Στη ρωσική εθνική κουζίνα, τα πιάτα θηραμάτων, ειδικά εκείνα που κατασκευάζονται από μαύρο grouse, θεωρούνται εορταστικά και έχουν μεγάλη αξία. Το κρέας αυτού του άγριου πουλιού είναι πολύ μαλακό, αλλά ξηρό και έχει κυρίως κοτόπουλο.
Είναι απαραίτητο
-
- Για την πρώτη συνταγή:
- μαύρο σφάγιο grouse;
- φουντούκια;
- φρέσκα βακκίνια
- βούτυρο;
- άλας;
- πιπέρι;
- λαρδί.
- Για τη δεύτερη συνταγή:
- μαύρα σφάγια
- άλας;
- μπαχαρικά;
- Λίπος;
- φυτικό λάδι;
- αλεύρι;
- κρέμα γάλακτος;
- μαϊντανός.
- Για την τρίτη συνταγή:
- βρασμένος πολτός μαύρου grouse
- πατάτες;
- καρότο;
- σπαράγγι;
- φασολάκια;
- κουνουπίδι;
- μία ντομάτα;
- αγγούρι;
- κονσερβοποιημένα αρακά?
- άλας;
- μαγιονέζα;
- φύλλα μαρουλιού
- σέλινο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Τηγανίζουμε το γκαζόν με φουντούκια. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα έτοιμο σφάγιο πουλερικών και γεμίστε με δύο ποτήρια φουντούκια που έχουν ξεφλουδιστεί αναμεμειγμένα με 100 γραμμάρια φρέσκα βακκίνια. Προσθέστε 50 γραμμάρια ψιλοκομμένου βουτύρου και τρεις κύβους ζάχαρης. Τρίψτε το σφάγιο με αλάτι, πιπέρι και τυλίξτε σε λεπτές φέτες λαρδί. Τοποθετήστε τα πουλερικά σε ένα ταψί και ψητό στο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου για μία ώρα.
Βήμα 2
Για να μαγειρέψετε το μαύρο grouse σε ξινή κρέμα, πάρτε 2 μικρά σφάγια, τρίψτε τα πάνω με ένα μείγμα αλατιού και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Λιώστε 100 γραμμάρια λαρδιού σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τηγανίστε τα σφάγια από όλες τις πλευρές. Πρέπει να είναι ανοιχτόχρωμες. Στη συνέχεια κόψτε κάθε σφάγιο σε 4 κομμάτια και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε λίγο νερό, κλείστε καλά το καπάκι και σιγοβράστε στη χαμηλότερη φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζουμε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε ένα και μισό φλιτζάνι ξινή κρέμα μεσαίου λίπους, ανακατεύουμε καλά και βράζουμε για ένα λεπτό. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα με κρέας, αλάτι για γεύση και σιγοβράζουμε για λίγα ακόμη λεπτά. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν το σερβίρετε.
Βήμα 3
Φτιάξτε μια σαλάτα με το μαύρο γκριζ. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 300 γραμμάρια βρασμένου πολτού παιχνιδιού και κόψτε σε λεπτές μεγάλες φέτες. Βράστε 8 μικρές πατάτες, ένα μεσαίο καρότο, 50 γραμμάρια σπαράγγια και την ίδια ποσότητα πράσινων φασολιών. Κόβουμε τις πατάτες και τα καρότα σε φέτες και τα σπαράγγια και τα φασόλια σε φέτες. Βράζουμε 80 γραμμάρια κουνουπιδιού και χωρίζουμε σε μικρά ανθοπωλεία. Κόψτε μια ντομάτα και ένα αγγούρι σε σφήνες. Βάλτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ σαλάτας, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας κονσερβοποιημένα μπιζέλια, αλάτι, σεζόν με μαγιονέζα και ανακατέψτε. Σερβίρετε σε μαρούλι και γαρνίρετε με κλαδάκια σέλινο.
