Το κεράσι κρασί είναι σχεδόν εξίσου καλό με το κρασί σταφυλιών. Το σπιτικό κρασί από κεράσια θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο γιορτινό τραπέζι. Διακρίνεται από ένα εξαιρετικό μπουκέτο και μια λεπτή γεύση με ελαφριά πικρία.
Ποιες ποικιλίες κερασιών μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην οινοποίηση
Οποιαδήποτε ποικιλία κερασιών μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην οινοποίηση σπιτιού. Ωστόσο, είναι προτιμότερο να εστιάζετε σε σκούρα μούρα με γλυκόξινη ή ξινή γεύση. Αυτές περιλαμβάνουν τις ακόλουθες ποικιλίες: "Shpanka", "Novodvorskaya", "Lotovaya", "Vladimirovskaya", καθώς και "Shubinskaya". Το κεράσι, που παρασκευάζεται από γλυκές ποικιλίες, δεν έχει αρκετά έντονη γεύση.
Ολόκληρα ώριμα μούρα θα πρέπει να επιλέγονται για σπιτικό κρασί, χωρίς εξωτερική ζημιά και σάπια. Στην επιφάνεια των κερασιών υπάρχει φυσική μαγιά κρασιού, η οποία ξεπλένεται σχεδόν εντελώς με νερό. Επομένως, πολλοί έμπειροι οινοποιοί δεν πλένουν κεράσια.
Επιπλέον, ανάλογα με τη γεύση, αποφασίζεται το ερώτημα: να αφαιρέσετε τους σπόρους ή όχι; Χάρη στα οστά το κεράσι κρασί αποκτά μια χαρακτηριστική πικρία, παρόμοια με τη γεύση των αμυγδάλων.
Πώς να φτιάξετε κρασί κεράσι: μια κλασική συνταγή
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε το μούρο. Τα άπλυτα κεράσια με σπόρους πρέπει να τεμαχίζονται σε βαθύ δοχείο. Μπορείτε απλά να τα συμπιέσετε με τα χέρια σας, πιέζοντας το χυμό. Η προκύπτουσα μάζα, η οποία είναι ένα μείγμα πολτού, σπόρων και χυμού, ονομάζεται πολτός.
Αραιώνεται σε ίσες αναλογίες με νερό και προστίθεται κοκκοποιημένη ζάχαρη. Για 1 κιλό πολτού, χρειάζεστε περίπου 700 γραμμάρια ζάχαρης. Εάν τα κεράσια έχουν πλυθεί, συνιστάται να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζια μαγιά στον πολτό για κάθε 15 λίτρα πολτού αραιωμένο με νερό.
Το δοχείο πρέπει να είναι ερμητικά κλειστό και να απομακρύνεται σε δροσερό και φωτεινό μέρος. Μετά από 1-2 ημέρες, το μούρο θα αρχίσει να ζυμώνεται. Ανακατέψτε το μούρο κάθε 2-3 ημέρες. Αυτό πρέπει να γίνει γρήγορα έτσι ώστε η μάζα να μην κορεστεί με οξυγόνο. Μια εβδομάδα μετά την έναρξη της ζύμωσης, το δοχείο αφήνεται μόνο του για 5 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο πολτός πρέπει να ανέβει στην επιφάνεια και θα είναι εύκολο να τον αφαιρέσετε με κόσκινο.
Ο χυμός αφήνεται για δευτερογενή ζύμωση σε κλειστό δοχείο για άλλες 5-8 ημέρες. Η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να θεωρηθεί πλήρης εάν δεν υπάρχει αφρός στην επιφάνεια του χυμού. Χρησιμοποιώντας έναν εύκαμπτο σωλήνα, το ένα άκρο του οποίου κατεβαίνει στο κάτω μέρος του δοχείου, ο ζυμωμένος χυμός χύνεται σε άλλο δοχείο. Περιέχει κεράσι κρασί και θα ζυμώσει για 10-15 ημέρες. Συνιστάται να τοποθετείτε το δοχείο σε δροσερό μέρος. Στο τέλος αυτής της περιόδου, το τελικό κρασί κερασιού χύνεται σε γυάλινο δοχείο.
Το νεαρό κρασί θα είναι εντελώς έτοιμο για χρήση σε 50-60 ημέρες από τη στιγμή της προετοιμασίας του πολτού. Για να αποκτήσει το κρασί μια πιο έντονη γεύση και αντοχή, πρέπει να ωριμάσει για άλλους 4-5 μήνες.
