Ίσως το καλύτερο ψάρι για μπάρμπεκιου είναι ο οξύρρυγχος. Από τα βασιλικά ψάρια, αποκτά ένα πραγματικά βασιλικό shashlik, η τρυφερότητα και η καλοσύνη που μπορεί να ζηλέψει οποιοδήποτε άλλο ψάρι.
Είναι απαραίτητο
- - 1 κιλό φιλέτο οξύρρυγχου
- - 2 κεφαλές κρεμμυδιών
- - 1 λεμόνι
- - 400 g ξηρού λευκού κρασιού
- - 200 γραμμάρια ξιδιού κρασιού
- - 1 κίτρινη πιπεριά
- - 1 κόκκινη πιπεριά
- - άσπρο πιπέρι;
- - άλας;
- - ζάχαρη.
- Για τη σάλτσα:
- - 300 g ξηρού λευκού κρασιού
- - 150 g κρέμας (33% λίπος)
- - 1 μάτσο μαϊντανό
- - άλας;
- - άσπρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Συνιστάται να αγοράζετε ψάρια φρέσκα, όχι κατεψυγμένα και να τα κόβετε μόνοι σας. Για να αφαιρέσετε το δέρμα, ο οξύρρυγχος πρέπει να διασκεδάσει με βραστό νερό και στη συνέχεια με κρύο νερό. Κόψτε το φιλέτο οξύρρυγχου σε όμορφα κομμάτια και πλύνετε, τρίψτε με αλάτι και ζάχαρη και βάλτε στο ψυγείο για μια ώρα. Αυτό γίνεται έτσι ώστε τα κομμάτια να μην καταρρέουν κατά το τηγάνισμα. Μετά τη λήξη του χρόνου, πλύνετε τα ψάρια.
Βήμα 2
Κάντε μια μαρινάδα με λευκό κρασί, αλάτι, λευκό πιπέρι και χυμό λεμονιού. Τοποθετήστε τα κομμάτια στη μαρινάδα για 30 λεπτά. Μπορείτε απλά να πασπαλίζετε το ψάρι με ξύδι κρασιού, το οποίο πρέπει να εγχυθεί εκ των προτέρων με το σαφράν. Μην προσθέτετε βότανα και μαύρο πιπέρι στη μαρινάδα, ώστε να μην σκοτώσετε τη γεύση του ψαριού.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε τις κεφαλές κρεμμυδιού, κόψτε σε δακτυλίους, ξεπλύνετε με κρύο νερό και καλύψτε με ξύδι κρασιού. Ανακατέψτε προσεκτικά τον οξύρρυγχο σε ένα σουβλάκι, κατά μήκος του κόκκου. Απλώστε τα κομμάτια με πιπεριές, εναλλάσσοντας κόκκινο και κίτρινο.
Βήμα 4
Προετοιμάστε τα κάρβουνα. Τα ψάρια πρέπει να τηγανίζονται για 5-7 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Φτιάξτε μια λευκή σάλτσα. Ζεσταίνουμε το κρασί σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε την κρέμα σε αυτό, προσθέτουμε αλάτι, λευκή πιπεριά και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Βράζουμε, αφαιρούμε από τη φωτιά. Μην βράζετε! Αφήστε για 20-30 λεπτά.
Βήμα 5
Το κεμπάπ πρέπει να σερβίρεται σε μια μεγάλη πιατέλα χωρίς να το αφαιρείτε από τα σουβλάκια. Ρίξτε τη λευκή σάλτσα πάνω από τα ψάρια, απλώστε τα τουρσί κρεμμύδια και βότανα σε μικρές μερίδες στο ίδιο πιάτο.
