Μερικές φορές θέλετε να περιποιηθείτε την οικογένεια και τους φίλους σας με πίτες, πίτες, πίτες, αλλά μπορεί να είναι δύσκολο για μια νεαρή και άπειρη οικοδέσποινα να εμπλακεί σε τέτοιες «εμπειρίες». Έχοντας μάθει τις προτεινόμενες συνταγές για διαφορετικούς τύπους ζύμης για ψωμάκια και πίτες, μπορείτε να εκπλήξετε ευχάριστα το νοικοκυριό και τους επισκέπτες σας. Δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε!
Ζύμη ζύμης για ψωμάκια και πίτες
Η επιτυχία μιας ζύμης ζύμης για πίτες και ψωμάκια δεν είναι εύκολη υπόθεση. Η ζύμη σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πάντα αφράτη, απαλή, νόστιμη. Κατανάλωση προϊόντος: 0,5 λίτρα γάλακτος. 0, 5 συσκευασίες μαργαρίνης συν 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι? το αλάτι και η ζάχαρη είναι προαιρετικά. 1 κιλό αλεύρι. 1 φακελάκι ξηρής μαγιάς.
Κοσκινίστε το αλεύρι, ζεσταίνετε το γάλα στους 37-40˚C, προσθέστε αλάτι, αυγά, ζάχαρη, ηλιέλαιο, λιωμένη μαργαρίνη και μαγιά. Ξεκινήστε τη ζύμη, καλύψτε την με μια πετσέτα και τοποθετήστε την κάπου ζεστή, έτσι ώστε η ζύμη να ανεβαίνει πιο γρήγορα. Μετά από δύο ώρες, κάντε την πρώτη προπόνηση, μετά από άλλες δύο ώρες - τη δεύτερη. Η ζύμη είναι έτοιμη, μπορείτε να ψήσετε ή να τηγανίσετε τις πίτες.
Άπαχο ζύμη ζύμης
Κατά τη νηστεία, μπορείτε να φτιάξετε ζύμη πίτας σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Κατανάλωση προϊόντων: 0,5 φλιτζάνια μεταλλικό νερό. 10 g μαγιάς ταχείας δράσης. μια πρέζα αλάτι; 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρη? 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές οποιουδήποτε φυτικού ελαίου. 2 πολύπλευρα ποτήρια αλεύρι.
Ζεσταίνετε ελαφρά το μεταλλικό νερό, διαλύστε τη μαγιά σε αυτό, προσθέστε ζάχαρη, φυτικό λάδι, μην ξεχάσετε να αλάτι. Κοσκινίστε το αλεύρι και ζυμώνετε τη ζύμη. Γεμίστε το με αλεύρι και αφήστε το να ζυμώσει. Μετά από 1, 5 ώρες, κάντε την πρώτη προπόνηση, μετά από 2, 5 ώρες, τη δεύτερη.
Ζύμη Κεφίρ
Εάν υπάρχει κεφίρ ή ζυμωμένο ψημένο γάλα στο ψυγείο, μπορείτε γρήγορα να «καταλάβετε» τη ζύμη για πίτες. Θα χρειαστείτε: 0,5 λίτρα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. 3 αυγά 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος (μαγειρική σόδα). 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ζάχαρη? μια πρέζα αλάτι; 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας άπαχο λάδι? αλεύρι.
Βάλτε σόδα ή μπέικιν πάουντερ σε κεφίρ, μετά αλάτι, προσθέστε αυγά, ζάχαρη, φυτικό λάδι. Προσθέστε αλεύρι και φτιάξτε μια όχι πολύ σκληρή ζύμη. Ζυμώστε το καλά με τα χέρια σας, αφήστε το να παραμείνει για 1-1,5 ώρες σε ένα ζεστό μέρος.
Κλασική ζαχαροπλαστική
Η ζαχαροπλαστική είναι καθολική · μπορείτε να φτιάξετε πίτσα, σαμά, όλα τα είδη πίτας και κουλούρια από αυτήν. Κατανάλωση προϊόντων: 400 g αλεύρι, premium 4 κρόκοι 400 g φυσικού ελαίου αγελάδας. 100 g ξηρού λευκού κρασιού ή 1 κουταλιά της σούπας. Διαλύστε 1-2 κομμάτια ραφιναρισμένης ζάχαρης σε μια κουταλιά ξύδι κρασιού. 0,5 φλιτζάνια ξινή κρέμα (μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα).
Ρίξτε το αλεύρι σε μια πλάκα σε μια πλάκα ή μια επίπεδη πλάκα, κάντε μια τρύπα σε αυτό και ρίξτε ένα μείγμα από κρόκους, κρασί, ξινή κρέμα, αλάτι εκεί. Ζυμώστε καλά τη ζύμη, θα πρέπει να γίνει ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια σας. Συλλέξτε το σε ένα κουλούρι και βάλτε το στο ψυγείο. Μετά από 20-30 λεπτά, αφαιρέστε τη ζύμη και ξεδιπλώστε τη λεπτή, πάχους περίπου 4-5 mm.
Βάλτε το μισό βρασμένο βούτυρο στη μέση και καλύψτε το με το μισό στρώμα, βάλτε το υπόλοιπο βούτυρο στην κορυφή και καλύψτε με το άλλο μισό της ζύμης. Συνδέστε τις άκρες και ξεδιπλώστε το στρώμα όσο το δυνατόν πιο λεπτό. Τυλίξτε το σε 4 στρώσεις και τοποθετήστε το ξανά στο ψυγείο για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια ξεδιπλώστε το ξανά. Επαναλάβετε τη λειτουργία 4 φορές. Σημείωση. Συνιστάται να μαγειρεύετε σφολιάτα σε ένα δροσερό δωμάτιο.
Πρώιμη ωρίμανση σφολιάτας
Χρειάζεται πολύς χρόνος για να φτιάξετε την κλασική ζαχαροπλαστική. Όσοι δεν έχουν χρόνο να τον ενοχλήσουν μπορούν να φτιάξουν μια γρήγορη σφολιάτα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή: 2 ποτήρια αλεύρι. 150 γραμ. Ελαφρώς κατεψυγμένο βούτυρο. 0,5 φλιτζάνια ξινή κρέμα λίπους. 1 κρόκο; άλας; η. μια κουταλιά χυμό λεμονιού ή επιτραπέζιο ξύδι μια μικρή σόδα.
Κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε βούτυρο σε αυτό και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι σε ομοιογενές δημητριακό. Προσθέστε ένα μείγμα από κρόκο, αλάτι, σόδα, χυμό λεμονιού, ξινή κρέμα στην τρύπα που παρασκευάζεται στο αλεύρι και το βούτυρο. Για να αποφευχθεί η θέρμανση της ζύμης, ζυμώνετε το συντομότερο δυνατό, τυλίξτε το σε ένα κουλούρι και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Μετά από 30-60 λεπτά, η ζύμη είναι έτοιμη.
Ξινή ζύμη κρέμας
Η ξινή κρέμα ζύμης αποδεικνύεται τρυφερή, εύθρυπτη. Είναι κατάλληλο για πίτες με οποιαδήποτε γέμιση · λαχταριστά ρολά λαμβάνονται από τέτοια ζύμη. Προϊόντα: 2 φλιτζάνια αλεύρι 200 g ξινή κρέμα; 1 αυγό άλας.
Φτιάξτε μια μαλακή ζύμη από τα αναφερόμενα προϊόντα, βάλτε την σε μια σακούλα και ψύξτε για μία ώρα. Η ζύμη είναι έτοιμη.
Ζύμη σύμφωνα με παλιές συνταγές
Και εδώ είναι πώς οι γιαγιάδες μας έφτιαξαν τη ζύμη: πάρτε 5 κιλά αλεύρι δημητριακών και φτιάξτε μια ζύμη το βράδυ: βάλτε 1 κιλό αλεύρι σε ένα δοχείο και ρίξτε 4 ποτήρια ζεστό νερό, σπάστε το καλά ώστε να μην υπάρχουν εξογκώματα. Βάλτε 2 κουταλιές της μαγιάς σε ζεστό μέρος.
Το πρωί, όταν ανεβαίνει η ζύμη, προσθέστε ένα κιλό καλό λιωμένο βούτυρο αγελάδας, 5 φρέσκα αυγά και ανακατέψτε με το ζελέ μέχρι να μείνει πίσω από τα βάζα και τις άκρες της μπανιέρας. Βάλτε ξανά ζεστό, όταν σηκωθεί, ανακατέψτε ξανά καλά και αφήστε να ξαναβρεθεί.
Ζύμη κεχρί: Πάρτε μισό κιλό κεχρί και μαγειρέψτε ένα παχύ χυλό με γάλα. Τρίψτε το με ένα λεπτό κόσκινο, προσθέστε ένα φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, μισό κιλό βούτυρο, αλεύρι 2 κουταλιές της σούπας μαγιά. Όταν η ζύμη ανέβει, προσθέστε 4 αυγά, ζυμώνετε τη ζύμη και τοποθετείτε σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να ξαναγυρίσει.
Σημείωση. Μια λίβρα ισούται με 0,454 κιλά.
Οι συνταγές προέρχονται από το βιβλίο του Gerasim Stepanov "Οι νεότερες προσθήκες σε έναν έμπειρο σεφ" που δημοσιεύτηκε το 1835.
