Οι πατάτες είναι το μόνο λαχανικό που δεν τρώγεται ωμά σε σαλάτες. Πάντα βραστό. Ή, σε ακραίες περιπτώσεις, ψημένο. Αυτό εξηγείται τόσο από τη γεύση του όσο και από την παρουσία στο προϊόν ανθυγιεινής σολανίνης, η οποία αποσυντίθεται εν μέρει και χάνει τις τοξικές της ιδιότητες ακριβώς κατά τη θερμική επεξεργασία. Υπάρχουν όμως διάφοροι τρόποι μαγειρέματος πατάτας για σαλάτα.
Είναι απαραίτητο
-
- Πατάτες
- τηγάνι
- νερό
- άλας
- καθαριστής λαχανικών
Οδηγίες
Βήμα 1
Εάν προτιμάτε πατάτες "σακάκι", επιλέξτε τη σωστή ποσότητα πατάτας περίπου του ίδιου μεγέθους. Συνιστάται να επιλέξετε λαχανικά ρίζας μεσαίου μεγέθους. Σε αυτήν την περίπτωση, θα μαγειρεύουν γρήγορα και σχεδόν ταυτόχρονα. Πλύνετε καλά όλες τις πατάτες, τρίψτε το δέρμα με σκληρό σφουγγάρι ή μαλακή βούρτσα, εάν είναι απαραίτητο.
Βήμα 2
Βυθίστε τις πατάτες σε μικρό όγκο (το υγρό πρέπει να καλύπτει μόνο τα 3/4 των άνω κονδύλων) βραστό νερό. Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι. Αλατόνερο 10 λεπτά μετά την έναρξη του μαγειρέματος. Μαγειρέψτε τις πατάτες σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Είναι εύκολο να το ελέγξετε με ένα πιρούνι ή ένα κοφτερό μαχαίρι: όταν οι ρίζες τρυπάται εύκολα, μαγειρεύονται.
Βήμα 3
Ψύξτε τους κονδύλους και ξεφλουδίστε τους. Η γεύση των πατατών "με τις στολές τους" διαφέρει από εκείνη που μαγειρεύεται χωρίς φλούδα. Έχει πυκνότερη και μη αποσύνθεση δομή. Είναι εύκολο να κοπεί σε τακτοποιημένους κύβους. Και, επομένως, είναι απαραίτητο για σαλάτες στις οποίες τα συστατικά πρέπει να διατηρούν το σχήμα τους
Βήμα 4
Εάν οι πατάτες δεν είναι υψηλής ποιότητας, βράστε τις ξεφλουδισμένες. Πλύνετε τον απαιτούμενο αριθμό κονδύλων και ξεφλουδίστε τους με αποφλοιωτή λαχανικών. Κόψτε χοντρό, αλλά σε ίσα κομμάτια - μισά, τέταρτα. Όσο μικρότερες είναι οι σφήνες, τόσο πιο γρήγορα θα μαγειρεύουν οι πατάτες. Βυθίστε τις φέτες σε βραστό νερό. Μην ρίχνετε πολύ νερό - το πάνω στρώμα θα βράσει στον ατμό. Μαγειρέψτε κάτω από κλειστό καπάκι. Ο χρόνος μαγειρέματος κυμαίνεται από 10 έως 15 λεπτά, ανάλογα με την ποικιλία της πατάτας. Αλατόνερο λίγο πριν από το τέλος του μαγειρέματος, περίπου τρία λεπτά. Προσδιορίστε την ετοιμότητα εμπειρικά. Στραγγίστε σχεδόν όλο το νερό αμέσως. Αφήστε αρκετό ώστε οι πατάτες να μην συγκολλούνται στο κάτω μέρος. Ψύξτε και ετοιμάστε τη σαλάτα.
Βήμα 5
Εάν έχετε διπλό λέβητα, βράστε τις αποφλοιωμένες πατάτες σε αυτό. Σε αυτήν την περίπτωση, οι ρίζες θα διατηρήσουν την πυκνότητα και τη γεύση τους, που θυμίζουν πατάτες "σακάκι". Μαγειρέψτε τις πατάτες σε διπλό λέβητα λίγο περισσότερο - περίπου 20 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με τον ίδιο τρόπο - τρυπώντας με ένα πιρούνι.
