Κοτολέτες είναι ένα κοινό πιάτο. Αρκεί να προετοιμάσετε ένα πιάτο για αυτούς και ένα απλό δείπνο είναι έτοιμο. Αλλά αν το επιθυμείτε, είναι εύκολο να το μετατρέψετε και στη συνέχεια το συνηθισμένο πιάτο θα μετατραπεί σε γκουρμέ λιχουδιά Ένα ορεκτικό σάλτσα θα του δώσει μια νέα γεύση και επιπλέον χυμότητα. Φτιάξτε μπιφτέκια με ξινή κρέμα και είναι απίθανο να επιστρέψετε στις παλιές βαρετές συνταγές.
Κοτολέτες κρέατος με ξινή κρέμα
Συστατικά:
- 250 g χοιρινού κρέατος
- 150 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 100 γραμμάρια ψωμί σίτου
- 100 ml γάλακτος
- 1 κρεμμύδι
- 80 g σκληρού γλυκού τυριού.
- 1/3 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- 3/4 κουτ άλας;
- φυτικό λάδι;
Για τη σάλτσα:
- 1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο και αλεύρι
- 3 κουταλιές της σούπας. κρέμα γάλακτος;
- μια πρέζα αλάτι.
Πλύνετε το κρέας, στεγνώστε και κόψτε σε κύβους. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε τα σε τέταρτα. Μουλιάστε το ψωμί στο γάλα. Περάστε τα πάντα μέσα από ένα μύλο κρέατος, σεζόν με πιπέρι, αλάτι και ανακατέψτε καλά, κατά προτίμηση με τα χέρια σας. Τυλίξτε τον κιμά σε μπάλες και πιέστε τα ελαφρά προς τα κάτω, σχηματίζοντας τα κοτολέτες.
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε το αλεύρι εκεί, τηγανίζουμε λίγο μέχρι να γίνει ανοιχτό καφέ και μετά προσθέτουμε ξινή κρέμα και αλάτι. Κρατήστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πυκνωθεί.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180oC. Λιπάνετε ένα φούρνο με φυτικό λάδι, βάζετε κεφτεδάκια σε αυτό, καλύψτε τα με λευκό σάλτσα. Ρίχνουμε 1/2 κουταλιά της σούπας στο μπολ. ζεστό νερό και ψήνουμε τα κοτολέτα με ξινή κρέμα σάλτσα για μισή ώρα. Πασπαλίζουμε το τριμμένο τυρί 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
Κοτολέτες συκωτιού σε ξινή κρέμα
Συστατικά:
- 750 γραμμάρια βοείου κρέατος ή χοιρινού ήπατος.
- 1 κουταλιά της σούπας. γάλα;
- 250 γραμμάρια αλατισμένου λαρδιού.
- 7 σκελίδες σκόρδου
- 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα;
- 1 κουταλάκι του γλυκού άλας;
- 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι;
- φυτικό λάδι;
Για τη σάλτσα:
- 2 κρεμμύδια
- 100 ml ξινή κρέμα.
- 1/3 κουτ άλας.
Βυθίστε το συκώτι στο γάλα για 30 λεπτά, ξεπλύνετε με κρύο νερό και κόψτε προσεκτικά τους χολικούς αγωγούς. Κόψτε τα εντόσθια σε μικρά κομμάτια, περιστρέψτε τα σε μύλο κρέατος ή ψιλοκόψτε τα σε μπλέντερ. Τρίψτε το σκόρδο σε ειδική πρέσα ή σχάρα, ψιλοκόψτε το λαρδί. Συνδυάστε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά με μαγειρική σόδα, αλάτι και αλεύρι και ανακατέψτε καλά έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι.
Ζεσταίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα βαρύ πυθμένα. Μόλις αρχίσει να τσαλακώνει, τηγανίζουμε τα κοτολέτα του ήπατος, κερδίζοντας μάζα με μια κουταλιά της σούπας, μέχρι να ροδίσουν. Μεταφέρετέ τα σε χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό γράσο.
Σοτάρετε τα κομμένα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι, στο ίδιο μπολ με τη βάση του πιάτου. Μόλις ροδίσει, προσθέστε αλάτι, βάλτε το σε ένα μπολ, ρίξτε πάνω από ξινή κρέμα και ανακατέψτε.
Διπλώστε τα κοτολέτα σε μια κατσαρόλα, εναλλάσσοντας με στρώματα σάλτσας, καλύψτε και σιγοβράστε σε ελάχιστη θερμοκρασία για 15-20 λεπτά.
