Η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι ένα προϊόν λιχουδιάς με λεπτή υφή, εξαιρετική γεύση και πολλές θρεπτικές ιδιότητες. Τις περισσότερες φορές, η γλώσσα σερβίρεται στις διακοπές ως κρύο σνακ. Προστίθεται επίσης σε διάφορες σαλάτες και το aspic είναι φτιαγμένο από αυτό. Αλλά πώς να βράσετε τη γλώσσα έτσι ώστε μετά το βράσιμο να είναι όσο το δυνατόν πιο ζουμερή; Για αυτό, είναι σημαντικό να παρατηρήσετε μερικές απλές αποχρώσεις.
Είναι απαραίτητο
- - γλώσσα βοείου κρέατος (ή χοιρινό) ·
- - μεγάλα καρότα - 1 τεμ.
- - μεγάλα κρεμμύδια - 1 τεμ.
- - αποξηραμένο κόλιαντρο (κόλιανδρο) - λίγα τσιμπήματα
- - φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
- - μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Λίγες ώρες πριν από το μαγείρεμα, τοποθετήστε το βόειο κρέας (χοιρινό) σε ένα μπολ με κρύο νερό και αφήστε το στο τραπέζι. Αυτό θα σας βοηθήσει να το καθαρίσετε πιο γρήγορα πριν το μαγείρεμα. Όταν η γλώσσα είναι έτοιμη, πάρτε μια κατσαρόλα, γεμίστε την με κρύο νερό και τοποθετήστε τη στη σόμπα. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε όλα τα λαχανικά και τη γλώσσα σε νερό βρύσης, ξεπλύνοντας καλά όλη τη βρωμιά.
Βήμα 2
Όταν βράζει το νερό στο δοχείο, βυθίστε τη γλώσσα σας, τα καρότα, τα κρεμμύδια, τα δάφνη, τα μαύρα πιπέρι και το αποξηραμένο κόλιαντρο σε αυτό. Ξαναβράζουμε. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλότερη ρύθμιση και καλύψτε. Βράστε τη γλώσσα με λαχανικά και μπαχαρικά για 1 ώρα.
Βήμα 3
Όταν βράσει η γλώσσα, αφαιρέστε την από το τηγάνι και τοποθετήστε τη σε ένα μπολ με κρύο νερό. Αφήστε το να κρυώσει με αυτόν τον τρόπο για 10-15 λεπτά. Μια σημαντική απόχρωση: το νερό στο οποίο θα βρίσκεται η γλώσσα πρέπει να παραμείνει κρύο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το αλλάξετε αρκετές φορές καθώς ζεσταίνεται, ή μπορείτε απλά να βάλετε το μπολ με τη γλώσσα κάτω από ένα ρεύμα τρεχούμενου νερού.
Βήμα 4
Στη συνέχεια, πάρτε τη δροσερή γλώσσα, μεταφέρετέ την ξανά στην κατσαρόλα με το ζωμό στο οποίο μαγειρεύτηκε και βράστε. Μετά από αυτό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον επιδιωκόμενο σκοπό - για να προετοιμάσει ένα κρύο ορεκτικό από αυτό με τη μορφή τεμαχισμού, να το τεμαχίσει για σαλάτες και ούτω καθεξής.
