλείνουν με κόκκινα καπάκια.
Πώς παίρνετε κόκκινο χαβιάρι
Για το κόκκινο χαβιάρι, το οποίο λαμβάνεται από κόκκινα ψάρια, ισχύει το αντίθετο - αυτό με μικρότερα αυγά έχει μεγάλη αξία. Είναι μόνο κοκκώδες. Το κόκκινο χαβιάρι υψηλής ποιότητας έχει μικρούς κόκκους, στεγνό και μη κολλώδες, δεν πρέπει να περιέχει "ίζημα" - υγρό που διαρρέει από κατεστραμμένα αυγά.
Η πρωτεΐνη στο χαβιάρι είναι περίπου 30%, σε αντίθεση με άλλες ζωικές πρωτεΐνες, απορροφάται σχεδόν πλήρως στο σώμα. Εκτός από τα απαραίτητα αμινοξέα, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, περιέχει ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.
Το πιο δημοφιλές χαβιάρι που μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα είναι το χαβιάρι ροζ σολομού, το οποίο αποτελείται από μεγάλους κόκκους πορτοκαλί-κόκκινου. Λίγο υψηλότερη αξία είναι το χαβιάρι πέστροφας, το οποίο έχει κόκκινο χρώμα και κόκκους μεσαίου μεγέθους. Συνήθως, είναι πιο αλατισμένο από τα υπόλοιπα είδη. Το χαβιάρι σολομού Chum με μεγάλους κόκκους είναι πολύ νόστιμο. Το μικρότερο χαβιάρι είναι στο σολομό sockeye, δεν εμφανίζεται συχνά σε καταστήματα.
Πώς να επιλέξετε το σωστό χαβιάρι
Μπορείτε να αξιολογήσετε τη φρεσκάδα και την ποιότητα του χαβιαριού από την εμφάνισή του · τα αυγά δεν πρέπει να κολλάνε μεταξύ τους, ξηρά, σταθερά, ολόκληρα. Εάν αγοράζετε χαβιάρι σε δοχείο κασσίτερου, προσέξτε την ημερομηνία λήξης και το καπάκι - δεν πρέπει να είναι πρησμένο, ο αριθμός παρτίδας και η ημερομηνία παραγωγής θα πρέπει να φέρουν σφραγίδα στο εσωτερικό του καπακιού. Υπάρχει ένας παλιός τρόπος για να ελέγξετε την ποιότητα του μαύρου χαβιαριού - μια μικρή ποσότητα πρέπει να τοποθετηθεί σε μια επίπεδη επιφάνεια και να φουσκώσει ελαφρώς πάνω της, τα αυγά πρέπει να ξεδιπλωθούν.
