Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για ζυμαρικά, καθώς και τη ζύμη για αυτά - ελαστική σε νερό, τρυφερό σε γάλα, μαλακή σε κεφίρ, χαλαρή κρέμα κ.λπ. ελαστικό για να διατηρείται το σχήμα των ζυμαρικών και να μην σχίζεται κατά το μαγείρεμα.
Η πιο δημοφιλής και θεωρούμενη κλασική συνταγή για ζυμαρικά ζυμαρικών περιλαμβάνει το μαγείρεμα στο νερό. Ακολουθεί μια παραλλαγή με την προσθήκη αυγών. Εάν θέλετε να τα εξαλείψετε, αυξήστε τον όγκο του νερού μιάμιση φορά.
Συστατικά:
- 400 γραμμάρια αλεύρι
- 2 αυγά κοτόπουλου
- 100 ml νερού.
- 1 κουταλάκι του γλυκού άλας.
Για ζυμαρικά, είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε αλεύρι premium αναμεμιγμένο με ένα παρόμοιο, χονδροειδές, προϊόν δεύτερης ποιότητας. Θα είναι ισχυρότερο και εγγυημένο ότι δεν θα καταρρεύσει κατά το μαγείρεμα.
Τοποθετήστε το νερό στον καταψύκτη για 15 λεπτά, θα πρέπει να είναι παγωμένο. Συνδυάστε το αλεύρι και το αλάτι, κοσκινίστε και συσσωρεύστε σε ένα βαθύ μπολ ή σε μια σανίδα κοπής. Κάντε μια τρύπα στην κορυφή αυτού του ανάχωμα και ρίξτε ένα αυγό. Ανακατέψτε απαλά με ένα πιρούνι, προσθέστε το δεύτερο, στη συνέχεια ρίξτε απαλά το νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη. Ζυμώστε το για 10-15 λεπτά, καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα ή ένα ανεστραμμένο μπολ και αφήστε το να ξεκουραστεί για μια ώρα.
Δοκιμάστε ζυμαρικά από ζύμη με γάλα, το οποίο είναι χρήσιμο όταν προετοιμάζεστε για μελλοντική χρήση για μακροχρόνια κατάψυξη. Αποδεικνύεται όχι μόνο ελαστικό και πλαστικό, αλλά επίσης δεν σπάει κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν.
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια αλεύρι
- 200 ml 2,5 γάλα.
- 2 αυγά κοτόπουλου
- 20 ml φυτικού ελαίου
- 1 κουταλάκι του γλυκού άλας.
Τα ζυμαρικά μπορούν να βαφτούν για να κάνουν το πιάτο πιο ελκυστικό για τα παιδιά. Μια πρέζα σαφράν θα δώσει κίτρινο χρώμα, πράσινο - ζωμό σπανάκι, χυμό κόκκινου τεύτλου, πορτοκάλι - καρότα.
Φτιάξτε μια πλάκα κοσκινισμένου αλευριού με αλάτι στο τραπέζι και σχηματίστε μια μεγάλη κατάθλιψη σε αυτό. Χτυπάμε τα αυγά με γάλα που θερμαίνεται στους 35-40oC ξεχωριστά με χτυπητό χύσιμο, ρίχνουμε στον "κρατήρα" αλευριού και, συλλέγοντας προσεκτικά το χύμα προϊόν από τις άκρες προς το κέντρο, ανακατέψτε το στην υγρή μάζα. Ζυμώστε μια μαλακή, ελαστική ζύμη, κυλήστε σε μια μπάλα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30-40 λεπτά. Βρέξτε τα χέρια σας με φυτικό λάδι και τρίψτε ξανά τη μπάλα ζύμης.
Μπορείτε να φτιάξετε τη ζύμη με κεφίρ, είναι πιο μαλακή από άλλες συνταγές. Πολύ λεπτό, ωστόσο, δεν μπορεί να ξεδιπλωθεί, αλλά τα ζυμαρικά από αυτό θα είναι πολύ τρυφερά.
Συστατικά:
- 400 γραμμάρια αλεύρι
- 200 ml κεφίρ οιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Ρίχνουμε το μισό αλεύρι σε κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατεύουμε μέχρι να μην υπάρχουν κομμάτια. Ανακατέψτε σταδιακά το υπόλοιπο ξηρό συστατικό. Ζυμώστε τη ζύμη, τυλίξτε την σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για μισή ώρα.
Και αυτή η συνταγή για ζυμαρικά ζυμαρικών μπορεί να σας δωροδοκήσει με την πολύ εύκαμπτη υφή της, όπως πλαστελίνη. Είναι πολύ εύκολο να δουλέψετε μαζί του όταν κυλώνετε και σμιλεύετε. Λάβετε υπόψη ότι στο τελικό πιάτο είναι μάλλον παχύρρευστο και δεν μπορεί να αρέσει σε όλους. Αλλά αξίζει να δοκιμάσετε.
Συστατικά:
- 950 g αλεύρι.
- 300 ml νερού.
- 2 αυγά κοτόπουλου
- 1 κουταλάκι του γλυκού άλας.
Βράζουμε νερό, ρίχνουμε το πάνω από το ένα τρίτο του αλευριού σε ένα μεγάλο φλιτζάνι ή κατσαρόλα και ανακατεύουμε γρήγορα μέχρι να μαλακώσουν. Με συνεχή ανάδευση, πρώτα με ένα κουτάλι, στη συνέχεια με το χέρι, προσθέστε αυγά, αλάτι και άλλα δύο τρίτα του αλευριού σε αυτήν τη μάζα. Ζυμώνουμε τη ζύμη και μουλιάζουμε για μισή ώρα κάτω από ένα καπάκι ή μια υγρή πετσέτα.
