Ένα πολύ ασυνήθιστο και ανεπιτήδευτο κέικ από δύο τύπους αλευριού. Είναι αλείφεται με λεπτή κρέμα γάλακτος, τυλιγμένο με ζουμερά ροδάκινα και είναι διακοσμημένο με κεράσια και μέντα. Αυτός είναι ένας αξέχαστος συνδυασμός φρεσκάδας, ζουμερότητας και τρυφερότητας.
Συστατικά:
- 300 γρ. Ώριμα κεράσια.
- 2 αυγα;
- 2 ροδάκινα
- 100 γραμμάρια ζάχαρης
- 200 γραμμάρια τυρί cottage
- 250 g ρικότα;
- 400 g ξινή κρέμα (30%):
- 300 γρ. Καρύδια.
- 1/3 κουτ σόδα;
- άρωμα βανίλιας;
- 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου
- 80 g αλεύρι κερασιάς πουλιών
- 10 φρέσκα φύλλα μέντας.
- ζάχαρη άχνη.
Παρασκευή:
- Βάζουμε δύο αυγά σε ένα μπολ, προσθέτουμε ζάχαρη, ανακατεύουμε και χτυπάμε. Προσθέστε σόδα και ξινή κρέμα στην κτυπημένη μάζα, στη συνέχεια προσθέστε σιτάρι και αλεύρι κεράσι πουλιών σε μερίδες, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε τα πάντα.
- Κόψτε τα καρύδια με ένα μαχαίρι ή με ένα πλάστη ή μπλέντερ, προσθέστε στη ζύμη και ανακατέψτε καλά.
- Ρίξτε την τελική ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ με πολλούς μαγειρέματα, ισιώστε και ψήστε για 1 ώρα, ενεργοποιώντας τη λειτουργία "Ψήσιμο".
- Μετά από αυτό το διάστημα, ξεβιδώστε το ψημένο κέικ σε σανίδα, κρυώστε και κόψτε κατά μήκος σε δύο ίσα μέρη για να πάρετε τα ίδια στρώματα κέικ.
- Συνδυάστε το τυρί cottage, τη ζάχαρη άχνη και τη ρικότα σε ένα δοχείο και ανακατέψτε μέχρι να γίνει κρεμώδες. Εάν η κρέμα αποδειχθεί ξηρή, τότε μπορεί να αραιωθεί με ξινή κρέμα ή κρέμα για γεύση.
- Αρωματίστε λοιπόν την τελική κρέμα με ουσία βανίλιας και διαιρέστε την σε δύο ίσα μέρη.
- Ξεφλουδίστε τα ροδάκινα και κόψτε τα σε δαχτυλίδια ή φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Απλώστε την πρώτη κρούστα με κρέμα (χρησιμοποιήστε το μισό), μοιράστε ομοιόμορφα τους δακτυλίους ροδάκινου πάνω από την κρέμα και λαδώστε τους με την υπόλοιπη κρέμα.
- Καλύψτε προσεκτικά όλα αυτά με ένα δεύτερο στρώμα κέικ και αφήστε το για λίγο.
- Συνδυάστε τη ζάχαρη άχνη με 200 g ξινή κρέμα λίπους και χτυπήστε καλά. Στη συνέχεια, αρωματίστε την ξινή κρέμα με μερικές σταγόνες ουσίας, χτυπήστε ξανά και απλώστε στο κέικ.
- Διακοσμήστε το τελικό κέικ με φρέσκα κεράσια και φύλλα μέντας. Πασπαλίζετε γλυκά κεράσια με ζάχαρη άχνη. Τα κεράσια μπορούν να αντικατασταθούν με κεράσια.
- Στείλτε το σχηματισμένο κέικ με κεράσι πουλιών και κεράσι για 5-6 ώρες στο ψυγείο έτσι ώστε να κρυώσει σωστά και να εμποτιστεί, στη συνέχεια αφαιρέστε από το ψυγείο, κόψτε και σερβίρετε αμέσως.
