Το Smelt είναι ένα φθηνό και μικρό ψάρι. Έχει υπέροχη γεύση αν μαγειρευτεί σωστά. Σε αυτήν τη συνταγή, τα μεγάλα οστά των ψαριών αφαιρούνται και τα υπόλοιπα μικρά οστά δεν θα γίνουν αισθητά καθόλου. Η μυρωδιά που μαγειρεύεται στο γάλα θα αποκτήσει μια αυθεντική και λεπτή γεύση.
Συστατικά:
- 2 κιλά μυρωδιά.
- 500 ml γάλακτος (περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2%)
- 1 κομμάτι κρεμμύδι
- 10 μπιζέλια από οποιοδήποτε πιπέρι.
- 1 φύλλο lavrushka;
- λεπτό αλάτι.
Παρασκευή:
- Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, τα ψάρια πρέπει να καθαριστούν, να κόψετε το κεφάλι, όλα τα πτερύγια και την ουρά, να αφαιρέσετε τα εντόσθια, να ξεκολλήσετε τη μαύρη μεμβράνη στα εσωτερικά τοιχώματα της κοιλιάς. Αφαιρέστε την κορυφογραμμή στο κεφάλι με το άκρο ενός μαχαιριού και χωρίστε την προσεκτικά από το σφάγιο. Το αποτέλεσμα είναι σχεδόν φιλέτο. Ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους ή μεγάλους κύβους.
- Ρίχνουμε λίγο γάλα σε ένα βαθύ τηγάνι έτσι ώστε να κρύβεται ο πυθμένας και να απλώνεται το πρώτο στρώμα λιωμένου φιλέτου.
- Στη συνέχεια, πρέπει να αλάτι, πιπέρι λίγο και βάζουμε μέρος του κρεμμυδιού. Θα υπάρχουν πολλά επίπεδα.
- Στη συνέχεια, περισσότερα ψάρια και κρεμμύδια, βάζουμε επίσης lavrushka και πιπέρι (μπορεί να είναι μαύρο και άσπρο και κόκκινο). Και πάλι ένα στρώμα από μυρωδιά και κρεμμύδια. Θα είναι μέχρι να τελειώσει ολόκληρη η μυρωδιά.
- Ρίχνουμε το γάλα πάνω από τα ψάρια σε ένα τηγάνι έτσι ώστε το τελευταίο ανώτερο στρώμα να είναι κρυμμένο.
- Βάζετε ένα τηγάνι με ψάρι σε υψηλή φωτιά, περιμένετε μέχρι να βράσει το περιεχόμενο, στη συνέχεια κλείστε καλά το καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει (σε χαμηλή φωτιά) για περίπου μία ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μυρωδιά θα μαγειρεύει εντελώς και όλα τα μικρά οστά που παραμένουν σε αυτό θα μαλακώσουν μέχρι να είναι εντελώς μαλακά και αόρατα όταν μασάται.
Δεν χρησιμοποιείται μια σταγόνα λάδι στη συνταγή, δεν χρειάζεται, υπάρχει αρκετό υγρό στο τηγάνι έτσι ώστε το ψάρι να μην καεί. Μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο με ή χωρίς συνοδευτικό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το γάλα πυκνώνει ελαφρώς, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα για ψάρι. Μυρωμένο στο γάλα θα έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση.
