Τα αρωματικά μνημεία του Ουζμπεκιστάν είναι ευρέως γνωστά και αγαπημένα πέρα από τα σύνορα της χώρας τους. Δεν προκαλεί έκπληξη, διότι αυτό το πιάτο έχει πλούσια γεύση, ικανοποιεί την όρεξη και ταυτόχρονα δεν βλάπτει την υγεία, γιατί είναι ατμό. Δοκιμάστε διαφορετικούς τύπους ζύμης μαντί - άπαχο, μαγιά και κρέμα.
Κλασική ζύμη για μαντί
Συστατικά:
- 650 g αλεύρι.
- 200 ml νερού.
- 50 ml φυτικού ελαίου
- 1 κουταλάκι του γλυκού άλας.
Εάν πάρετε ίσα μέρη αλεύρου της πρώτης και δεύτερης ποιότητας για την άπαχη ζύμη για μαντί, θα αποδειχθεί ισχυρότερη στα προϊόντα, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα σπάσει όταν βράσετε στον ατμό και το πιάτο δεν θα χάσει χυμό.
Βυθίστε το νερό στον καταψύκτη για 20 λεπτά πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε. Κοσκινίστε το αλεύρι και χωρίστε το σε δύο μέρη: αφήστε το ένα στην άκρη για τώρα, ρίξτε το άλλο σε μια διαφάνεια στο τραπέζι. Κάντε μια κατάθλιψη σε αυτό, ρίξτε αλάτι εκεί, ρίξτε φυτικό λάδι και παγωμένο νερό σε ένα πολύ λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας αλεύρι σε αυτό με το άλλο χέρι. Ζυμώστε μια μαλακή ζύμη, καλύψτε την με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την να καθίσει για μισή ώρα.
Πασπαλίζουμε τη ζύμη με το μισό αλεύρι στην άκρη και ζυμώνουμε για τουλάχιστον 10 λεπτά, αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά ξανά. Επαναλάβετε την ενέργεια που περιγράφεται στην προηγούμενη πρόταση με το υπόλοιπο αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι σφικτή και να μην κολλάει στα χέρια σας. Αφήστε το να ξεκουραστεί για άλλη μισή ώρα ενώ προετοιμάζετε τη γέμιση. Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη ακόμη και για νηστεία με μανιτάρια ή κολοκύθα
Ζύμη ζύμης για μαντί
Συστατικά:
- 700 γραμμάρια αλεύρι
- 400 ml νερού.
- 0,5 φακελάκια ξηρής μαγιάς (5,5 g)
- 2 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι;
- 1/3 κουτ Σαχάρα;
- 1/2 κουτ άλας.
Ζεσταίνετε νερό σε φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων στους 40-45oC και ρίξτε σε ένα βαθύ δοχείο. Διαλύστε τη ζάχαρη και διαλύστε τη ζύμη. Αλάτι το κοσκινισμένο αλεύρι, το προσθέτουμε σε μικρές μερίδες στο υγρό μαγιάς, ρίχνουμε σε φυτικό λάδι. Ζυμώστε τη ζύμη, καλύψτε την με μια χαρτοπετσέτα ή τυλίξτε την σε πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε τη σε ζεστό μέρος για 25-30 λεπτά. Μόλις εμφανιστεί, ζυμώνουμε καλά για λίγα λεπτά και αρχίστε να μαγειρεύετε το μαντάκι.
Εάν η κουζίνα είναι ψυχρή ή ξεραμένη, τοποθετήστε τη ζύμη σε φούρνο προθερμασμένο στους 30-35oC.
Choux ζαχαροπλαστικής για μαντί
Συστατικά:
- 800 γραμμάρια αλεύρι.
- 500 ml γάλακτος
- 2 αυγα;
- 1/2 κουτ άλας.
Αφαιρέστε το γάλα από το ψυγείο 40 λεπτά πριν μαγειρευτεί το μαντίλι, θα πρέπει να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Περίοδος με αλάτι, ανακατέψτε με αυγά και χτυπήστε καλά. Ρίχνουμε 2/3 αλεύρι σε αυτό λίγο-λίγο, ανακατεύοντας την προκύπτουσα ημι-υγρή μάζα συνεχώς με ένα κουτάλι. Τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και θερμάνετε μέχρι να παρασκευαστεί, δηλαδή δεν θα αρχίσει να πυκνώνει. Μόλις συμβεί αυτό, αφαιρέστε τα πιάτα από τη σόμπα και ανακατέψτε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι στο περιεχόμενό της. Ζυμώνουμε τη ζύμη μαντί όπως περιγράφεται στην πρώτη συνταγή.
