Τα ζυμαρικά είναι το πιο δημοφιλές πιάτο στην Ιταλία, το οποίο έχουν ήδη δοκιμάσει οι Ρώσοι. Επιπλέον, πολλοί από αυτούς άρχισαν να καταλαβαίνουν τις αποχρώσεις της προετοιμασίας του, για παράδειγμα, πώς να επιτύχουν την κατάσταση «al dente».
Στην Ιταλία, συνηθίζεται να ονομάζουμε ζυμαρικά σχεδόν όλα τα ζυμαρικά, ανεξάρτητα από το σχήμα και το μέγεθός τους. Σε αυτήν την περίπτωση, η ίδια λέξη σημαίνει ένα πιάτο που παρασκευάζεται από αυτά.
Al dente
Στο μαγείρεμα, ο όρος "al dente" σημαίνει έναν ορισμένο βαθμό ετοιμότητας ενός συνοδευτικού πιάτου και μπορεί να αναφέρεται όχι μόνο στα ζυμαρικά, αλλά και στους άλλους τύπους του, για παράδειγμα, το ρύζι. Ο ίδιος ο όρος είναι μια μεταγραφή της ιταλικής έκφρασης "al dente", η οποία μπορεί να μεταφραστεί ως "από το δόντι". Σε αυτήν την περίπτωση, εννοείται ότι κατά την προετοιμασία αυτού ή εκείνου του πιάτου, ο βαθμός ετοιμότητας του επιλέγεται έτσι ώστε, με ένα μαλακό άνω στρώμα, να διατηρεί έναν ελαστικό πυρήνα.
Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος των προϊόντων λατρεύεται από τους γκουρμέ όχι μόνο επειδή δίνει στο πιάτο την απαραίτητη συνοχή, στην οποία τα συστατικά του, αφενός, σχηματίζουν ένα ενιαίο σύνολο και, αφετέρου, καθένα από αυτά έχει κάποια απομόνωση λόγω το γεγονός ότι δεν κολλάνε … Επιπλέον, τα ζυμαρικά, το ρύζι ή άλλα συνοδευτικά πιάτα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη σε σύγκριση με μια μαγειρεμένη επιλογή. Αυτό μπορεί να είναι σημαντικό για άτομα με υψηλό σάκχαρο στο αίμα.
Ώρα για προετοιμασία
Τα πραγματικά ζυμαρικά, φτιαγμένα από σκληρό σιτάρι, συνήθως πρέπει να μαγειρευτούν για τουλάχιστον 7 λεπτά έως ότου μαγειρευτούν πλήρως. Έτσι, η κατάσταση al dente μπορεί να επιτευχθεί εάν τα ζυμαρικά μαγειρευτούν για 5-6 λεπτά.
Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ο χρόνος μαγειρέματος διαφορετικών τύπων ζυμαρικών έως την κατάσταση "al dente" μπορεί να ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με τον τύπο. Έτσι, τα παχύτερα τοιχώματα ενός συγκεκριμένου τύπου πάστας ή ενός μεγαλύτερου μεγέθους μιας μονάδας του προϊόντος θα οδηγήσουν στο γεγονός ότι θα χρειαστεί πολύ περισσότερος χρόνος για την προετοιμασία του παρά για μια πάστα που είναι πιο θρυμματισμένη.
Ως εκ τούτου, για να προετοιμάσετε σωστά τα ζυμαρικά al dente, οι ειδικοί μαγειρικής προτείνουν να μελετήσετε προσεκτικά την ετικέτα του προϊόντος που αγοράσατε. Ο συνιστώμενος χρόνος μαγειρέματος θα αναγράφεται χωρίς αποτυχία και για να επιτευχθεί η κατάσταση "al dente", πρέπει να μαγειρευτεί 1-2 λεπτά λιγότερο από ό, τι αναφέρεται στη συσκευασία. Ωστόσο, για να έχετε ένα εγγυημένο αποτέλεσμα, οι έμπειροι σεφ συστήνουν ότι πριν αφαιρέσετε τα ζυμαρικά από τη ζέστη, δοκιμάστε το πιάτο και βεβαιωθείτε ότι έχει φτάσει στο βαθμό ετοιμότητας που χρειάζεστε και μόνο μετά απενεργοποιήστε τη σόμπα.
