Οι διάσημες γαλλικές μπαγκέτες στην πραγματικότητα ψήθηκαν από αρτοποιούς στο Παρίσι αρκετά πρόσφατα - από τη δεκαετία του 1920. Η εμφάνισή τους οφείλεται στο γεγονός ότι οι αρχές του Παρισιού επέβαλαν την απαγόρευση της εργάσιμης ημέρας του αρτοποιού να ξεκινήσει νωρίτερα από τις 4 το πρωί και έπρεπε να εφεύρουν μια συνταγή για «γρήγορο» ψωμί που θα μπορούσε να ψηθεί με πρόωρο πρωινό. Για να ψηθεί σε μικρότερο χρονικό διάστημα, του δόθηκε ένα μακρύ, επιμήκη σχήμα. Το μήκος της μπαγκέτας φτάνει τα 65 εκατοστά, το πλάτος και το ύψος είναι 5-7 εκατοστά. Μπορείτε επίσης να ψήσετε μια μπαγκέτα στο σπίτι.
Είναι απαραίτητο
-
- Αλεύρι σίτου - 500g,
- Νερό 350 ml,
- Ξηρή μαγιά - 10 g
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη 0,5 κουταλάκι του γλυκού,
- Αλάτι - 10 g.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βράστε το νερό και ψύξτε το στους 40C. Ρίξτε 100 g ζεστού νερού σε ένα βαθύ μπολ και αραιώστε τη ζάχαρη και τη μαγιά σε αυτό. Περιμένετε τη ζύμη να ζυμώσει και το μίγμα αφρίζει.
Βήμα 2
Κοσκινίστε το αλεύρι απευθείας στο μπολ, πασπαλίστε το αλεύρι με αλάτι γύρω από τις άκρες και στο κέντρο, κάντε μια μικρή εσοχή στην οποία ρίχνετε το υπόλοιπο νερό. Ζυμώστε καλά τη ζύμη, θα χρειαστούν τουλάχιστον 10 λεπτά. Όταν ζυμώνετε, τυλίξτε τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τη σκίσει.
Βήμα 3
Βάλτε την προκύπτουσα πυκνή ομοιογενή μάζα σε μια κατσαρόλα, καλύψτε την με μια υγρή πετσέτα και αφήστε τη να παραμείνει σε ένα ζεστό μέρος έτσι ώστε η ζύμη να ταιριάζει καλά. Ενδέχεται να χρειαστούν δύο ώρες.
Βήμα 4
Χωρίστε την προκύπτουσα ζύμη σε τέσσερα κομμάτια και διαμορφώστε τα σε ομοιόμορφα λουκάνικα, ελαφρώς μικρότερα από το ταψί. Πασπαλίστε ένα ταψί με αλεύρι, βάλτε τις μπαγκέτες σε αυτό, μπορείτε να πασπαλίζετε τις μπαγκέτες με αλεύρι στην κορυφή ή να υγράνετε ελαφρώς την επιφάνειά τους και να πασπαλίζετε με σουσάμι. Αφήστε τους να διανύσουν 35-40 λεπτά.
Βήμα 5
Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200 ° C και, πριν βάλουμε ένα φύλλο ψησίματος με μπαγκέτες σε αυτό, πασπαλίζουμε το εσωτερικό με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού και μετά βάζουμε γρήγορα το φύλλο ψησίματος μέσα και κλείστε το φούρνο. Προκειμένου ο φούρνος να έχει την απαιτούμενη υγρασία, μπορείτε να βάλετε προκαταρκτικά ένα δοχείο με νερό στο κάτω μέρος του, το οποίο δεν μπορεί να αφαιρεθεί κατά το ψήσιμο.
Βήμα 6
Σημειώστε την ώρα και μετά από 20-25 λεπτά, όταν το ψωμί ροδίσει, βγάλτε το, βάλτε το σε ένα δίσκο καλυμμένο με στεγνή πετσέτα ή σχάρα. Πασπαλίστε τα με νερό στην κορυφή, καλύψτε με μια δεύτερη πετσέτα και αφήστε τα να παραμείνουν για 15 λεπτά.
