Οι γκουρμέ θα εκτιμήσουν αυτό το εξαιρετικό γαλλικό πιάτο. Παρεμπιπτόντως, αξίζει να σημειωθεί ότι η εξωτική συνταγή περιέχει τη μητρική μας, ρωσική μελόψωμο Tula, η οποία έχει ήδη γίνει δημοφιλής εκτός της πατρίδας μας. Η συνταγή μοιράζεται ο Chef Regis Trigel.
Είναι απαραίτητο
- - 100 γραμμάρια escalope φουά γκρα
- - 25 g κεράσια και φράουλες
- - 10 γραμμάρια μούρα
- - 15 γραμμάρια σμέουρα
- - 100 γραμμάρια ραβέντι
- - 40 γραμμάρια ζάχαρης
- - 80 g νερού
- - 30 g σιροπιού Γρεναδίνης
- - 30 g μελόψωμο Tula
- - 10 g τουρσί τζίντζερ
- - 10 g χυμό τζίντζερ
- - 100 g φραγκοστάφυλου και πουρέ κεράσι
- - ΣΟΦΌΣ
- - 10 g φυτικού ελαίου
- - 10 g βούτυρο
- - κάρδαμο
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα, ετοιμάστε τη σάλτσα μούρων: για αυτό, ανακατέψτε το κεράσι και τον πουρέ σταφίδας σε μια μικρή κατσαρόλα. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και βράζουμε το περιεχόμενό της. Προσθέστε χυμό τζίντζερ, βούτυρο και 10 γραμμάρια ζάχαρης στο βρασμένο μείγμα. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και διηθήστε το προκύπτον σιρόπι μέσω κόσκινου.
Βήμα 2
Πλύνετε το ραβέντι, στεγνώστε το, καθαρίστε το από το σκληρό πάνω στρώμα.
Βήμα 3
Σε ένα μικρό μεταλλικό μπολ, μαγειρέψτε σιρόπι ζάχαρης από 40 γραμμάρια ζάχαρης και 80 γραμμάρια νερού. Ρίξτε τη Γρεναδίνη στο σιρόπι ζάχαρης (αυτό είναι ένα σιρόπι φτιαγμένο από βακκίνια, σμέουρα και ρόδια). Ρίξτε το ραβέντι και το φασκόμηλο σε μια κουτάλα με ένα μείγμα σιροπιών. Σιγοβράστε το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά για αρκετά λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 4
Τώρα επιστρέψτε στη σάλτσα μούρων μας. Στη μικρή κατσαρόλα στην οποία βρίσκεται, βάζουμε τα αποφλοιωμένα και πλυμένα μούρα, ρυθμίζουμε τη φωτιά σε μέτρια και θερμαίνουμε τη σάλτσα.
Βήμα 5
Ταυτόχρονα, ψήνετε το φουά γκρα και στις δύο πλευρές: τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για δύο έως τρία λεπτά, έως ότου το escalope μαγειρευτεί.
Βήμα 6
Ετοιμάζουμε ψίχουλα από το μελόψωμο Tula: πρώτα τα κόβουμε σε μικρούς κύβους, στη συνέχεια τα στεγνώνουμε λίγο και τα ρίχνουμε σε ένα πιάτο στο οποίο θα σερβίρουμε το escalope.
Βήμα 7
Βάλτε το τελικό φουά γκρα σε ένα πιάτο πάνω από τα ψίχουλα μελοψωμάτων. Δίπλα στο escalope, απλώστε ραβέντι και μούρα εμποτισμένα με σιρόπι. Ρίχνουμε σάλτσα πάνω από όλα χαοτικά.
Βήμα 8
Ψιλοκόψτε ψιλοκομμένο τζίντζερ, ανακατέψτε με τα υπόλοιπα ψίχουλα και πασπαλίστε με αυτό το μείγμα στο escalope. Το κάρδαμο θα συμπληρώσει τη διακόσμηση των πιάτων.
