Η ευχάριστη επίγευση του πιο τρυφερό, ζουμερό συκώτι χήνας φουά γκρα είναι σε απόλυτη αρμονία με τη θεϊκή σάλτσα κρασιού-καραμέλας και τα βρασμένα φρούτα.
Είναι απαραίτητο
- - 200 γραμμάρια φουά γκρα (μπριζόλες)
- - 100 ml θύρας ·
- - 4 φράουλες, 4 φυσικές
- - 300 γραμμάρια σταφυλιών
- - 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- - 2 κλαδιά κόκκινης σταφίδας
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι
- - 2 πράσινα φύλλα βασιλικού
- - 40 ml βαλσάμικο κρέμα βατόμουρου.
- - αλεύρι ρυζιού (για ψωμί φουά γκρα)
- - φυτικό έλαιο (για τηγάνισμα βασιλικού) ·
Οδηγίες
Βήμα 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Προετοιμάστε τη σάλτσα. Σηκώστε 20 σταφύλια, κόψτε κάθε μούρο στο μισό. Χυμάστε τα υπόλοιπα σταφύλια.
Βήμα 2
Φτιάξτε καραμέλα. Ρίχνουμε ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα και θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει εντελώς. Η καραμέλα πρέπει να έχει ανοιχτό χάλκινο χρώμα.
Βήμα 3
Ρίξτε προσεκτικά τη θύρα, ανακατέψτε, αφήστε το μείγμα να βράσει και σιγοβράστε για 1-2 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ. Ρίχνουμε το χυμό σταφυλιού και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για άλλα 4-5 λεπτά έως ότου παχυνθούν.
Βήμα 4
Ετοιμάστε 4 φράουλες και 4 φυσικές, κόψτε κάθε συστατικό στο μισό. Προσθέστε φρούτα (σταφύλια, φράουλες, σταφίδες, physalis) σε μια ελαφρώς παχιά σάλτσα και ζεστάνετε τα πάντα μαζί για 2-3 λεπτά. Η σάλτσα είναι έτοιμη.
Βήμα 5
Καρυκεύστε το φουά γκρα με αλάτι και καρυκεύστε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Βυθίστε τα σε αλεύρι, απομακρύνοντας την περίσσεια. Ζεσταίνουμε μια μικρή κατσαρόλα πάνω από τη φωτιά και κασταίνουμε το φουά γκρα και στις δύο πλευρές. Μεταφέρετε το φουά γκρα σε ένα φούρνο και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο για 4-5 λεπτά.
Βήμα 6
Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια μικρή κατσαρόλα και σοτάρουμε τα φύλλα του βασιλικού. Είναι απαραίτητο να τηγανίζετε γρήγορα τα φύλλα, διαφορετικά το φύλλο θα θρυμματιστεί και το χρώμα και η γεύση θα είναι τρομερά. Στη συνέχεια απλώστε τα φύλλα σε μια χαρτοπετσέτα για να αποστραγγίσετε το υπερβολικό λίπος.
Βήμα 7
Βάλτε λίγο από τη σάλτσα με τα μούρα σε ένα πιάτο, βάλτε τα φουά γκρα και στη συνέχεια διανείμετε μερικά μούρα ξανά, ρίξτε τη σάλτσα στην κορυφή. Βράζουμε λίγο βαλσάμικο κρέμα πάνω στο πιάτο και γαρνίρουμε με μάρκες βασιλικού.
