Το σωστά ψημένο κρέας πρέπει να καλύπτεται με μια ορεκτική χρυσή καστανή κρούστα και να παραμένει ζουμερό και τρυφερό στο εσωτερικό του. Για το μαγείρεμα του φούρνου, το πρωτότυπο βόειο κρέας είναι τέλειο - φιλέτο, πλευρά ή ζαμπόν. Ψήνουμε σε μεγάλα κομμάτια - μικρές μερίδες είναι πολύ τηγανητές.
Είναι απαραίτητο
-
- ένα μεγάλο κομμάτι βοδινού?
- αλατισμένο λαρδί;
- λιπαρό ζαμπόν
- άλας;
- πιπέρι;
- σκόρδο;
- τζίντζερ;
- φρέσκα βότανα από θυμάρι και μαϊντανό.
- φυτικό λάδι;
- 2 κουταλιές αλεύρι?
- 300 ml ζωμού λαχανικών.
- 5 κουταλιές της σούπας κρασί.
Οδηγίες
Βήμα 1
Εάν έχετε αγοράσει βόειο κρέας που είναι πολύ άπαχο, μπορεί να γίνει λίγο ξηρό όταν ψηθεί. Για να διατηρήσετε το κρέας ζουμερό, πρέπει να προσθέσετε λίπος σε αυτό. Χτυπάμε ένα κομμάτι αλατισμένο λαρδί, μετατρέποντάς το σε ομοιόμορφο, λεπτό στρώμα. Τυλίξτε απαλά το κομμάτι του βοείου κρέατος και δέστε τη δέσμη με ισχυρό νήμα. Αντί για λαρδί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικές φέτες λιπαρού ζαμπόν.
Βήμα 2
Μια άλλη επιλογή είναι το γέμισμα κρέατος. Χτυπάμε ένα κομμάτι αλατισμένο μπέικον, το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες (περίπου 5 mm). Εισάγετε την προκύπτουσα στενή κορδέλα στη βελόνα βαθμολόγησης και "ράβετε" το βόειο κρέας με μεγάλες ραφές, μπαίνοντας πίσω από την επιφάνεια περίπου 1 εκατοστό. Ένα σωστά κατασκευασμένο κομμάτι φαίνεται τακτοποιημένο και μοιάζει λίγο με ψάθινο καλάθι.
Βήμα 3
Για να κάνετε το κρέας πιο αρωματικό, τοποθετήστε τα σκελίδες τζίντζερ και σκόρδου που είχαν προηγουμένως πολτοποιηθεί κάτω από τις λωρίδες μπέικον. Το βόειο κρέας ψημένο με βότανα θα είναι επίσης πολύ νόστιμο. Κόψτε φρέσκο μαϊντανό και θυμάρι. Απλώστε τα ομοιόμορφα πάνω από το μπέικον ή το ζαμπόν και τυλίξτε το κομμάτι.
Βήμα 4
Πριν το μαγείρεμα, τρίψτε το γεμιστό κομμάτι με αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Εάν αποφασίσετε να μην προσθέσετε λαρδί, βουρτσίστε την επιφάνεια του βοείου κρέατος με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε ένα συρμάτινο ράφι πάνω από ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το κρέας πάνω του. Τοποθετήστε ολόκληρη τη δομή σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 220 βαθμούς. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ρίξτε το χυμό από καιρό σε καιρό - αυτό θα κάνει το κρέας πιο νόστιμο και δεν θα στεγνώσει.
Βήμα 5
Μετά από 15 λεπτά, μειώστε τη φωτιά και ψήστε το βόειο κρέας για περίπου 20 λεπτά περισσότερο. Για να ελέγξετε εάν ένα κομμάτι είναι έτοιμο, τρυπήστε το πιο παχύ μέρος με ένα πιρούνι. Εάν το ροζ χυμό ρέει έξω από το κρέας, είναι μέτρια σπάνιο. Ένα διαυγές υγρό δείχνει ότι το βόειο κρέας είναι καλά. Ορίστε την επιλογή που σας ταιριάζει καλύτερα.
Βήμα 6
Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και τυλίξτε το κομμάτι σε αλουμινόχαρτο. Αυτό θα βοηθήσει στη σωστή διανομή των χυμών, το βόειο κρέας θα γίνει μαλακό και τρυφερό και θα είναι εύκολο να κοπεί σε μερίδες.
Βήμα 7
Στραγγίστε το χυμό λίπους και κρέατος από το ταψί σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε 2 κουταλιές αλεύρι, τηγανίστε ελαφρά. Προσθέστε σταδιακά 300 ml ζωμού λαχανικών στο μείγμα, προσθέστε κρασί. Βράζουμε τη σάλτσα, σεζόν με αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Κόψτε το κρέας σε φαρδιά και όχι πολύ παχιά φέτες, τοποθετήστε τα σε μερίδες και γεμίστε με ζεστή σάλτσα.
