Για ορείχαλκο βόειο κρέας, το φιλέτο είναι το καλύτερο. Σε αυτό το μέρος του σφαγίου, οι μύες βρίσκονται, οι οποίοι σε όλη τη διάρκεια της ζωής του ζώου δεν αντιμετωπίζουν σχεδόν καθόλου άγχος. Σε τελική μορφή, τέτοιο κρέας αποδεικνύεται πολύ τρυφερό και ζουμερό, οπότε μπορεί να διακινδυνεύσετε ακόμη και να το ψήσετε σε ένα ολόκληρο κομμάτι.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 κιλό φιλέτου
- 100 ml φυτικού ελαίου.
- 4 κουταλιές της σούπας μουστάρδα;
- 4 σκελίδες σκόρδου
- άλας
- πιπέρι;
- λιωμένο βούτυρο;
- πικάντικα βότανα για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το ορείχαλκο βόειο κρέας μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους. Το ψήσιμο σε χαμηλές θερμοκρασίες θεωρείται το πιο επιτυχημένο από αυτά · ως αποτέλεσμα, το πιάτο επιτυγχάνεται τελικά ακόμη και από αρχάριους στο μαγείρεμα. Φυσικά, θα πρέπει να περάσετε λίγο περισσότερο χρόνο, αλλά ταυτόχρονα το κρέας θα ψηθεί ομοιόμορφα και ταυτόχρονα δεν θα στεγνώσει.
Βήμα 2
Πρώτον, θα πρέπει να προετοιμάσετε το βόειο κρέας για ψήσιμο. Ξεπλύνετε ένα κομμάτι φιλέτου με τρεχούμενο νερό, λερώστε καλά με μια πετσέτα κουζίνας. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να φτιάξετε μια σταυρωτή εγκοπή στο στρώμα λίπους στο φιλέτο. Προσέξτε να μην καταστρέψετε το ίδιο το κρέας για να αποφύγετε τη διαρροή του χυμού κρέατος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Βήμα 3
Πάρτε παρασκευασμένα βότανα. Ανάλογα με τις προτιμήσεις και την εποχή, μπορεί να είναι ρίγανη, εστραγκόν, δεντρολίβανο, μαϊντανός και άλλα. Κόβουμε χόρτα χοντρό, βάζουμε σε ένα φλιτζάνι, σκεπάζουμε με φυτικό λάδι με ουδέτερη γεύση. Στο ίδιο φλιτζάνι, προσθέστε το συμπιεσμένο σκόρδο και τη μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι.
Βήμα 4
Τρίψτε καλά το κρέας με το προκύπτον μείγμα, αφήστε το για μερικές ώρες. Όσο περισσότερο μαριναριστεί το βόειο κρέας, τόσο πιο νόστιμο θα αποδειχθεί. Ως εκ τούτου, θα είναι δυνατό να το κρατήσετε στη μαρινάδα για μια μέρα ή ακόμα και δύο. Μην ξεχνάτε μόνο σε αυτήν την περίπτωση να βάζετε το κρέας στο ψυγείο.
Βήμα 5
Αφαιρέστε το βόειο κρέας από το ψυγείο. Διαλύστε το γκι σε ένα τηγάνι, το ζεσταίνετε, τηγανίζετε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 6
Πάρτε ένα ταψί. Μεταφέρετε το προετοιμασμένο κομμάτι σε αυτό, ρίξτε το υπόλοιπο μαρινάρισμα στην κορυφή, μετά το οποίο το κρέας μπορεί να σταλεί στο φούρνο στους 80 ° C. Υπολογίστε τον χρόνο μαγειρέματος με βάση τον τύπο: μία ώρα για κάθε 500 γραμμάρια κρέατος, συν άλλη μισή ώρα για το ίδιο το κομμάτι. Με αυτόν τον τρόπο, θα χρειαστείτε 2, 5 ώρες για να ετοιμάσετε ένα φιλέτο κιλού.
Βήμα 7
Κόψτε το μαγειρεμένο ψητό βόειο κρέας σε λεπτές φέτες σε ολόκληρο το σιτάρι και σερβίρετε. Ως συνοδευτικό, πατάτες και λαχανικά, κάθε σαλάτα είναι τέλεια.
