Το πικρό είναι ένα φυλλώδες μανιτάρι με καφεκόκκινο καπάκι. Το μανιτάρι πήρε το όνομά του λόγω της χαρακτηριστικής πικρής επίγευσής του, το οποίο απομακρύνεται εύκολα με την κατάλληλη προετοιμασία.
Αλμυρά πικρά
Για να προετοιμάσετε αλμυρά πικρά, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 1 κιλό μανιτάρια, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 3-4 σκελίδες σκόρδο, χρένο, σπόρους κύμινο, φύλλα μαύρης σταφίδας.
Οι πικροί καθαρίζονται και πλένονται καλά. Τα πόδια κόβονται, αφήνοντας όχι περισσότερο από 1 cm από το καπάκι. Είναι καλύτερο να αλατίζετε τα πικρά κρύα.
Αλάτι χύνεται στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και απλώνεται ένα στρώμα μανιταριών. Πασπαλίζουμε ξανά τα μανιτάρια με αλάτι. Βάλτε μερικά φύλλα μαύρης σταφίδας, μια πρέζα σπόρους κύμινο και μισό κουταλάκι του γλυκού πουρέ χρένου. Οι στρώσεις επαναλαμβάνονται έως ότου το δοχείο να είναι εντελώς γεμάτο.
Η καταστολή τοποθετείται στα μανιτάρια και το τηγάνι αφαιρείται σε δροσερό μέρος. Μετά από 2-3 ημέρες, τα μανιτάρια μεταφέρονται σε αποστειρωμένα βάζα και χύνονται με άλμη. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά φύλλα χρένου και μαύρης σταφίδας σε κάθε βάζο. Τα κορυφαία μανιτάρια χύνονται με φυτικό λάδι. Τα βάζα τυλίγονται με καπάκια και αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος. Τα αλατισμένα πικρά θα είναι έτοιμα σε 2 μήνες.
Πίκλες
Για να προετοιμάσετε μια μαρινάδα για 1 κιλό μανιτάρια, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 3 φύλλα δάφνης, 9 μαύρα πιπέρι, 2 κρεμμύδια, 1 καρότο, 4 σκελίδες, 600 ml οξικού 30% οξύ …
Τα μανιτάρια ξεφλουδίζονται, κόβονται και βράζονται για 20-30 λεπτά. Ο ζωμός στραγγίζεται και τα πικρά πλένονται και συμπιέζονται. Ρίχνουμε 2 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τριμμένα καρότα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μπαχαρικά. Το νερό βράζει και τα λαχανικά συνεχίζουν να μαγειρεύουν μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προστίθενται μανιτάρια και οξικό οξύ στο νερό και βράζονται για άλλα 10 λεπτά.
Τα πικρά διηθούνται και μεταφέρονται σε αποστειρωμένα βάζα. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα μανιτάρια και κλείστε τα δοχεία σφιχτά με πλαστικά καπάκια. Αποθηκεύστε τα τουρσί σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Τηγανητά πικρά ψημένα στο φούρνο
Για να προετοιμάσετε τηγανητά πικρά με πατάτες, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: 500 γραμμάρια μανιταριών, 3 κουταλιές της σούπας κοσκινισμένο αλεύρι σίτου, 10 κόνδυλοι πατάτας, ένα ποτήρι ξινή κρέμα, 5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, βούτυρο και αλάτι για γεύση.
Τα μανιτάρια εμποτίζονται για αρκετές ώρες. Συνιστάται να αλλάζετε περιοδικά το νερό. Τα εμποτισμένα μανιτάρια βράζονται για 20-30 λεπτά. Το υγρό αποστραγγίζεται από τα πικρά και τα μανιτάρια συμπιέζονται προσεκτικά.
Οι αποφλοιωμένες πατάτες βράζονται σε αλατισμένο νερό. Οι πικροί ψεκάζονται σε αλεύρι και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι. Βάζουμε φέτες πατάτας και τηγανητά μανιτάρια σε ένα ταψί. Ρίχνουμε τα υλικά με ξινή κρέμα. Το πιάτο ψήνεται στους 180 ° C για 15 λεπτά. Τα βρασμένα πικρά μπορούν να αποθηκευτούν σε μια σακούλα στον καταψύκτη, ξεπαγώνοντας όπως απαιτείται.
