Το αλάτισμα είναι ένας από τους τρόπους διατήρησης των τροφίμων, το αλατισμένο χοιρινό κρέας σε αγροκτήματα αγροτών συγκομίστηκε το φθινόπωρο, αποθηκεύτηκε σε κρύο μέρος και ήταν αρκετό μέχρι την άνοιξη. Όπως συμβαίνει με όλα τα παραδοσιακά προϊόντα, εφευρέθηκαν πολλοί τρόποι αλάτισσης χοιρινού κρέατος, μερικοί από αυτούς έχουν γίνει διάσημοι σε όλο τον κόσμο, απλώς θυμηθείτε το ουκρανικό μπέικον ή το ουγγρικό μπέικον. Αυτό υποδηλώνει ότι το αλατισμένο χοιρινό κρέας μπορεί να είναι όχι μόνο ένα πρακτικό προϊόν, αλλά και μια πραγματική λιχουδιά.
Είναι απαραίτητο
-
- Για αλατισμένο χοιρινό:
- 1 κιλό κρέας
- 50 g αλάτι;
- 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιές της σούπας χωρίς τσουλήθρα κόλιανδρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόκκινο πιπέρι.
- 2 g μαγειρικής σόδας.
- Για χοιρινό με τζίντζερ ^
- 1 κιλό χοιρινό
- 70 g αλάτι
- 5 g αλάτι;
- αλεσμένη πιπερόριζα;
- αλεσμένες κόκκινες πιπεριές;
- γαρύφαλλα;
- μούρα αρκεύθου;
- αποξηραμένα φύλλα δάφνης.
- Για κλασικό αλατισμένο χοιρινό ^
- 10 κιλά νωπού κρέατος.
- 500 g αλάτι
- 50 g νιτρικού τροφίμου.
- για το σκληρυντικό μείγμα:
- 500 g αλάτι
- 20 g αλεσμένου μαύρου πιπεριού.
- 150 γραμμάρια ζάχαρης
- 30 g σόδας.
- 150 γραμμάρια κόλιανδρο.
- για άλμη:
- 10 λίτρα νερού.
- 500 g αλάτι
- 5 g αλάτι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αλατισμένο χοιρινό
Πλένουμε το κρέας πολύ καλά, κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 5 εκ. Τηγανίζουμε το κόλιανδρο σε ένα στεγνό τηγάνι, αλέθουμε ή αλέθουμε το κόλιανδρο, κόκκινο και μαύρο πιπέρι σε γουδί, ανακατεύουμε τα μπαχαρικά με ζάχαρη, αλάτι και μαγειρική σόδα. Τρίψτε το κρέας με αυτό το μείγμα, τοποθετήστε το σε ένα ξύλινο ή σμάλτο πιάτο, αφού ζεματίσετε το πιάτο με βραστό νερό.
Βήμα 2
Ανακατέψτε, καλύψτε και ψύξτε, ψύξτε το κρέας για 12 ημέρες. Αφαιρέστε τα πιάτα από το ψυγείο και ανακινήστε τα για να ανακατεύετε το μείγμα αλατιού κάθε 24 ώρες. Ξεπλύνετε αλάτι και στεγνώστε το κρέας με χαρτοπετσέτες.
Βήμα 3
Αλατισμένο χοιρινό με τζίντζερ
Ξεπλύνετε το κρέας, κομμένο σε φέτες πάχους 3-4 cm. Συνδυάστε αλάτι και αλάτι, τρίψτε κάθε κομμάτι κρέατος με αυτό το μείγμα. Βράστε στον ατμό το ξύλινο πιάτο αλάτι, στεγνώστε το.
Βήμα 4
Συνδυάστε πιπέρι, τζίντζερ, γαρίφαλο, μούρα αρκεύθου και φύλλα δάφνης. Τοποθετήστε το μείγμα μπαχαρικών στο κάτω μέρος του πιάτου σε στρώση 0,5-1 εκ. Τοποθετήστε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος στην κορυφή. Πασπαλίζουμε τα μπαχαρικά πάνω από το κρέας, προσθέτουμε το επόμενο στρώμα κρέατος, πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά και συνεχίζουμε μέχρι να τοποθετηθεί όλο το κρέας στο δοχείο σκλήρυνσης. Ψύξτε για 3-4 ημέρες.
Βήμα 5
Αφαιρέστε από το ψυγείο, ξεπλύνετε με αλάτι, βράστε, κρυώστε, κόψτε σε κομμάτια και σερβίρετε με χρένο. Χρησιμοποιήστε τουρσί και λάχανο τουρσί ως συνοδευτικό πιάτο.
Βήμα 6
Κλασικό αλατισμένο χοιρινό
Βυθίστε το κρέας πριν το μαγειρέψετε για 12 ώρες σε κρύο βραστό νερό (1 μέρος κρέατος σε 2 μέρη νερού), αλλάζοντας το νερό κάθε 3-4 ώρες. Πάρτε ένα ξύλινο βαρέλι ή μπανιέρα. Μουλιάστε σε καθαρό νερό, ζεματίστε με βραστό νερό 10-15 φορές.
Βήμα 7
Βυθίστε το νωπό κρέας σε κρύο μέρος για 2-3 ημέρες, στη συνέχεια ψιλοκόψτε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, απαλλαγμένα από τα οστά. Ανακατέψτε το αλάτι με αλάτι, τρίψτε το κρέας από όλες τις πλευρές με αυτό το μείγμα. Ζεσταίνουμε το κόλιανδρο σε τηγάνι (αλλά μην τηγανίζουμε), αλέθουμε σε μύλο.
Βήμα 8
Συνδυάστε το κόλιανδρο, το αλάτι, τη ζάχαρη, το πιπέρι και τη μαγειρική σόδα. Ρίξτε 1 cm του μείγματος στο κάτω μέρος του βαρελιού, τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος πάνω, πιέζοντάς τα σφιχτά μαζί. Πασπαλίστε κάθε στρώση κρέατος με ένα σκληρυντικό μείγμα, κλείστε το ανώτατο στρώμα όχι με καπάκι, αλλά με ξύλινο κύκλο, βάλτε ένα φορτίο σε αυτό.
Βήμα 9
Μεταφέρετε το βαρέλι στο κελάρι για 1 ημέρα. Στη συνέχεια βράστε νερό, αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε αλάτι και αλάτι. Ψύξτε, ρίξτε το κεφτέ με αλατόνερο, έτσι ώστε να καλύπτει το κρέας, αφήστε το στο κελάρι για ένα μήνα.
