Τα τουρσί μήλα δεν είναι μόνο ένα ενδιαφέρον και διακριτικό πιάτο της παλιάς ρωσικής κουζίνας, αλλά και ένας εξαιρετικός τρόπος συγκομιδής φρούτων για μελλοντική χρήση. Το πιάτο ετοιμάζεται με εμποτισμό μήλων σε ειδικό αλατόνερο ή βάζο μαζί με διάφορα μπαχαρικά. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για το ξεφλούδισμα των μήλων.
Απλά τουρσί μήλα
Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα: 10 κιλά καθυστερημένων ποικιλιών μήλων, 5 λίτρα νερού, 200 γραμμάρια ζάχαρης, 40 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού, 5-7 γυάλινα βάζα τριών λίτρων με καπάκια πολυαιθυλενίου.
Ξεπλύνετε τα μήλα με κρύο νερό και τοποθετήστε τα στα βάζα. Βράζουμε νερό, διαλύουμε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Ψύξτε το νερό. Ρίξτε τα μήλα έτσι ώστε το υγρό να τα καλύψει εντελώς. Κλείστε τα βάζα με πλαστικά καπάκια και τοποθετήστε τα σε ένα ζεστό μέρος. Όταν ξεκινήσει η ενεργή διαδικασία ζύμωσης (μετά από περίπου 3-4 ημέρες), τοποθετήστε τα βάζα των μήλων σε δροσερό μέρος. Τα τουρσί μήλα μπορούν να καταναλωθούν σε ένα μήνα.
Τουρσί μήλα με μέλι και δυόσμο
Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα: 10 κιλά καθυστερημένων ποικιλιών μήλων, 5 λίτρα νερού, 200 γραμμάρια μέλι, 75 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού, 50 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, ένα μάτσο κλωναράκια μέντας, 5-7 ποτήρια τριών λίτρων βάζα με πλαστικά καπάκια.
Πλύνετε τα μήλα και τα κλαδάκια μέντας. Προετοιμάστε το μούρο: βράστε νερό, ψύξτε στους 35-40 ° C, διαλύστε το μέλι και το αλάτι σε νερό, προσθέστε αλεύρι σίκαλης. Αφήστε το βούτυρο να εγχυθεί για 3 ώρες. Τοποθετήστε τα κλαδάκια μέντας στο κάτω μέρος των βάζων, βάλτε δύο στρώματα μήλων πάνω από τη μέντα, και πάλι τα κλαδάκια μέντας και δύο στρώματα μήλων. Γεμίστε τα βάζα με αυτόν τον τρόπο στην κορυφή. Ρίξτε το μούρο πάνω από τα βάζα μήλου και κλείστε τα με πλαστικά καπάκια. Το υγρό πρέπει να καλύπτει εντελώς τα μήλα, διαφορετικά θα πάει άσχημα. Μουλιάστε τα μήλα στους 15-18 ° C για ένα μήνα. Αποθηκεύστε τα έτοιμα μήλα στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Τουρσί μήλα σε μπανιέρα
Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα: 10 κιλά καθυστερημένων ποικιλιών μήλων, 5 λίτρα νερού, 100 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, 25 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού, ξύλινο βαρέλι ή μπανιέρα (καλύτερα κατασκευασμένο από βελανιδιά), κεράσι ή φύλλα μαύρης σταφίδας.
Προετοιμάστε το μούρο. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το αλεύρι σίκαλης, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε τα καλά. Ψύξτε το μούρο, στραγγίστε το με κόσκινο. Πλύνετε τα μήλα και τα φύλλα κερασιάς ή σταφίδας. Βάλτε ένα στρώμα φύλλων στο κάτω μέρος της μπανιέρας και στη συνέχεια τοποθετήστε 2-3 στρώματα μήλων με τους μίσχους. Στη συνέχεια, βάλτε ξανά 2-3 σειρές μήλων και ένα στρώμα φύλλων. Τοποθετήστε τα μήλα και τα φύλλα με αυτόν τον τρόπο μέχρι να γεμίσει η μπανιέρα. Το ανώτατο στρώμα πρέπει να είναι το φύλλο. Ρίξτε το μούρο πάνω από τα μήλα έτσι ώστε το υγρό να τα καλύψει εντελώς. Καλύψτε τη μπανιέρα με ξύλινο κύκλο και τοποθετήστε το βάρος πάνω του. Αφήστε την μπανιέρα σε ζεστό μέρος για 3-4 ημέρες. Ελέγξτε τη στάθμη του υγρού κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου - θα πρέπει να είναι 3-4 cm υψηλότερα από την ξύλινη κούπα. Δεδομένου ότι τα μήλα απορροφούν καλά νερό, θα πρέπει να προσθέσετε κρύο νερό αρκετές φορές στο απαιτούμενο επίπεδο. Μετά από 3-4 ημέρες, αφαιρέστε τα μήλα σε δροσερό μέρος. Θα είναι έτοιμα για χρήση σε 1, 5 μήνες.
