Το κοτόπουλο aspic είναι ένα υπέροχο πιάτο που είναι ιδανικό για κάθε περίσταση. Σε αντίθεση με τις συνταγές που χρησιμοποιούν περισσότερα λιπαρά κρέατα, το aspic από πουλερικά παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα και εύκολα.
Είναι απαραίτητο
-
- Κότα;
- νερό;
- άλας;
- μπαχαρικό;
- ζελατίνη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πριν μαγειρέψετε το ζελέ κρέας κοτόπουλου, πρέπει να αποφασίσετε αν θα προστεθεί ζελατίνη σε αυτό ή όχι. Το γεγονός είναι ότι η ουσία που μετατρέπει τον ζωμό σε ζελέ περιέχεται σε μεγάλες ποσότητες μόνο στον χόνδρο των ποδιών του κοτόπουλου και τα σφάγια κοτόπουλου πωλούνται σε καταστήματα χωρίς αυτά. Επομένως, εάν πρόκειται να μαγειρέψετε ζελέ κρέας χωρίς να προσθέσετε ζελατίνη, τότε αγοράστε επιπλέον τα πόδια κοτόπουλου στην αγορά, ο αριθμός των οποίων εξαρτάται από τον προγραμματισμένο όγκο ζελατινού κρέατος.
Βήμα 2
Πλύνετε και κρεοπώστε το κοτόπουλο. Τοποθετήστε το πουλί σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με νερό έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα κομμάτια. Αν ρίξετε πάρα πολύ, ο ζωμός δεν θα είναι πλούσιος και η γεύση του ζελατινού κρέατος θα επιδεινωθεί. Αφού βράσει, προσθέστε αλάτι στη γεύση, μερικά μαύρα πιπέρι, μερικά φύλλα δάφνης. Για να γίνει ο ζωμός διαφανής, ο αναδυόμενος αφρός πρέπει να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι με σχισμή. Βράζουμε τα πουλερικά μέχρι να μαγειρευτούν, όσο περισσότερο χρειάζεται το μαγείρεμα, τόσο πιο μαλακό το κρέας και τόσο πιο πλούσιος είναι ο ζωμός. Το ζελέ κρέας κοτόπουλου είναι καλό γιατί μπορεί να μαγειρευτεί σε μία ώρα, ενώ το ζελέ κρέατος πρέπει να ψηθεί πολύ περισσότερο.
Βήμα 3
Αφού ψηθεί το κοτόπουλο, αφαιρέστε το από την κατσαρόλα. Όταν το κρέας έχει κρυώσει, διαχωρίστε το από τα οστά και κόψτε σε μικρά κομμάτια που θα είναι πιο εύκολο να φάνε. Εάν το ζωμό μαγειρεύτηκε με πόδια, τότε μετά το τέλος του μαγειρέματος, δεν χρειάζεται να προστεθούν στο ζελατινοποιημένο κρέας.
Βήμα 4
Για να μαγειρέψετε ζελέ κρέας με πόδια κοτόπουλου, προχωρήστε στο επόμενο βήμα. Εάν ο ζωμός μαγειρεύτηκε χωρίς αυτά, χρησιμοποιήστε ζελατίνη. Αραιώστε το με ζωμό σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Η στιγμιαία ζελατίνη δεν απαιτεί προ-εμποτισμό ή στραγγιστική, επομένως είναι πιο εύκολο να μαγειρέψετε. Η ποσότητα της ζελατίνης εξαρτάται από τον όγκο του υγρού, συνήθως μια μεσαίου μεγέθους σακούλα είναι αρκετή για να πάρει 500 g ζελέ.
Βήμα 5
Τοποθετήστε το έτοιμο κρέας πουλερικών σε ένα ευρύ δοχείο και καλύψτε με ζωμό. Όταν κρυώσει, βάλτε το πιάτο στο ψυγείο. Σε λίγες ώρες, το ζελέ θα είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
