Ο λεπτός οξύρρυγχος έχει λεπτή γεύση και μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά. Για να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες και την εξαιρετική γεύση αυτού του ψαριού, ψήστε το στο φούρνο. Μην υπερφορτώνετε τον οξύρρυγχο με μπαχαρικά και σύνθετα πιάτα. Συμπληρώστε το με μια σάλτσα με βάση το κρασί, την ντομάτα ή την κρέμα που συνδυάζεται τέλεια με αυτό το υπέροχο ψάρι.
Sturgeon με σάλτσα ντομάτας
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα ψάρια ή μερίδες για αυτήν τη συνταγή. Η τελευταία επιλογή είναι πιο βολική - το πιάτο θα είναι πιο γρήγορο. Ψήστε τα ψάρια σε χάρτινες σακούλες περγαμηνής για να το διατηρήσετε ζουμερό.
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό οξύρρυγχος
- 1 λεμόνι
- ελαιόλαδο;
- 1 ποτήρι κρέμα
- 1 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
- 6 ώριμες ντομάτες
- 3 σκελίδες σκόρδου
- άλας;
- άσπρο πιπέρι;
- 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
Πλύνετε οξύρρυγχος, έντερο, φλούδα. Κόβουμε τα ψάρια σε μερίδες, τα τοποθετούμε σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με πιπέρι και ψύχουμε για 2 ώρες. Στη συνέχεια στυπώστε το με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε το πάνω από τα τετράγωνα περγαμηνού χαρτιού. Βρέξτε τον οξύρρυγχο με ελαιόλαδο, τυλίξτε σφιχτά με χαρτί και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Ψήνουμε τα ψάρια στο φούρνο στους 130 ° C για περίπου μισή ώρα.
Ενώ ο οξυρρύγχος ψήνει, ετοιμάστε τη σάλτσα. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το ροδίζουμε χωρίς καύση. Ρίξτε το κρασί στο τηγάνι και εξατμίστε μέχρι να παραμείνει ο μισός όγκος. Ρίχνουμε την κρέμα, προσθέτουμε αλάτι και λευκό πιπέρι. Σιγοβράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, αφαιρέστε το δέρμα, ψιλοκόψτε τον πολτό. Βάζουμε τις ντομάτες σε σάλτσα, προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό και μαγειρεύουμε μέχρι να παχιά.
Αντί για φρέσκες ντομάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβες ντομάτες στο δικό τους χυμό.
Αφαιρέστε τον οξύρρυγχο από το φούρνο, ξεδιπλώστε προσεκτικά το χαρτί και ρίξτε ζεστή σάλτσα σε κάθε μερίδα. Σερβίρετε αμέσως.
Σερβίρετε καλά διατηρημένο ξηρό λευκό κρασί με οξύρρυγχο.
Sturgeon ψημένο με σάλτσα μπεσαμέλ
Δοκιμάστε να προετοιμάσετε ένα πιάτο κατάλληλο για ένα εορταστικό δείπνο - οξύρρυγχος ψημένος με σάλτσα μπεσαμέλ. Αξίζει να σερβίρετε μια πράσινη σαλάτα με φρέσκα αγγούρια και σάλτσα από αυγά, μουστάρδα και ξινή κρέμα.
Θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό οξύρρυγχου
- 200 g σκληρού τυριού.
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- άλας;
- 2 κουταλιές ψίχουλα ψωμιού
- γκι για τηγάνισμα.
Για τη σάλτσα:
- 300 ml γάλακτος
- έναν κύκλο κρεμμυδιών ·
- μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο ·
- 4 μαύρα πιπέρι
- Δάφνη;
- μερικά κλαδάκια μαϊντανό?
- 20 γραμμάρια βούτυρο
- 20 γραμμάρια αλεύρι
- 1 κουταλιά της σούπας κρέμα
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Φτιάξτε σάλτσα μπεσαμέλ. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε έναν κύκλο κρεμμυδιού, μοσχοκάρυδου, μαϊντανού, δάφνης και μαύρου πιπεριού. Αφήστε το μείγμα να βράσει, μειώστε τη θερμότητα και αφήστε το γάλα να σιγοβράσει για 8-10 λεπτά. Σουρώνουμε το μείγμα.
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, προσθέτουμε αλεύρι και τηγανίζουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίξτε το γάλα σε μικρές μερίδες, τρίβοντας προσεκτικά τη σάλτσα. Τοποθετήστε το τηγάνι στη σόμπα και κτυπήστε το μείγμα μέχρι να βράσει. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, ρίξτε την κρέμα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
Ξεφλουδίστε τον οξύρρυγχο από το δέρμα και κόψτε σε κομμάτια. Βουτήξτε το καθένα σε αλεύρι και τηγανίστε σε ζεστό λάδι μέχρι να μαλακώσει. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα πυρίμαχο πιάτο, πασπαλίζοντας με ψίχουλα και τριμμένο τυρί. Ρίχνουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ πάνω από τον οξύρρυγχο, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και τα ψίχουλα, τοποθετούμε στο φούρνο, προθερμαίνουμε στους 200 ° C και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε το ψάρι ζεστό.
