Εάν πρόκειται να τηγανίσετε το βόειο κρέας, τότε το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να επιλέξετε το σωστό κρέας. Δεν είναι μυστικό ότι οι σεφ προετοιμάζουν διαφορετικά μέρη του σφαγίου με διαφορετικούς τρόπους: ορισμένα μέρη χρησιμοποιούνται για κιμά, άλλα είναι καλύτερα να μαγειρεύουν και το πιο μαλακό και πιο τρυφερό κρέας μπορεί να τηγανιστεί. Για το σκοπό αυτό, ένα φιλέτο, το λεγόμενο λεπτό άκρο και οι κόντρα φιλέτο είναι πιο κατάλληλα.
Είναι απαραίτητο
-
- κρέας με τιμή 200-250 g ανά άτομο.
- φυτικό λάδι;
- άλας
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πλύνετε το κρέας και στεγνώστε το με μια πετσέτα: δεν είναι απαραίτητο η υπερβολική υγρασία να εισέλθει στο τηγάνι κατά το τηγάνισμα, πρώτον, θα υπάρξουν λιγότερες πιτσιλιές και, δεύτερον, λόγω της υγρασίας, το λίπος θα κρυώσει και θα σχηματιστεί μια κρούστα στο κρέας πιο αργά, κάτι που θα το προστατεύει από την απώλεια χυμού.
Βήμα 2
Κόψτε το κρέας κατά μήκος του κόκκου σε κομμάτια πάχους 1, 5-2 cm και κτυπήστε καλά με ένα ειδικό σφυρί. Εάν δεν διαθέτετε, θα λειτουργεί ένας μύλος ξύλινης πατάτας ή ακόμη και μια πλάστη ζύμης. Είναι βολικό να χτυπάτε το κρέας τοποθετώντας το ανάμεσα σε δύο στρώσεις σε μεμβράνη προσκόλλησης: αυτό θα σας σώσει από πιτσιλιές και θα είναι πιο βολικό να αναποδογυρίσετε το κρέας και να το χτυπήσετε και στις δύο πλευρές.
Βήμα 3
Ρίξτε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και θερμάνετε το μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφριά ομίχλη. Απλώστε το κτυπημένο κρέας στο τηγάνι, αλλά όχι πολύ σφιχτά μαζί, και τηγανίστε μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα, στη συνέχεια γυρίστε και τηγανίστε την άλλη πλευρά με τον ίδιο τρόπο. Αυτό το γρήγορο τηγάνισμα είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της ζουμερότητας του κρέατος. Για μια γρήγορη κρούστα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο ψωμιού στο αλεύρι ή να ρίξετε το κρέας πρώτα σε ένα χτυπημένο αυγό και στη συνέχεια στο αλεύρι. Ποια μέθοδος να επιλέξετε είναι θέμα γεύσης.
Βήμα 4
Αφού ροδίσει το κρέας, μειώστε τη φωτιά ή βάλτε το τηγάνι σε έναν ελαφρύτερο καυστήρα, αλατίζετε και πιπέρι και συνεχίστε να τηγανίζετε για άλλα δύο λεπτά σε κάθε πλευρά. Το κρέας είναι έτοιμο εάν δεν είναι ροζ χυμός που βγαίνει από αυτό, αλλά διαυγές. Το βόειο κρέας, σε αντίθεση με το χοιρινό, μπορεί να καταναλωθεί χωρίς να τηγανιστεί εντελώς, για παράδειγμα, με αίμα. Μερικοί άνθρωποι βρίσκουν ότι το πλήρες κρέας γίνεται ξηρό και προτιμά το μεσαίο σπάνιο βόειο κρέας, στο οποίο το κρέας μέσα στο κομμάτι παραμένει ελαφρώς μαγειρεμένο. Εάν εξετάσετε ένα τέτοιο κομμάτι σε μια περικοπή, μπορείτε να δείτε ότι η κρούστα του είναι σκοτεινή και η σάρκα μέσα στο κομμάτι παραμένει ροζ.
