Το Κοζινάκι είναι ένα παραδοσιακό γεωργιανό γλυκό φτιαγμένο από μέλι, ζάχαρη, διάφορους ξηρούς καρπούς ή σπόρους. Σε αυτήν τη χώρα, θεωρούνται αμετάβλητο πιάτο στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς, και στη Ρωσία σερβίρονται με τσάι ή καφέ ανά πάσα στιγμή. Για να έχετε πάντα φρέσκο και νόστιμο κοζινάκι, είναι καλύτερα να μην τα αγοράσετε στο κατάστημα, αλλά να τα μαγειρέψετε μόνοι σας.
Κοζινάκι ηλιόσπορου
Για να προετοιμάσετε το κλασικό κοζινάκι από σπόρους, πρέπει:
- 500 g αποφλοιωμένων ηλιόσπορων.
- 100 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 150 γραμμάρια φυσικού μελιού.
Ρίχνουμε μέλι και κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ένα κεραμικό μπολ. Τοποθετήστε σε ένα λουτρό νερού και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου η ζάχαρη διαλυθεί εντελώς και το μέλι είναι εντελώς ροή. Ανακατέψτε αυτή τη γλυκιά μάζα με αποφλοιωμένους σπόρους. Απλώστε το χαρτί περγαμηνής σε ένα ταμπλό ή ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε τους σπόρους και το μέλι πάνω του. Μουλιάστε έναν πλάστη σε κρύο νερό και εξομαλύνετε το μείγμα. Στη συνέχεια, βρέξτε το μαχαίρι και κόψτε τη μάζα σε κύβους. Όταν στερεοποιηθεί πλήρως, σπάστε το σε κομμάτια. Τοποθετήστε το μαγειρεμένο κοζινάκι σε μια σακούλα και αποθηκεύστε το στο ψυγείο.
Καρυδιά Κοζινάκη
Συστατικά:
- 500 g καρυδιών με κέλυφος.
- 500 g μέλι
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Ξεφλουδίστε τα καρύδια από την ταινία, εάν είναι μικρά, στη συνέχεια κόψτε σε μεγάλα κομμάτια, αλλά μην συνθλίβετε. Τοποθετήστε τα σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και στεγνώστε για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε να μην τηγανιστούν. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ τα σε ξεχωριστό κύπελλο και ρίξτε το μέλι στο τηγάνι. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέστε τη ζάχαρη και περιμένετε να διαλυθεί εντελώς στο μέλι. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε ελαφρά, ανακατεύοντας συνεχώς. Επιστρέψτε στη θερμοκρασία, βράστε και κρυώστε ξανά. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία για άλλη μια φορά και, στη συνέχεια, προσθέστε καρύδια στο μέλι και σιγοβράστε τα πάντα για περίπου 5 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά, φροντίζοντας να μην καίγεται τίποτα. Ομαλοποιήστε την τελική μάζα σε ένα χαρτόνι βρεγμένο με νερό και κόψτε σε κομμάτια με ένα υγρό μαχαίρι.
Κοζινάκι από φιστίκια και παπαρουνόσπορους
Το κοζινάκι από σουσάμι, φουντούκια ή φιστίκια δεν είναι λιγότερο νόστιμο. Μπορείτε επίσης να τα φτιάξετε από φυστίκια. Για αυτό θα χρειαστείτε:
- 500 γραμμάρια αποφλοιωμένων φυστικιών
- 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια παπαρούνας
- 500 γραμμάρια μελιού
- 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές χυμό λεμονιού.
Τηγανίστε τα φιστίκια σε ένα στεγνό τηγάνι, φροντίζοντας να μην καούν με κανέναν τρόπο. Στη συνέχεια προσθέστε σπόρους παπαρούνας και τηγανίζετε, ανακατεύοντας συνεχώς, για ένα ακόμη λεπτό. Ρίχνουμε τα πάντα σε ένα ξεχωριστό φλιτζάνι και ρίχνουμε το μέλι και το χυμό λεμονιού στο τηγάνι. Ανακατεύοντας συνεχώς, αφήστε το μέλι να βράσει, προσθέστε φρυγανισμένα φιστίκια με σπόρους παπαρούνας και ανακατέψτε καλά. Όταν η μάζα έχει κρυώσει λίγο, μουλιάστε τα χέρια σας με κρύο νερό και βγάλτε τις μικρές μπάλες από αυτήν. Τοποθετήστε τα σε χαρτί περγαμηνής, και όταν σκληρύνουν, μεταφέρετέ τα σε ένα μπολ με γλυκά.
