Οι πίτες είναι μια απόλαυση που θα βρείτε σε κάθε τραπέζι. Ψήνονται τόσο στις αργίες όσο και στις καθημερινές, και η γκάμα γεμίσματος είναι ατελείωτη. Το αν η πίτα είναι νόστιμη ή όχι εξαρτάται όχι μόνο από το γέμισμα, αλλά και από τη ζύμη, επομένως, η ακολουθία της εισαγωγής προϊόντων κατά τη διαδικασία ζύμωσης και η ποσότητα τους επηρεάζει άμεσα το τελικό αποτέλεσμα.
Είναι απαραίτητο
-
- Βαθύ μπολ ή κατσαρόλα
- στεφάνη άνθους
- κουτάλι της σούπας
- ποτηρι ζεσεως
- βούρτσα.
- Για τη δοκιμή: 0,5 λίτρα γάλακτος.
- 100 γραμμάρια ζάχαρης
- 100 γραμμάρια βούτυρο ή μαργαρίνη
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 2 αυγα;
- Salt κουταλάκι του γλυκού αλάτι (χωρίς κορυφή)
- 1 σακούλα ξηρής μαγιάς.
- 1 κιλό αλεύρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Μαλακή ζύμη για πίτες με μικρή ποσότητα ψησίματος προετοιμάζεται με ασφαλή τρόπο. Ρίχνουμε το γάλα που θερμαίνεται στους 30 ° C σε μια κατσαρόλα και διαλύουμε τη μαγιά σε αυτό. Το γάλα δεν πρέπει να είναι ζεστό, διαφορετικά η δραστηριότητα της ζύμης θα σταματήσει και η ζύμη δεν θα ζυμώσει.
Βήμα 2
Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, αυγά στο μείγμα που προκύπτει, εάν πίτες με γλυκό γέμισμα, στη συνέχεια βανιλίνη, κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατέψτε για λίγα λεπτά έως ότου η ζύμη γίνει λεία και χωρίς σβώλους.
Βήμα 3
Λιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ήδη ελαφρώς κρυώσει, ρίξτε σε ένα δοχείο με ζύμη και ανακατέψτε καλά. Στο τέλος της παρτίδας, προσθέστε φυτικό λάδι, ανακατεύετε με τον ίδιο τρόπο και τοποθετείτε σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση. Η κανονική θερμοκρασία για ζύμωση θεωρείται 28 - 30 ° C, με μείωση της θερμοκρασίας, η ζύμωση επιβραδύνεται, με αύξηση που επιταχύνεται. Σε θερμοκρασίες κάτω των 10 ° C και άνω των 55 ° C, η ζύμωση σταματά εντελώς.
Βήμα 4
Όταν η ζύμη διπλασιαστεί, αυτό συμβαίνει μετά από περίπου 2-2,5 ώρες, ανάλογα με τον αριθμό των ζυμωμένων κανόνων, να την ζυμώσει. Εκτελέστε τη δεύτερη προπόνηση σε 40-50 λεπτά. Η ζύμωση θεωρείται πλήρης εάν η ζύμη αρχίσει να καθιζάνει μετά τη μέγιστη αύξηση. Μετά το δεύτερο ζύμωμα, τοποθετήστε τη ζύμη σε αλευρωμένο τραπέζι.
Βήμα 5
Ζυμώστε καλά τη ζυμωμένη ζύμη με τα χέρια σας, αφού την πασπαλίσετε με μια μικρή ποσότητα αλευριού, καθώς και τα χέρια σας, ώστε η ζύμη να μην κολλήσει. Εάν η ζύμη είναι λεπτή, πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι στο τραπέζι κοπής. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να είναι λεία και λεία και να βγει εύκολα από τα χέρια σας.
Βήμα 6
Στη συνέχεια, ρίξτε τη ζύμη σε ένα σχοινί και κόψτε την σε ομοιόμορφα κομμάτια. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα και τοποθετήστε το σε ένα αλευρωμένο τραπέζι και αφήστε το για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να κυλήσετε κάθε μπάλα σε ένα στρογγυλό κέικ και πάνω από το ένα από τα μισά του, βάλτε ήδη τη γέμιση, έτοιμη μέχρι τώρα. Καλύψτε το γέμισμα με το δεύτερο μισό της ζύμης, έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα ημισέληνο patty. Τσιμπήστε τις άκρες σφιχτά και γυρίστε το κέικ έτσι ώστε η ραφή να βρίσκεται στη βάση του προϊόντος. Βάλτε το επίμηκες μέρος της ζύμης από τα άκρα του κέικ κάτω από το κάτω μέρος, βάλτε το σε ένα ταψί λαδωμένο με φυτικό λάδι και βάλτε σε ένα προστατευτικό για 20 - 30 λεπτά σε ένα ζεστό, υγρό μέρος, καλυμμένο με μια χαρτοπετσέτα. Αυτό πρέπει να γίνει προκειμένου να αποφευχθεί η ξήρανση και η ρωγμή της επιφάνειας του κέικ κατά τη διάρκεια της πρόσθετης ζύμωσης κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης. Στο σπίτι, αυτό το αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας ένα λεπτό υγρό πανί, καλύπτοντας ένα φύλλο ψησίματος με πίτες.
Βήμα 7
Στη συνέχεια ξεκινήστε το ψήσιμο ή τηγανίζοντας πίτες. Καλή όρεξη!
