Το Foie gras (French fois gras) σε μετάφραση από τα Γαλλικά σημαίνει "λιπαρό συκώτι". Το φουά γκρα είναι φτιαγμένο από συκώτι χήνας. Το προϊόν είναι πλούσιο σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Το πιάτο σερβίρεται με διάφορες σάλτσες (φρούτα, καραμέλα, κ.λπ.), τρούφες, μανιτάρια πορτσίνι ή σαν πατέ με λίπος χήνας.
Είναι απαραίτητο
-
- 500 g λιπαρό συκώτι χήνας (φουά γκρα)
- 30-50 ml θύρας.
- άλας
- άσπρο πιπέρι.
- Για σάλτσα φρούτων:
- 50 ml χυμού μήλου ή μήλου-αχλαδιού με πολτό.
- 1 κουτ σάλτσα σόγιας;
- 1 κουτ μέλι;
- άλας
- πιπέρι.
- Για σάλτσα μούρων:
- 1 φλιτζάνι μαύρη σταφίδα
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι;
- 100 ml sherry ή λιμάνι.
- άλας;
- άσπρο πιπέρι;
- εξευγενισμένο λάδι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε το συκώτι σας. Αφαιρέστε απαλά τις μεμβράνες, τα νεύρα, τους χολικούς αγωγούς και ξεπλύνετε. Βάζουμε το συκώτι σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι από όλες τις πλευρές, γεμίζουμε με τη θύρα και ψύγουμε για μισή ώρα ή μία ώρα.
Βήμα 2
Προθερμάνετε το φούρνο στους 170-190C. Βουρτσίστε ένα τηγάνι ή ένα μικρό ταψί με φυτικό λάδι. Αφαιρέστε τα μπισκότα από το ψυγείο.
Βήμα 3
Λιπάνετε το φύλλο με φυτικό λάδι. Τυλίξτε το συκώτι σε αυτό και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Τρυπήστε το φύλλο σε διάφορα σημεία και τοποθετήστε το πιάτο στον θερμαινόμενο φούρνο.
Βήμα 4
Ψήστε το φουά γκρα για μισή ώρα. Στραγγίζετε το λίπος της χήνας κατά το μαγείρεμα.
Βήμα 5
Μετά το ψήσιμο, αφαιρέστε το φουά γκρα από το φούρνο. Αφήστε το να κρυώσει χωρίς να ανοίξετε το φύλλο. Επιπλέον, σύμφωνα με την κλασική συνταγή για μαγείρεμα, πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο (ακριβώς στο φύλλο) για δύο ημέρες, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.
Βήμα 6
Αφαιρέστε το φουά γκρα από το αλουμινόχαρτο και σερβίρετε με συνοδευτικά πιάτα και σάλτσες. Δεδομένου ότι το πιάτο είναι αρκετά «βαρύ» για το συκώτι, είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε ελαφριά λαχανικά, μανιτάρια και γλυκές και ξινές σάλτσες. Το φουά γκρα σερβίρεται ζεστό ή κρύο.
Βήμα 7
Για παράδειγμα, ετοιμάστε μια σάλτσα φρούτων ή μούρων για φουά γκρα. Συνδυάστε το χυμό μήλου ή μήλου-αχλαδιού με μέλι και σάλτσα σόγιας, βάλτε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε τη σάλτσα φρούτων μέχρι να παχιά, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ψύξτε.
Βήμα 8
Για σάλτσα φραγκοστάφυλου, χρησιμοποιήστε φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα. Οι παγωμένες σταφίδες πρέπει να ξεπαγώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Ξεπλύνετε τα μούρα και στη συνέχεια θερμάνετε το τηγάνι με το λίπος χήνας που απελευθερώνεται από το φουά γκρα.
Βήμα 9
Βάζουμε τα μούρα σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για ένα λεπτό, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Προσθέστε μέλι, ρίξτε κρασί και ανακατέψτε τα πάντα. Μαγειρέψτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας το περιεχόμενο όλη την ώρα, έως ότου η σάλτσα πήξει. Αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε να κρυώσει και ρίξτε πάνω από φουά γκρα πριν το σερβίρετε.
