Μακριές και λαχταριστές χρυσές μπαγκέτες με τραγανή κρούστα και πορώδη σάρκα είναι μια διάσημη ειδικότητα της γαλλικής κουζίνας. Ένα ποτήρι κρασί, μια μπαγκέτα, ένα τσαμπί σταφύλι και μερικά μαλακά τυριά όπως brie ή camembert, έχετε ένα απλό αλλά εκλεπτυσμένο δείπνο γαλλικού στιλ έτοιμο.
Ποια προϊόντα χρειάζονται για μια μπαγκέτα
Παραδόξως, μια μαλακή και αρωματική μπαγκέτα λαμβάνεται από τουλάχιστον τα πιο απλά προϊόντα. Το μόνο που χρειάζεστε είναι αλεύρι, αλάτι, μαγιά και νερό, αλλά σε αυστηρά επαληθευμένες αναλογίες. Ένας έμπειρος σεφ ξέρει πώς να σταματήσει τη στιγμή που ο τελευταίος είναι ήδη αρκετός για τη δοκιμή. Για αρτοποιούς χωρίς διαίσθηση που έχει αναπτυχθεί όλα αυτά τα χρόνια, θυμηθείτε ότι το καλοκαίρι και σε υγρά περιβάλλοντα, χρειάζεστε λιγότερο νερό από ό, τι το χειμώνα ή τα ξηρά κλίματα. Για να ψήσετε τρεις τυπικές μπαγκέτες των δεκαέξι ιντσών (σαράντα εκατοστά), θα χρειαστείτε ζύμη:
- ½ ποτήρι ή 110 ml κρύου νερού.
- 1/16 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά:
- 1 φλιτζάνι ή 120 γραμμάρια αλεύκαστου σίτου.
Για το τεστ:
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά.
- 1 ποτήρι ή 220 ml ζεστού νερού.
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο αλάτι.
- 3 ½ φλιτζάνια ή 420 γραμμάρια αλεύκαστου σίτου.
Πώς να βάζετε τη ζύμη και να ζυμώνετε τη ζύμη
Ανακατέψτε τη μαγιά με νερό, προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε σε μια μαλακή ζύμη. Καλύψτε το δοχείο με καπάκι και αφήστε για 12-14 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Η ζύμη πρέπει να φουσκώνει και να φουσκώνει. Μερικές φορές αυτό δεν συμβαίνει επειδή η μαγιά έχει λήξει ή αποθηκευτεί κάτω από ακατάλληλες συνθήκες. Για να αποφύγετε την απογοήτευση όταν έχει ήδη χαθεί ο χρόνος, πραγματοποιήστε μια απλή δοκιμή - διαλύστε ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγιά σε μια κουταλιά της σούπας ζεστό νερό και προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη Εάν μετά από 15 λεπτά το διάλυμα δεν αρχίσει να αφρίζει, αξίζει να αντικαταστήσετε τη μαγιά.
Συνδυάστε τη ζύμη με αλεύρι, αλάτι, νερό και ζύμη. Ζυμώστε μια μαλακή, λεία, σταθερή ζύμη. Εάν ζυμώνετε ζύμη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, χρησιμοποιήστε το εξάρτημα paddle και ζυμώστε για 5 λεπτά με μέση ταχύτητα. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ελαιόλαδο μπολ, καλύψτε με μια υγρή πετσέτα και αφήστε το για 3 ώρες, ζυμώνοντας κάθε ώρα.
Πώς να φτιάξετε και να ψήσετε μπαγκέτες
Τοποθετήστε την τελική ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Χωρίστε σε τρία ίσα μέρη, διαμορφώστε το κάθε μέρος σε ένα ελαφρώς ισοπεδωμένο οβάλ, καλύψτε με μεμβράνη προσκόλλησης και αφήστε το κάτω από λιπανμένο με μεμβράνη προσκόλλησης για 15 λεπτά.
Πάρτε ένα κομμάτι ζύμης κάθε φορά, διπλώστε το στη μέση, πιέστε ελαφρά προς τα κάτω με το πίσω μέρος του χεριού σας για να σφραγίσετε τις άκρες και να το διπλώσετε ξανά στο μισό και, στη συνέχεια, πιέστε ξανά τις άκρες ξανά. Τοποθετήστε τη ραφή της πλευράς προς τα κάτω και τεντώστε απαλά τη ζύμη σε ρολό μήκους 35-37 εκατοστών. Τοποθετήστε κάθε κομμάτι σε λαδωμένο ή παχύ φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος. Καλύψτε με λαδωμένο περιτύλιγμα και αφήστε το να καθίσει για 1 ½ ώρα.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220C. Τοποθετήστε ένα δοχείο νερού μέσα σε αυτό. Χρησιμοποιώντας ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, κάντε λοξές περικοπές υπό γωνία 45 ° στα κενά μπαγκέτα. Ψήνουμε τις μπαγκέτες για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
