Πιστεύεται ότι η κύρια συνταγή κεφτέ προήλθε από τα ανατολικά. Ισως. Αλλά η ιδέα των βρασμένων ή ψημένων κεφτεδάκια κρέατος θα μπορούσε να εμφανιστεί ταυτόχρονα σε διάφορα μέρη του κόσμου, επειδή το πιάτο είναι απλό, συνοπτικό και επιτρέπει να καταναλώνεται λιγότερη θερμότητα από, ας πούμε, μαγειρεύοντας άμορφο κρέας ή ακόμη και κοτολέτες. Η διαφορά στις προσεγγίσεις είναι κατανοητή: εάν στα ανατολικά κεφτεδάκια παρασκευάζονται κυρίως από αρνί, λιγότερο συχνά - κρέας αιγός, τότε στη δύση χρησιμοποιούν συχνά κιμά από μείγμα βοείου κρέατος και χοιρινού κρέατος ή πουλερικών. Ένα από τα πιο δημοφιλή ανατολίτικα πιάτα, που είναι πιο κοντά στα σύγχρονα κεφτεδάκια, είναι το kyufta. Συνήθως σερβίρεται σε ζωμό. Ωστόσο, η ευρωπαϊκή σχολή μαγειρικής για ζωμούς "έχει αποθηκεύσει" κεφτεδάκια και συνταγογραφεί να μαγειρεύει κεφτεδάκια με τη μορφή ανεξάρτητου πιάτου.
Είναι απαραίτητο
- - Κρέας
- - πουλί
- - αυγά
- - ντομάτες;
- - πατάτες;
- - μανιτάρια
- - κρεμμύδι και σκόρδο
- - κρέμα;
- - τυρί
- - αλάτι και μπαχαρικά
- - μύλος κρέατος ·
- - τηγάνι;
- - stewpan;
- - ταψί.
Οδηγίες
Βήμα 1
Αποφασίστε από τι είδους κρέας θα μαγειρεύετε κεφτεδάκια. Ο καταλληλότερος κιμάς λαμβάνεται από ένα μείγμα βοείου κρέατος και χοιρινού κρέατος. Έχει τη βέλτιστη αναλογία πρωτεΐνης και λίπους, η οποία δίνει καλή σύνδεση με τα κεφτεδάκια και δεν απαιτεί την προσθήκη αυγών. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορείτε να μαγειρέψετε κεφτεδάκια από ένα βόειο κρέας. Στη συνέχεια, για τον κιμά αξίζει να επιλέξετε μέρη πλούσια σε κολλαγόνο - για παράδειγμα, το μηρό ή το εσωτερικό μέρος του μηρού - άρθρωση. Είναι επίσης κατάλληλα επειδή δεν περιέχουν μεγάλες φλέβες, αντίστοιχα, οποιοσδήποτε μύλος κρέατος οικιακής χρήσης θα τους πάρει χωρίς προβλήματα. Δεν αξίζει να πούμε ότι καλύτερα κεφτεδάκια θα προέρχονται από παγωμένο και όχι κατεψυγμένο κρέας. Το θέμα δεν είναι ότι το κρέας ήταν κατεψυγμένο, αλλά υπό ποιες συνθήκες ξεπαγώθηκε, σε ποιο βαθμό διατήρησε ή έχασε τον χυμό κρέατος.
Βήμα 2
Διαφορετικά, φτιάξτε κεφτεδάκια κοτόπουλου χρησιμοποιώντας ίσα μέρη του στήθους και των μηρών. Εάν μαγειρεύετε για παιδιά, αφαιρέστε πρώτα το δέρμα από αυτό, το οποίο δεν πρέπει να χορηγείται σε μωρά με οποιαδήποτε μορφή. Δεν αφορά την περιεκτικότητα σε λιπαρά, καθώς μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Το δέρμα των πτηνών είναι ένα είδος "αποθήκης" των περισσότερων από τα επιβλαβή αντιδραστήρια που λαμβάνονται από κοτόπουλα σε πτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις, είναι καλύτερα να το αφαιρέσετε. Ένα άλλο πουλί που μπορεί να κάνει υπέροχα κεφτεδάκια είναι η γαλοπούλα. Θεωρείται υποαλλεργικό και πλούσιο σε μέταλλα. Επιπλέον, κατά την καλλιέργεια γαλοπούλας, χρησιμοποιούνται λιγότερες ορμόνες και άλλες επιβλαβείς ουσίες, για παράδειγμα, αντιβιοτικά, και σε ορισμένες περιπτώσεις το κάνουν χωρίς αυτά εντελώς. Για παιδικές τροφές, ο πολτός γαλοπούλας είναι πράγματι προτιμώμενος. Γιατί λοιπόν να μην βγάζετε νόστιμα κεφτεδάκια.
Βήμα 3
Αφού προσδιορίσετε την επιλογή των πρώτων υλών, σκεφτείτε τη μέθοδο παρασκευής. Είναι πιο σωστό να μαγειρεύετε κεφτεδάκια σε φούρνο που μιμείται τη λιπαρότητα σε ρωσικό φούρνο. Το γεγονός είναι ότι είναι ο αυξημένος χρόνος μαγειρέματος σε χαμηλότερες θερμοκρασίες που μπορεί να δώσει στον κιμά μπάλες τον βέλτιστο συνδυασμό απαλότητας και ζουμερότητας. Τα πιάτα από το φούρνο είναι πιο υγιεινά επίσης επειδή συνήθως χρησιμοποιείτε λιγότερα λιπαρά από ό, τι με το παραδοσιακό τηγάνισμα σε ένα τηγάνι.
Βήμα 4
Σοτάρετε κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας με αγγούρι τουρσί ή κάπαρη. Για τους σκοπούς αυτούς, γυρίστε το κρέας σε μύλο κρέατος, προσθέτοντας κρεμμύδια και σκόρδο. Για να κάνετε τα κεφτεδάκια ελαφρύτερα στη δομή, τρίψτε τον αποφλοιωμένο κονδύλου πατάτας μεσαίου μεγέθους στον κιμά. Περίοδος με αλάτι, μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά που σας αρέσουν. Αποξηραμένα μεσογειακά βότανα - δεντρολίβανο, βασιλικός, φασκόμηλο, ταιριάζουν καλά σε τέτοια κεφτεδάκια. Αλλά προσθέστε λίγο, γιατί θα τα βάλουμε και στη σάλτσα. Σχηματίστε τα κεφτεδάκια, σοτάρετε σε ένα ξηρό αντικολλητικό τηγάνι. Αυτή η επέμβαση γίνεται για να σφραγίσει το χυμό του κρέατος - είναι αυτός που είναι υπεύθυνος για τη μελλοντική χυμότητα των κεφτών. Ταυτόχρονα ετοιμάζουμε μια σάλτσα βραστών ντοματών, ανακατεύουμε συνεχώς, αλάτι, πιπέρι, σεζόν με βότανα, βουτηγμένα σε κύβους αγγούρι τουρσί ή κάπαρη. Μεταφέρετε τα κεφτεδάκια σε ένα φούρνο, ρίξτε τη σάλτσα, τοποθετήστε το στο φούρνο, σιγοβράστε για περίπου 15-20 λεπτά. (Ομοίως, μπορείτε να μαγειρέψετε κεφτεδάκια με βραστό ρύζι, αντικαθιστώντας το μισό κιμά μαζί τους.)
Βήμα 5
Ψήνουμε τα κεφτεδάκια κοτόπουλου ή γαλοπούλας κάτω από την κρούστα του τυριού. Για αυτό το πιάτο, περάστε τη σάρκα των πουλερικών μέσω μύλου κρέατος ή επεξεργαστείτε με ένα μπλέντερ. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Εάν μαγειρεύετε για παιδιά, μην το παρακάνετε με το ένα ή το άλλο. Χτυπάμε σε μερικά αυγά (για 1 κιλό στήθους και μηρών). Ανακατέψτε καλά. Βράζουμε 2-3 ακόμη αυγά και ψιλοκόβουμε. Χωρίστε τον κιμά σε μπάλες, ισοπεδώστε, βάλτε μερικά ψίχουλα αυγών σε κάθε τορτίγια και μετά γυρίστε πίσω σε μια μπάλα έτσι ώστε η γέμιση να είναι στο κέντρο. Τηγανίστε τα κεφτεδάκια σε ξηρό τηγάνι, όπως στην προηγούμενη σύσταση. Τρίψτε το τυρί, ανακατέψτε με κρέμα για να κάνετε μια μάζα παρόμοια σε συνέπεια με την ξινή κρέμα μεσαίου πάχους. Τοποθετήστε το πάνω από τα κεφτεδάκια και τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο. Το πιάτο θα ψηθεί για περίπου 10-15 λεπτά.
Βήμα 6
Βάλτε τις σάλτσες για να μαγειρεύετε ή να ψήνετε κεφτεδάκια. Προσπαθήστε να φτιάξετε κεφτεδάκια αρνί ή κατσικίσιο, που ταιριάζουν καλά με σάλτσες ξινών φρούτων με βάση το ρόδι, το σκυλόξυλο και το κεμάλι. Εναλλακτικά, προσθέστε όχι ρύζι, αλλά βρασμένα λαχανικά στον κιμά: κρεμμύδια, καρότα, ρίζες σέλινου, παστινάκη, μαϊντανό. Τα κεφτεδάκια με κολοκύθα έχουν επίσης καλή γεύση, το οποίο συνιστάται να παίρνει περίπου το ένα τρίτο λιγότερο από τον κιμά και πρώτα να μετατραπεί σε πουρέ πατάτας. Ή μπορείτε να μαγειρέψετε κεφτεδάκια με μανιτάρια. Ή ψήστε με φρέσκα βότανα. Ή πράγματα με αποξηραμένα βερίκοκα. Αυτό είναι ένα τέτοιο πιάτο - είναι καλό σχεδόν σε οποιαδήποτε μορφή και με οποιοδήποτε συνοδευτικό - νεαρά λαχανικά στον ατμό. πατάτες; αρωματικό χυλό φαγόπυρο? φρέσκα ζυμαρικά σκληρού σίτου. Όλοι τον αγαπούν: επιμελή παιδιά, και πάντα βιαστικά, και οι πιο διασκεδαστικοί άνδρες στον κόσμο, και οι νέες γυναίκες που ανησυχούν συνεχώς για τη διατήρηση της μέσης τους - μόνο σε αυτήν την περίπτωση, ως συνοδευτικό για κεφτεδάκια, θα πρέπει να επιλέξετε μερίδα εποχιακής σαλάτας καρυκευμένο με χυμό λεμονιού.
