Το σπιτικό κρασί είναι ένα προτιμώμενο ποτό σε σχέση με ένα εργοστασιακό προϊόν με άγνωστα συστατικά και συντηρητικά. Μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας κρασί από φρούτα κερασιάς - το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε αυστηρά τον αλγόριθμο μαγειρικής.
Είναι απαραίτητο
- Συνταγή κρασιού κερασιού # 1:
- • 1 κουβά με κεράσια δέκα λίτρων.
- • 2 κιλά ζάχαρης
- • 2 λίτρα νερού.
- • 0,5 λίτρα αλκοόλ.
- • ένα πακέτο ζύμης κρασιού.
- Συνταγή κρασιού κερασιού # 2:
- • 3 κιλά ζάχαρης
- • 10 λίτρα κεράσια.
- • 10 λίτρα νερού.
- Συνταγή κρασιού κερασιού # 3:
- • 4 λίτρα καθαρού νερού.
- • 3 κιλά κεράσια.
- • ενάμισι κιλό ζάχαρης.
- • 2 λεμόνια.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η ποιότητα των σύγχρονων κρασιών στο κατάστημα δεν ανταποκρίνεται πάντα στις προσδοκίες, αν και τα καταστήματα προσφέρουν ένα ευρύ φάσμα και σας επιτρέπουν να βρείτε κρασί για κάθε γούστο και προϋπολογισμό. Το κεράσι δεν επιλέχθηκε τυχαία ως συστατικό για σπιτικό κρασί. Τα σταφύλια στο μεγαλύτερο μέρος της χώρας μας δεν μπορούν να ωριμάσουν πλήρως λόγω του ακατάλληλου κλίματος. Το κεράσι είναι πανταχού παρόν και μετά τα σταφύλια θεωρείται η καλύτερη επιλογή για ιδιωτική οινοποίηση.
Το κεράσι κρασί έχει εξαιρετική ανθοδέσμη, ξινή γεύση και υπέροχο άρωμα. Το σπιτικό κεράσι κρασί είναι εύκολο στη ζύμωση και διαύγαση. Κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται ποικιλίες συνηθισμένων και ξινών κερασιών. Πολλοί οινοποιοί προτιμούν να παίρνουν μικρά, κεράσια στέπας ή γλυκά και ξινά φρούτα, είναι η ευκολότερη επεξεργασία και ταιριάζουν σε οποιαδήποτε συνταγή.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πλήρως ώριμα σκούρα κεράσια για κεράσι. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι με πολύ γλυκά ή υπερβολικά κεράσια, το κρασί μπορεί να γίνει μη αρωματικό και άγευστο. Επίσης, δεν συνιστάται η παρασκευή κρασιού από πολύ άγουρα φρούτα - θα είναι αισθητά ξινό.
Βήμα 2
Συνταγή κρασιού κερασιού # 1
Για να φτιάξετε το δικό σας κεράσι κρασί στο σπίτι, πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά τον αλγόριθμο. Βυθίστε τα συλλεγμένα ώριμα φρούτα στο ψυγείο για 3 ημέρες.
Στη συνέχεια, βγάλτε το κεράσι, βυθίστε το σε νερό, αφαιρέστε τους σπόρους και ρίξτε το χυμό από τα μούρα με νερό για μια ημέρα. Αυτό είναι απαραίτητο, έτσι ώστε τα πυκνά μούρα να είναι κορεσμένα με νερό και να εκλύουν το μούρο μετά το πάτημα. Εάν θέλετε το κρασί να έχει ελαφρώς πικρή γεύση αμυγδάλου, αφήστε μερικά κεράσια γιατί θα κάνει τη γεύση του ποτού πιο πικάντικη.
Αφού σβήσετε το βούτυρο, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φρούτα από άλλα μούρα στο κρασί - για παράδειγμα, δαμάσκηνα, σμέουρα ή μαύρες σταφίδες. Αφού πιέσετε, προσθέστε ζύμη κρασιού στο κρασί και αφήστε την προκύπτουσα σύνθεση για 10 ημέρες για ζύμωση. Αφού παρέλθει ο χρόνος, αφαιρέστε το ίζημα, προσθέστε ζάχαρη, αλκοόλ και αφήστε το κρασί να παραμείνει για άλλες 10 ημέρες. Μετά από αυτό, φιλτράρετε το κρασί αρκετές φορές και φιάξτε το, σφραγίστε καλά το δοχείο.
Λόγω του γεγονότος ότι τα κεράσια περιέχουν λίγη ζάχαρη και πολύ οξύ, θα πρέπει να προστεθεί περισσότερη ζάχαρη και νερό στον φρέσκο χυμό του. Σε αυτήν την περίπτωση, το σπιτικό κρασί θα ενισχυθεί και πιο γλυκό.
Βήμα 3
Συνταγή κρασιού κερασιού # 2
Για να αποκτήσετε κρασί από κεράσια σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, θα χρειαστείτε ένα ογκομετρικό δοχείο όπως βαρέλι ή κάδο για ζύμωση του ποτού και αρκετά δοχεία τριών λίτρων για την επόμενη αποθήκευση του τελικού κρασιού. Αξίζει να επιλέξετε ένα μεγάλο δοχείο για ζύμωση κερασιού, καθώς η μάζα κατά τη διαδικασία ωρίμανσης θα αφρώσει έντονα και θα ανέλθει στα άκρα του αγγείου. Είναι απαραίτητο το βούτυρο στα πιάτα να καταλαμβάνει όχι περισσότερο από 70% του συνολικού όγκου.
Το δοχείο ζύμωσης πρέπει να έχει ένα καπάκι έτσι ώστε να είναι δυνατόν να μπλοκάρει την πρόσβαση οξυγόνου και ένα φαρδύ λαιμό για την ευκολία ανάδευσης του μούστου. Τα δοχεία οινοποίησης μπορούν να κατασκευαστούν από γυαλί, πλαστικό ποιότητας τροφίμων, ανοξείδωτο ατσάλι ή σμάλτο. Ένα δρύινο βαρέλι είναι ιδανικό, αλλά δεν είναι εύκολο για τους αρχάριους να προσαρμοστούν, οπότε αν μαγειρεύετε για πρώτη φορά, αξίζει να πάρετε ένα διαφορετικό πιάτο.
Τα τοιχώματα των δοχείων δεν πρέπει να είναι διαφανή, καθώς το κρασί δεν ανέχεται το φως του ήλιου. Επομένως, ακόμη και τα γυάλινα δοχεία από σκούρο γυαλί τυλίγονται καλύτερα σε ένα πυκνό υλικό, για παράδειγμα, ένα ύφασμα. Επιπλέον, αυτό θα προστατεύσει το κεράσι κρασί από ακραίες θερμοκρασίες.
Προετοιμάστε τα κεράσια: αφαιρέστε τους σπόρους, πολτοποιήστε τα μούρα. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα με καθαρό νερό, πιέστε. Μεταφέρετε το προκύπτον υγρό σε ένα μεγάλο δοχείο χρησιμοποιώντας γάντι από λατέξ πάνω από το λαιμό. Μετά από μερικές ημέρες, θα ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, η οποία θα διαρκέσει περίπου 1 μήνα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τοποθετήστε το δοχείο με το βούτυρο σε ένα ζεστό και σκοτεινό μέρος.
Όταν το γάντι ξεφουσκώνει (βγαίνει αέρας από αυτό) και η μάζα σταματά να αναβλύζει, ανοίξτε το δοχείο και δοκιμάστε το ποτό που προκύπτει. Εάν το κρασί είναι μέτρια ξινό και γλυκό, τότε είναι έτοιμο. Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε αυτό το σπιτικό κεράσι κρασί όλο το χειμώνα, προσθέστε 500 ml βότκας ή 40% αλκοόλ σε αυτό. Η ισχύς του ποτού, φυσικά, θα αυξηθεί, αλλά με αυτόν τον τρόπο θα είστε σίγουροι ότι θα αποφύγετε το ξινό.
Βήμα 4
Συνταγή κρασιού κερασιού αρ. 3
Αυτή η συνταγή επιτραπέζιου κερασιού θεωρείται πολύ απλή και ιδανική για όσους είναι νέοι στην οινοποίηση. Ωστόσο, το παρασκευασμένο ποτό δεν είναι καθόλου κατώτερο στη γεύση του από τις πιο σύνθετες επιλογές. Το μπουκέτο αυτού του κερασιού θα είναι λεπτό και πλούσιο, κάτι που θα ευχαριστήσει όχι μόνο τον δημιουργό.
Προετοιμάστε τα κεράσια: ξεπλύνετε τα μούρα αφαιρώντας τα ραβδιά και άλλα συντρίμμια, αφαιρέστε τους σπόρους από τα κεράσια, προσπαθώντας να ελαχιστοποιήσετε την απώλεια χυμού. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα έτοιμα μούρα σε ένα τεράστιο μπουκάλι ζύμωσης.
Δέστε το λαιμό του δοχείου με γάζα και διατηρήστε το μύλο σε ένα σκοτεινό και ζεστό δωμάτιο για αρκετές ημέρες μέχρι τη ζύμωση. Όταν η μάζα αρχίζει να καπνίζει, αφρίζει, αυξάνεται, στραγγίζετε το παχύ με πανί ή κόσκινο για να φιλτράρετε τα υπολείμματα των μούρων.
Πιέστε το χυμό από δύο μεσαίου μεγέθους λεμόνια, προσέξτε τους σπόρους. Προσθέστε χυμό στο κρασί μαζί με ζάχαρη. Ανακατέψτε το ποτό έτσι ώστε όλα τα συστατικά να διαλυθούν εντελώς σε αυτό.
Μεταφέρετε το τελικό βάζο σε ένα δοχείο ζύμωσης, κλείστε το λαιμό στην κορυφή με ένα λαστιχένιο γάντι με μια μικρή τρύπα στο δάχτυλο. Τοποθετήστε το βάμμα του κερασιού σε ένα σκοτεινό δωμάτιο για 2-3 εβδομάδες, η θερμοκρασία ωρίμανσης πρέπει να είναι περίπου 20 βαθμούς. Ανακατέψτε τα αλεσμένα καθημερινά για να αποφύγετε το σχηματισμό όξινων ζωνών ξιδιού.
Όταν το γάντι ξεφουσκώσει, το ίζημα θα εναποτίθεται στο μπουκάλι, και το κεράσι κρασί θα πάρει μια ελαφριά σκιά. Σε αυτό το σημείο, στραγγίστε ξανά το σπιτικό ποτό μέσω ενός λεπτού κόσκινου ή πολλών στρωμάτων γάζας και τέλος ρίξτε το κρασί σε φιάλες, κλείνοντάς τα σφιχτά με πώματα. Αυτό το κεράσι κρασί αποδεικνύεται χαμηλό αλκοόλ και μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από ένα χρόνο σε ένα δροσερό μέρος και χωρίς πρόσβαση στο φως, για παράδειγμα, σε ένα κελάρι.
