Στη χώρα μας, τα κεράσια είναι ευρέως διαθέσιμα και ως εκ τούτου χρησιμοποιούνται συχνά στην οινοποιία στο σπίτι.
Είναι απαραίτητο
- Ώριμα κεράσια - 3 κιλά
- Νερό - 4 λίτρα
- Ζάχαρη - 1,5 κιλά
Οδηγίες
Βήμα 1
Ταξινομήστε τα κεράσια και αφαιρέστε τους μίσχους. Αφαιρέστε τους σπόρους όσο πιο απαλά γίνεται, προσέχοντας να μην πιτσιλίσουμε το χυμό. Θα πρέπει να παραμείνει στο δοχείο μαζί με τον πολτό.
Βήμα 2
Ζεσταίνετε το νερό στους 25-29 ° C (δεν μπορείτε να πάτε πάνω, αλλιώς θα σκοτώσετε τη μαγιά) και ρίξτε τα στα μούρα. Προσθέστε μια λίβρα ζάχαρης και ανακατέψτε καλά. Δέστε το λαιμό του δοχείου με γάζα και τοποθετήστε το σε σκοτεινό, ζεστό μέρος (18-27 ° C).
Βήμα 3
Αφού εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια ζύμωσης (ξινή μυρωδιά, αφρός και συριγμός), ανακατεύετε αρκετές φορές την ημέρα, ενώ λιώνετε τον πολτό (σωματίδια πολτού και δέρματος που έχουν επιπλέει στην επιφάνεια)
Βήμα 4
Διηθήστε το προκύπτον χυμό. Πιέστε καλά το κέικ και πετάξτε. Δεν θα είναι πια χρήσιμο.
Βήμα 5
Προσθέστε μια λίβρα ζάχαρης στο προκύπτον υγρό, ανακατέψτε καλά και ρίξτε σε ένα δοχείο ζύμωσης. Αφήστε το 25% του όγκου δωρεάν για να επιτρέψετε τη διαδικασία ζύμωσης.
Βήμα 6
Βάλτε μια σφραγίδα νερού ή ένα λαστιχένιο γάντι στο λαιμό, αφού κάνετε μια τρύπα στο δάχτυλο. Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία τουλάχιστον 18-25 μοίρες.
Βήμα 7
Μετά από 4-5 ημέρες, προσθέστε άλλα 250 γραμμάρια ζάχαρης. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 200 ml χυμού σε ένα άλλο πιάτο, ανακατέψτε καλά τη ζάχαρη και στραγγίστε το σιρόπι που προέκυψε. Μετά από άλλες 4 ημέρες, προσθέστε την τελευταία μερίδα ζάχαρης με τον ίδιο τρόπο.
Βήμα 8
Αφού το ποτό καθαριστεί και η παγίδα μυρωδιάς δεν βράζει πλέον, ρίχνουμε το κεράσι κρασί μέσα από ένα άχυρο σε ένα δοχείο αποθήκευσης, έτσι ώστε να μην υπάρχει επαφή με οξυγόνο.
Βήμα 9
Μεταφέρετε το δοχείο σε κελάρι ή άλλο δροσερό μέρος και αφήστε το για 8-12 μήνες για καλύτερη ωρίμανση.
Το ίζημα θα συσσωρευτεί σταδιακά, οπότε το κρασί πρέπει να φιλτράρεται σε διαστήματα 15-20 ημερών.
Ρίξτε το τελικό κρασί σε φιάλες και σφραγίστε καλά. Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου ποτού είναι 5-6 χρόνια.
