Δεν είναι τίποτα το φραγκοστάφυλο να ονομάζεται βόρειο σταφύλι - το κρασί που φτιάχνεται από αυτό είναι γευστικό σε μερικά σταφύλια. Ο συνδυασμός αυτού του φαινομενικά μη αντιπροσωπευτικού μούρου με άλλα φρούτα σε μια συνταγή σάς επιτρέπει να δημιουργήσετε εκπληκτικά αρωματικά και νόστιμα ποτά. Προσπαθήστε να φτιάξετε κρασί από φραγκοστάφυλα με κεράσια - αυτή είναι μια καλή γεύση και χρωματική λύση για πραγματικούς γκουρμέ.
Κρασί φραγκοστάφυλου και κερασιού: προετοιμασία πρώτων υλών
Συγκεντρώστε την ώριμη σοδειά στους ακανθώδεις θάμνους και ταξινομήστε προσεκτικά. Τα μούρα καλυμμένα με ψώρα και αλλοιωμένα από παράσιτα μπορούν να επηρεάσουν τη γεύση του μελλοντικού ποτού. Συνήθως, κατά την ωρίμανση των φραγκοστάφυλων, οι καθυστερημένες ποικιλίες κερασιών ωριμάζουν ακόμα στον κήπο. Δεν θα χρειαστείτε πολύ - 4-5 ποτήρια για ένα γυάλινο μπουκάλι 10 λίτρων - ένα ιδανικό δοχείο για την παρασκευή κρασιών στο σπίτι.
Ξεπλύνετε τα φραγκοστάφυλα και γεμίστε το ένα τρίτο του όγκου μιας φιάλης των 10 λίτρων. Πολτοποιήστε τα μούρα σε μια κατάσταση βαρύτητας, ίσως με λίγη κοκκοποιημένη ζάχαρη. Προσθέστε τα καθαρά κεράσια, αφού αφαιρέσετε τα λάκκα. Ρίχνουμε το μούρο με γλυκό και κρύο βραστό νερό (μέχρι τους ώμους της φιάλης). Η συνολική ποσότητα ζάχαρης πρέπει να είναι 200 g ανά λίτρο μείγματος ζύμωσης. Είναι πολύ καλό να προσθέσετε μερικά σμέουρα από τον θάμνο για να επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης του κρασιού φραγκοστάφυλου - αυτή είναι μια εξαιρετική φυσική μαγιά. Μην πλένετε τα φρούτα!
Κρασί φραγκοστάφυλου: ωρίμανση και εμφιάλωση
Για να αποφύγετε εκρήξεις και σιντριβάνια λόγω της απελευθέρωσης διοξειδίου του άνθρακα, βάλτε ένα λαστιχένιο γάντι ("Hello Gorbachev") στο λαιμό των πιάτων ή φτιάξτε μια σφραγίδα νερού - ένα σφραγισμένο καπάκι με μια τρύπα και ένα λαστιχένιο σωλήνα, το τέλος του το οποίο πρέπει να κατεβεί σε ένα μπουκάλι νερό που στέκεται δίπλα του. Η ζύμωση θα είναι ισχυρή και αρκετά γρήγορη.
Εάν μετά από περίπου ένα μήνα η εξέλιξη του αερίου σταματήσει και το υγρό γίνει αρκετά διαυγές, καταφέρατε να φτιάξετε κρασί φραγκοστάφυλου και κερασιού. Στραγγίστε απαλά το ποτό με ένα σωλήνα χωρίς να ανακατέψετε το ίζημα, δοκιμάστε και προσθέστε ζάχαρη στη γεύση. Για να σταματήσετε τη διαδικασία ζύμωσης, προσθέστε 50 g βότκας ή 25 g αλκοόλης σε ολόκληρο τον όγκο αλκοόλ και αφήστε το κρασί να ηρεμήσει για άλλες δύο εβδομάδες.
Το σπιτικό κρασί από φραγκοστάφυλα με κεράσια αποδεικνύεται ότι έχει μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση, έντονο ροζ, ελαφρώς θαμπή στο φως. Είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε ένα πολύτιμο προϊόν σε ένα σκοτεινό, δροσερό κελάρι, σε ένα ερμητικά σφραγισμένο γυάλινο δοχείο.
