Αυτό το πιάτο μας ήρθε από την Προβηγκία (περιοχή στα νοτιοανατολικά της Γαλλίας). Η κουζίνα αυτής της περιοχής διαφέρει από την κλασική γαλλική κουζίνα στην απλότητά της και μοιάζει πολύ με τη σπιτική. Τα πιάτα της Προβηγκίας βασίζονται σε λαχανικά, ελιές, κρασί και φρέσκο κρέας. Το κρέας μαρινάρεται πρώτα και στη συνέχεια μαγειρεύεται ή ψήνεται με την προσθήκη βοτάνων Προβηγκίας. Το βόειο κρέας της Προβηγκίας αποδεικνύεται τρυφερό, ζουμερό, αρωματικό.
Είναι απαραίτητο
- - 800 γραμμάρια βοείου κρέατος
- - 100-120 g μπέικον.
- - 50 γραμμάρια ελαιόλαδου
- - χυμό και ξύσμα μισού πορτοκαλιού.
- - 2 καρότα
- - 2 κρεμμύδια
- - 3 σκελίδες σκόρδου
- - 2 κουταλάκια του γλυκού βότανα της Προβηγκίας
- - 3 φύλλα δάφνης
- - μια πρέζα γαρίφαλων
- - 0, 5 κουτιά ελιών.
- - 400 ml ερυθρού κρασιού
- - 0,5 φλιτζάνια ξύδι κρασιού
- - 150 g ζωμού ή νερού.
- - ελαιόλαδο, βούτυρο για τηγάνισμα
- - αλάτι, πιπέρι για γεύση
- - μισό ματσάκι μαϊντανό
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τα καρότα σε φέτες, ψιλοκόψτε το μαϊντανό.
Βήμα 2
Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με κρασί, προσθέτουμε ξύδι και μπαχαρικά. Βάλτε τη μαρινάδα σε μέτρια φωτιά, βράστε και ψύξτε.
Βήμα 3
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι. Πλύνετε το κρέας, κομμένα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια, ρολό σε ψιλοκομμένο σκόρδο, αφήστε για 20 λεπτά.
Βήμα 4
Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το βόειο κρέας και μαρινάρετε για 12 ώρες σε δροσερό μέρος.
Βήμα 5
Αφαιρέστε το μαριναρισμένο κρέας από τη μαρινάδα. Ρίχνουμε τη μαρινάδα μαζί με τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό ή ζωμό, βράζουμε και βράζουμε για 3 λεπτά.
Βήμα 6
Ρίχνουμε ένα μείγμα ελαιολάδου και βουτύρου σε ένα καυτό τηγάνι. Φορέστε το βόειο κρέας σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Κόβουμε το μπέικον σε μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε ξεχωριστά.
Βήμα 7
Πιέστε το χυμό από το μισό πορτοκάλι και τρίψτε το ξύσμα. Βάλτε το τηγανητό κρέας και το λαρδί σε ένα ταψί, προσθέστε το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, καλύψτε με τη μαρινάδα λαχανικών. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά όπως απαιτείται.
Βήμα 8
Προθερμάνετε το φούρνο σε θερμοκρασία 160-170 βαθμούς, καλύψτε τα πιάτα με κρέας με καπάκι ή αλουμινόχαρτο. Βάζουμε το βόειο κρέας στο φούρνο και σιγοβράζουμε για 1,5-2 ώρες.
Αφαιρέστε το κρέας 10-15 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε τις ελιές και βάλτε το ξανά στο φούρνο.
