Η σούπα kulesh δεν έχει πολύ καθαρή προέλευση. Η σύνθεση των προϊόντων που περιλαμβάνονται σε αυτήν και η μέθοδος παρασκευής, δικαιολογούν να πιστεύουμε ότι μαγειρεύτηκε πάνω από τη φωτιά από εκείνα τα συστατικά που θα μπορούσαν να διακοσμήσουν το χυλό κεχρί, καθιστώντας το πιο υγρό. Μια τέτοια συνταγή σάς επιτρέπει να συνδυάσετε τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο μάθημα σε ένα, αλλά τι άλλο χρειάζεται ένας ταξιδιώτης ή ένας στρατιώτης που βρίσκεται σε μια εκστρατεία; Αλλά η απλότητα της προετοιμασίας δεν το καθιστά λιγότερο νόστιμο.
Είναι απαραίτητο
-
- Κρέας με κόκαλα - 1,5 κιλά,
- καρότα - 2 κομμάτια,
- κρεμμύδια - 3 κομμάτια,
- κεχρί - 1 ποτήρι,
- πατάτες - 6 κομμάτια,
- χοιρινό λίπος - 250 g,
- φρέσκα χόρτα - άνηθο
- μαϊντανός,
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες,
- Δάφνη,
- σφυριά και μπιζέλια μαύρου πιπεριού,
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για να μαγειρέψετε το kulesh, ξεπλύνετε το κρέας, κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια, βάλτε το σε μια κατσαρόλα, γεμίστε το με κρύο νερό και βάλτε το στη φωτιά. Όταν βράσει το νερό, αφαιρέστε τον αφρό, αλατίστε το ζωμό, ρίξτε τα ξεφλουδισμένα καρότα και το κρεμμύδι σε αυτό, ανάψτε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 1, 5 ώρες. 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, βάλτε μερικά μαύρα πιπέρι, φύλλα δάφνης, ουρές δεμένες με φρέσκα βότανα δεμένες με ένα νήμα σε μια κατσαρόλα.
Βήμα 2
Αφαιρέστε το κρέας από το τελικό ζωμό, ξεφλουδίστε το από κόκαλα και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Αφαιρέστε τα λαχανικά και τα βότανα από το ζωμό, στραγγίστε το ίδιο το ζωμό.
Βήμα 3
Ξεπλύνετε το κεχρί με κρύο τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια ρίξτε δύο λίτρα ζεστού νερού πάνω του και ξεπλύνετε ξανά με κρύο, ώστε το κεχρί να μην βράσει πάρα πολύ. Βάλτε το κεχρί σε μια κατσαρόλα, γεμίστε το με 3 λίτρα νερό και βάλτε το στη φωτιά. Όταν βράσει το νερό, αφήστε τη φωτιά να μέτρια, αφήστε να σιγοβράσει για 20 λεπτά και στραγγίστε.
Βήμα 4
Ξεφλουδίστε τα υπόλοιπα καρότα και ένα κρεμμύδι. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Τηγανίστε τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, προσθέστε τα καρότα και αποθηκεύστε ελαφρά τα πάντα μαζί, ανακατεύοντας συνεχώς.
Βήμα 5
Βάλτε το κεχρί σε καζάνι αλουμινίου, γεμίστε το με στραγγισμένο ζωμό. Βάλτε τη φωτιά όταν βράσει - προσθέστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Όταν τα δημητριακά αρχίσουν να βράζουν, προσθέστε τις αποφλοιωμένες και κομμένες πατάτες.
Βήμα 6
Τοποθετήστε το κομμένο κρέας σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε ελαφρά, μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο. Ψιλοκόψτε ένα άλλο κρεμμύδι και λαρδί. Λιώστε το λαρδί μέχρι τα χρυσά τριξίματα, τηγανίστε το κρεμμύδι σε αυτό.
Βήμα 7
Βάλτε το τηγανητό κρέας, το μπέικον με τα κρεμμύδια, τα ψιλοκομμένα βότανα και το σκόρδο στο καζάνι. Κλείστε το καπάκι, αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε το να βράσει για μισή ώρα.
