Το Foie gras είναι μια διάσημη γαλλική λιχουδιά που προκαλεί πολλές αντιπαραθέσεις μεταξύ των υπερασπιστών των ζώων και των φαγητών. Πρόκειται για πατέ από χήνα ή συκώτι πάπιας. Αλλά για να αποκτήσετε πραγματικό φουά γκρα, πρέπει να παχύνετε το πουλί με έναν συγκεκριμένο τρόπο - γι 'αυτό χρησιμοποιείται βίαια σίτιση, με αποτέλεσμα το ζώο να γίνει αρκετές φορές μεγαλύτερο από το κανονικό.
Διατροφή πουλερικών για φουά γκρα
Η μαγειρική διαδικασία παρασκευής φουά γκρα είναι απλή, το κύριο πράγμα είναι να πάρετε ένα κατάλληλο συκώτι πουλερικών. Θα πρέπει να είναι πολύ παχύ και μεγάλο - στη φύση, τέτοια εσωτερικά όργανα δεν βρίσκονται σε χήνες ή πάπιες. Για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, το πουλί παχύνεται βίαια και οι κινήσεις του είναι περιορισμένες έτσι ώστε η ενέργεια να μην σπαταλάται μάταια.
Γι 'αυτό, οι νεοσσοί χήνας ή πάπιας (μόνο αρσενικά) επιλέγονται, τρέφονται για τον πρώτο μήνα με τον συνηθισμένο τρόπο, και όταν μεγαλώνουν λίγο, είναι κλειδωμένοι σε περιορισμένους κλωβούς, όπου τα πουλιά δύσκολα μπορούν να κινηθούν. Για αυτούς, δημιουργείται μια ειδική τροφή με μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης (για την ανάπτυξη εσωτερικών οργάνων) και άμυλο (έτσι ώστε η ανάπτυξη να είναι πιο ενεργή). Αναγκάζονται να τα ταΐσουν, αφού εθελοντικά κανένα ζώο δεν θα φάει τόσο πολύ. Για να το κάνουν αυτό, χρειάζονται μακρούς σωλήνες τροφοδοσίας και κυριολεκτικά ωθούν τα τρόφιμα στο λαιμό μαζί τους. Δίνουν περίπου δύο κιλά τροφής την ημέρα, που είναι δέκα φορές περισσότερο από το κανονικό. Ως αποτέλεσμα, τα πουλιά αυξάνουν το βάρος τους με γρήγορο ρυθμό · μετά από μερικές εβδομάδες, μπορούν να είναι αρκετές φορές μεγαλύτερες από τους φυσιολογικούς τους συνομηλίκους. Το συκώτι των φτωχών χήνων και των παπιών μεγαλώνει επίσης δέκα φορές και γίνεται λιπαρό.
Μαγείρεμα φουά γκρα
Για την παρασκευή φουά γκρα, πάρτε το φρέσκο συκώτι πουλερικών που έχει παχυνθεί. Σε ορισμένες περιπτώσεις, σερβίρεται ωμό, αλλά πιο συχνά μαγειρεύεται - είτε μισό-ψημένο είτε μέχρι το τέλος. Κομμάτια συκωτιού βράζονται, τηγανίζονται, αλέθονται για να παρασκευαστούν πατέ ή τεραρίν. Υπάρχουν κονσερβοποιημένα φουά γκρα. Το πιάτο σερβίρεται κρύο, ανεξάρτητα από τη μέθοδο μαγειρέματος. Οι Γάλλοι προτείνουν να τρώτε φουά γκρα με λευκό επιδόρπιο κρασί, το οποίο δίνει έμφαση στην πλούσια γεύση του ήπατος. Δεν υπάρχει σχεδόν καμία διαφορά μεταξύ του ήπατος της πάπιας και της χήνας, αν και οι γκουρμέ ισχυρίζονται ότι μπορούν να τα διακρίνουν: κατά τη γνώμη τους, το φουά γκρα από την πάπια έχει ισχυρότερο άρωμα και από τη χήνα - μια λεπτή γεύση με κρεμώδεις νότες.
Το Foie gras είναι μια κοινή λιχουδιά όχι μόνο στη Γαλλία, αλλά και σε άλλες χώρες. Λόγω της πολύπλοκης και ακριβής διαδικασίας για την προετοιμασία του ήπατος, αυτό είναι ένα σπάνιο και ακριβό προϊόν, ισοδύναμο με τρούφες και μαύρο χαβιάρι.
Μπορεί να φαίνεται ότι ένα τέτοιο συκώτι είναι πολύ ανθυγιεινό και περιέχει πολλή χοληστερόλη. Ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει - το foie gras περιέχει ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία μειώνουν το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα και μειώνουν ακόμη και τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων. Μερικοί ερευνητές πιστεύουν ότι ακριβώς η χρήση του ήπατος μπορεί να εξηγήσει τη μακροζωία των Γάλλων στις νοτιοδυτικές επαρχίες, όπου αυτή η λιχουδιά τρώγεται πιο συχνά.
Οι κοινωνίες καλής μεταχείρισης των ζώων προσπαθούν να απαγορεύσουν το φουά γκρα, εξοργισμένοι από την κακοποίηση πουλιών, και οι αγρότες υποστηρίζουν ότι οι πάπιες και οι χήνες δεν αισθάνονται άβολα, καθώς τείνουν να τρώνε υπερβολικά.
