Το Manty είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Κεντρικής Ασίας, ένα αγαπημένο φαγητό πολλών οικογενειών. Η συντριπτική δημοτικότητα αυτών των πλούσιων και νόστιμων γαστρονομικών δημιουργιών δεν είναι εκπληκτική. Κατά κανόνα, υποβάλλονται σε επεξεργασία με ζεστό ατμό και είναι εξαιρετικά ζουμερά. Παραδοσιακά, το μάντη είναι γεμάτο με κιμά, αλλά η γέμιση πατάτας είναι επίσης κοινή. Για να του δώσει τη γεύση και τη μυρωδιά του κρέατος, οι μαγειρικοί ειδικοί καρυκεύουν το λαχανικό με λαρδί.
Ζύμη για μάντη
Για να χαράξετε το μαντί, ζυμώστε μια σκληρή ζύμη από τα ακόλουθα συστατικά:
- αυγά κοτόπουλου (1 τεμ.)
- αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας (350 g) ·
- κρύο νερό (0,5 φλιτζάνια)
- επιτραπέζιο αλάτι (1 πρέζα).
Σπάστε το αυγό σε ένα μπολ, προσθέστε νερό και διαλύστε το επιτραπέζιο αλάτι σε αυτό. Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι στο υγρό σε μικρές μερίδες και ζυμώστε τη ζύμη για 20-25 λεπτά. Προσθέστε περισσότερο αλεύρι εάν είναι απαραίτητο. Όταν η ζύμη σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, αφήστε την στην άκρη σε ένα ξύλο κοπής, καλύψτε με μια βαμβακερή πετσέτα και αφήστε την να ξεκουραστεί λίγο. Ενώ κατεβαίνει, πηγαίνετε για να γεμίσετε το μάντι.
Κοσκινίστε οποιοδήποτε αλεύρι, συμπεριλαμβανομένου του αλευριού premium από το κατάστημα, το οποίο καθαρίζεται πριν από τη συσκευασία. Κατά τη διέλευση από κόσκινο, απομακρύνονται τα κομμάτια που σχηματίζονται κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση του προϊόντος, επιπλέον, το αλεύρι είναι κορεσμένο με οξυγόνο.
Μάντη με πατάτες και μπέικον
Για να φτιάξετε κιμά για μαντί, ετοιμάστε το ακόλουθο σετ προϊόντων:
- πατάτες (800 g)
- φρέσκο λαρδί (100 g)
- κρεμμύδια (200 g)
- επιτραπέζιο αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Εάν είναι απαραίτητο, καταψύξτε το μπέικον σε θερμοκρασία δωματίου και ψιλοκόψτε πολύ καλά. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και κόψτε με ένα μαχαίρι με τον ίδιο τρόπο. Ανακατέψτε το λαρδί, το κρεμμύδι και τις πατάτες, το αλάτι και το πιπέρι τα πάντα με το γούστο σας. Κατεβείτε για να φτιάξετε μαντί.
Αμέσως μετά την προετοιμασία του κιμά από ωμά πατάτες, αρχίστε να χυτεύετε το μαντίκι, διαφορετικά τα λαχανικά θα δώσουν χυμό και η ζύμη θα βραχεί.
Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε ένα επίπεδο κέικ πάχους 0,5 cm και κόψτε το σε τετράγωνα με πλευρές περίπου 10x10 cm. Τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας γέμιση λαχανικών στη μέση κάθε κομματιού, συνδέστε τα άκρα των τετραγωνικών σχημάτων διαγώνια. Καρφιτσώστε τους έτσι ώστε το μάντι να επιμηκύνεται.
Ζεσταίνουμε το νερό σε ένα μανδύα, βυθίζουμε το κάτω μέρος κάθε προϊόντος ζύμης σε ηλιέλαιο και τοποθετούμε τα ημιτελή προϊόντα στη σχάρα. Κλείστε το καπάκι του μαγειρικού σκεύους ερμητικά και ατμό το πιάτο με ζεστό ατμό για μισή ώρα. Τοποθετήστε το προετοιμασμένο μαντί σε ένα πιάτο, ρίξτε με λιωμένο βούτυρο και, αν θέλετε, γαρνίρετε με ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό.
Άπαχο μαντίλι με πατάτες και άλλα λαχανικά
Οι λάτρεις της άπαχης κουζίνας μπορούν να ζυμώσουν τη ζύμη χωρίς αυγά και να γεμίσουν το μαντί με το μείγμα λαχανικών. Όταν ζυμώνετε, προχωρήστε με τον ίδιο τρόπο όπως στη συνταγή για ένα γρήγορο πιάτο, αντικαταστήστε μόνο το αυγό κοτόπουλου με 2 κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο φυτικό λάδι. Για κιμά, πάρτε:
- λάχανο (1/3 πιρούνι)
- καρότα μεσαίου μεγέθους (1 τεμ)
- πατάτες (4-5 κόνδυλοι)
- κρεμμύδι (1 τεμ.)
- επιτραπέζιο αλάτι για γεύση
- φυτικό λάδι για σάλτσα.
Ξεπλύνετε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Τα καρότα μπορούν να τριφθούν. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά της γέμισης, αλάτι στη γεύση και αρωματίστε με φυτικό λάδι. Φτιάξτε τη μάντη και μαγειρέψτε ως συνήθως στα μάντη
