Η ταπεινή πατάτα είναι ένα ευέλικτο πιάτο. Ψημένο σε "σακάκι" γίνεται τραγανό, χρυσό και αλμυρό στο εξωτερικό και θρυμματισμένο και λευκό στο εσωτερικό. Διάφορα γεμίσματα το μετατρέπουν σε μια ολοκληρωμένη δεύτερη σειρά, συμπληρώνοντας και τονίζοντας τη γνωστή γεύση. Οι πατάτες που ψήνονται σε φέτες σε λιπαρή σάλτσα είναι ένα βασιλικό πιάτο για το οποίο μπορεί να είναι υπερήφανη μια εξειδικευμένη νοικοκυρά.
Είναι απαραίτητο
- Μπουφάν πατάτες φούρνου
- - 1 κιλό πατάτας
- - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι?
- - θαλασσινό αλάτι μέσης λείανσης.
- Ακορντεόν πατάτες φούρνου
- - 1 κιλό πατάτας
- - 150 γρ. Λαρδί ή λιπαρό μπέικον.
- Ψητές πατάτες
- - 1 κιλό πατάτας
- - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- - 3 σκελίδες σκόρδου
- - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φύλλα δεντρολίβανου.
- - Θαλασσινό αλάτι.
- Graten Dauphine
- - 1 κιλό πατάτας
- - 150 ml γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5%.
- - 150 ml κρέμας με 20% λίπος.
- - 3 σκελίδες σκόρδου
- - 2 κλαδάκια θυμάρι
- - μια πρέζα φρέσκο μοσχοκάρυδο,
- - 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- - 25 g φρεσκοτριμμένο παρμεζάνα
- - αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μπουφάν πατάτες φούρνου
Καμία πατάτα δεν είναι κατάλληλη για ψήσιμο, αλλά μόνο οι εύθρυπτες ποικιλίες της, πλούσιες σε άμυλο. Συνήθως έχουν κοκκινωπό δέρμα και λευκό και όχι κιτρινωπό σάρκα. Οι κόνδυλοι της πατάτας πρέπει να είναι πυκνοί, να μην τσαλακώνονται, να στεγνώνουν και να μην είναι βρεγμένοι, χωρίς "μάτια", δενδρύλλια και πράσινες κηλίδες. Είναι καλύτερο να ταιριάζει με πατάτες του ίδιου μεγέθους, ώστε να ψήνονται ταυτόχρονα. Οι μικροί κόνδυλοι θα είναι έτοιμοι γρηγορότερα, αλλά θα λειτουργούν μόνο ως συνοδευτικό πιάτο, θα είναι σχεδόν αδύνατο να τα γεμίσετε. Οι πολύ μεγάλοι κόνδυλοι θα διαρκέσουν πολύ. Πατάτες με κονδύλους βάρους από 200 έως 300 γραμμάρια, στρογγυλές και ομοιόμορφες, θεωρούνται ιδανικές για ψήσιμο.
Βήμα 2
Πλύνετε τις πατάτες καλά πριν το ψήσιμο. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό κάτω από ένα ρεύμα δροσερού τρεχούμενου νερού, ξεπλένοντας το κολλημένο χώμα με μια σκληρή βούρτσα. Στη συνέχεια, οι κόνδυλοι πρέπει να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτες και να τρυπηθούν με ένα πιρούνι. Οι πατάτες περιέχουν ένα υγρό που, όταν θερμανθεί, θα μετατραπεί σε ατμό. Εάν δεν βρει "διέξοδο", η πατάτα θα "εκραγεί". Θα αρκούν 6-8 τρυπήματα. Τρίψτε κάθε κόνδυλο με ελαιόλαδο. Για μια χρυσή και τραγανή κρούστα, βυθίστε τις πατάτες σε ένα μείγμα αλεύρι σίτου και αλεσμένο αλάτι. Τοποθετήστε τους κονδύλους σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος. Τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C. Οι πατάτες θα είναι έτοιμες σε 60-90 λεπτά. Μετά από 30 λεπτά, θα πρέπει να ανατραπεί. Οι ψητές πατάτες πρέπει να κόβονται κατά μήκος και, στη συνέχεια, να πιέζονται ελαφρά προς τα κάτω με τον αντίχειρα και το δείκτη σας, έτσι ώστε να εμφανίζεται η ψίχα πατάτας.
Βήμα 3
Σερβίρετε πατάτες φούρνου με λιωμένο βούτυρο ή ξινή κρέμα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό, πράσινα κρεμμύδια ή άνηθο, τηγανητά κομμάτια μπέικον, μανιτάρια, κρεμώδες τυρί cottage ή γεμίσματα τυριού, παστά, καπνιστό ψάρι, κιμά και πολλά άλλα. Μια ψητή πατάτα με μια κουταλιά ξινή κρέμα και μια χούφτα χαβιάρι και πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο θεωρείται κλασικό γκουρμέ σνακ.
Βήμα 4
Πατάτες φούρνου με ακορντεόν
Για να ψήσετε πατάτες σε στυλ ακορντεόν, χρειάζεστε μεγάλους, μεγάλους κόνδυλους. Πρέπει να πλένονται, να στεγνώνουν και να κόβονται σε λεπτές (5 έως 7 mm) φέτες με ένα φαρδύ, κοφτερό μαχαίρι, κάθε φορά που δεν φέρνει τη λεπίδα στο τέλος. Προκειμένου να μην κόψετε κατά λάθος την πατάτα, μπορείτε να βάλετε ένα σουβλάκι ή ένα ραβδί κατά μήκος του κονδύλου, κάτι που θα εμποδίσει το μαχαίρι να ολοκληρώσει την κίνηση. Κόψτε το μπέικον ή το λαρδί σε λεπτές φέτες για ευκολότερο τεμαχισμό, παγώστε πρώτα το φαγητό. Εισάγετε τις φέτες στις περικοπές. Ψήνουμε τις πατάτες σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για περίπου μία ώρα, σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα. Μπορείτε να ψήσετε τις πατάτες "σαν ακορντεόν" χρησιμοποιώντας φέτες σκληρού τυριού αντί μπέικον ή μπέικον. Τέτοιες πατάτες θα αποδειχθούν νόστιμες ακόμα κι αν βάζετε φέτες βουτύρου, προηγουμένως αναμεμειγμένες με βότανα και σκόρδο, και στη συνέχεια καταψύξτε στα κομμάτια του.
Βήμα 5
Ψητές πατάτες
Οι ψητές πατάτες μπορούν να ανταγωνιστούν τη δημοτικότητα με τις πατάτες Ξεπλύνετε τους κόνδυλους, στεγνώστε και κόψτε το στη μέση κατά μήκος, και στη συνέχεια κάθε μισό σε τέσσερα ακόμη κομμάτια. Για τραγανές φέτες, βυθίστε τις σε ένα μπολ με κρύο νερό για 30 λεπτά. Στραγγίστε και στεγνώστε τις πατάτες. Σε ένα μπολ, συνδυάστε ελαιόλαδο, αλάτι, κιμά και φύλλα δεντρολίβανου. Τοποθετήστε τις πατάτες στο μείγμα και ανακατέψτε καλά έτσι ώστε το πικάντικο λάδι να καλύψει τις σφήνες. Τακτοποιήστε τις πατάτες σε ένα στρώμα σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή ψησίματος. Προσπαθήστε να τοποθετήσετε το δέρμα των σφηνών προς τα κάτω. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C. Ψήνουμε το πιάτο για περίπου 30-40 λεπτά.
Βήμα 6
Graten Dauphine
Οι φέτες πατάτας με κρεμώδη σάλτσα είναι η υπερηφάνεια της γαλλικής κουζίνας. Είναι γνωστό ως το Gratin Dauphine και πήρε το όνομά του από την επαρχία όπου ξεκίνησε για πρώτη φορά αυτό το πιάτο. Για ορεκτικά, πρέπει να αντιμετωπίσετε τη σάλτσα. Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε το γάλα και την κρέμα. Τρίβουμε τα σκελίδες σκόρδου σε ένα μεσαίο τρίφτη. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το φλοιό από αυτά, γιατί θα κολλήσει στα γαρίφαλα όταν ο πολτός τους περάσει. Προσθέστε το σκόρδο και το θυμάρι στην κατσαρόλα. Αφήστε το μείγμα να βράσει σε μέτρια φωτιά και αλατοπίπερο με τριμμένο μοσχοκάρυδο. Στραγγίξτε τη σάλτσα με τυρόσπασμα ή ένα λεπτό κόσκινο.
Βήμα 7
Ξεπλύνετε, ξεφλουδίστε και στεγνώστε τις πατάτες. Κόψτε σε λεπτές φέτες, το πάχος κάθε φέτας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 3-5 mm. Βυθίστε τις φέτες σε κρύο νερό για 20-30 λεπτά. Αυτή η διαδικασία θα απομακρύνει την περίσσεια αμύλου από τους κονδύλους και θα αποτρέψει την κατάρρευση των φετών. Λιπάνετε ένα ταψί με βούτυρο. Τακτοποιήστε τις φέτες πατάτας σε στρώσεις, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Περιχύνουμε με κρεμώδη σάλτσα. Λιπάνετε τη θαμπή πλευρά του φύλλου τροφίμων με βούτυρο και καλύψτε το καλούπι με τη λαμπερή πλευρά προς τα πάνω. Ψήνουμε το gratin σε φούρνο προθερμασμένο στους 160 ° C για μια ώρα, αφαιρούμε το φύλλο και πασπαλίζουμε το τυρί στο πιάτο, προσπαθώντας να το απλώσουμε σε ομοιόμορφη στρώση. Επιστρέψτε το gratin στο φούρνο και ψήστε το για άλλα 15-20 λεπτά, περιμένοντας μια χρυσή κρούστα. Αφήστε να κρυώσει λίγο πριν τεμαχίσετε.
