Τα σπιτικά τρόφιμα είναι πολύ καλύτερα από τα τρόφιμα που αγοράζονται από το κατάστημα. Εξάλλου, η σύνθεση του σπιτικού φαγητού είναι πάντα γνωστή, η φρεσκάδα τους δεν προκαλεί ανησυχία, σε αντίθεση με τα παντοπωλεία. Για παράδειγμα, το τυρόπηγμα είναι ένα αλλοιώσιμο προϊόν. Για να το καταστήσουν κατάλληλο για τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι κατασκευαστές προσθέτουν όλα τα είδη πρόσθετων σε αυτό που αποτρέπουν την αλλοίωση των τροφίμων. Ως αποτέλεσμα, το προϊόν μπορεί να σταθεί στα ράφια για μήνες. Τι είδους φρεσκάδα μπορούμε να μιλήσουμε;
Το τυρόπηγμα είναι ένα πολύ νόστιμο προϊόν, τα σνακ μαζί του είναι από τα πρώτα που "πετάνε" από το τραπέζι. Όμως, επειδή το τυρί καλής ποιότητας δεν είναι φθηνό στα καταστήματα, δεν μπορούν όλοι να το αγοράζουν συνεχώς. Αλλά υπάρχει μια διέξοδος: μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο στο σπίτι με τα χέρια σας. Η τιμή κόστους ενός τέτοιου πιάτου θα είναι αρκετές φορές χαμηλότερη και η γεύση και η χρησιμότητα θα είναι αρκετές φορές υψηλότερες από αυτές του καταστήματος.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για να παρασκευάσετε τυρόπηγμα, εάν ακολουθήσετε, μπορείτε να πάρετε προϊόντα που διαφέρουν μεταξύ τους, όχι μόνο στη γεύση, αλλά και στη συνέπεια. Επομένως, εάν θέλετε να μαγειρέψετε απαλό κρεμώδες, σκληρό κλασικό, λιωμένο με διάφορα πρόσθετα ή άλλα τυρόπηγμα, σας συμβουλεύω να εξοικειωθείτε με απλές συνταγές.
Τυρόπηγμα: συμβουλές για μαγείρεμα
Τα περισσότερα τυροκομμένα τυριά μαγειρεύονται εντός 30-40 λεπτών, το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου (έως και μια ημέρα) δαπανάται για την ψύξη και τη στερεοποίηση του προϊόντος. Και έτσι ώστε η διαδικασία μαγειρέματος του φαγητού να μοιάζει με ρολόι και το ίδιο το προϊόν να είναι νόστιμο και όσο το δυνατόν πιο υγιεινό, είναι σημαντικό να τηρείτε ορισμένους κανόνες για την παρασκευή του:
- για την παρασκευή τυροπήγματος, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκο σπιτικό τυρί cottage με μέτρια και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά ή αλλοιώσιμο τυρί cottage τυρί cumbly χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (η μάζα του πηγμένου γάλακτος και το τυρόπηγμα δεν θα λειτουργήσει).
- μαγειρέψτε το πιάτο, κατά προτίμηση σε δοχείο με πυκνό πυθμένα με αντικολλητική επίστρωση.
- για να δώσετε στο τυρί ένα στρογγυλεμένο σχήμα, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε εξοπλισμό ειδικά σχεδιασμένο για αυτό, εάν δεν υπάρχει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτοσχέδια σκεύη κουζίνας - ένα σουρωτήρι και γάζα.
Μεταποιημένο τυρόπηγμα
Η ευκολότερη συνταγή τυριού. Κατά την προετοιμασία ενός προϊόντος, δεν απαιτούνται ειδικές δεξιότητες και ικανότητες.
Συστατικά:
- 1 κιλό τυρί cottage μεσαίου λίπους.
- μια κουταλιά της σούπας ιταλικά βότανα (ή οποιοδήποτε αρωματικό καρύκευμα σύμφωνα με το γούστο σας)
- 2 αυγα;
- 2 κουτ σόδα;
- 200 γραμμάρια βουτύρου
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι (5 γραμμάρια).
Συνταγή:
Σε ένα δοχείο, ανακατέψτε το τυρί cottage (μπορείτε να το σκουπίσετε μερικές φορές μέσα από ένα κόσκινο), σόδα, βούτυρο και αυγά. Χτυπάμε αυτά τα συστατικά με ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει.
Εάν χρησιμοποιείται μαγείρεμα με λεπτό πυθμένα για μαγείρεμα, τοποθετήστε το στο ατμόλουτρο και βράστε τη μάζα του τυροπήγματος και του αυγού μέχρι να γίνει ιξώδες και γυαλιστερό. Επιτύχετε πλήρη διάλυση των εξογκωμάτων.
Προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα στην προετοιμασμένη καυτή μάζα, ανακατέψτε καλά και ρίξτε σε καλούπια ή σε ένα μεγάλο καλούπι. Αφήστε το προϊόν να κρυώσει για τρεις έως πέντε ώρες.
Ελαφρύ τυρόπηγμα
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά (το 2% είναι κατάλληλο).
- 5-7 γραμμάρια αλατιού.
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- μισό ποτήρι ξινή κρέμα 10%.
- ένα μικρό μάτσο άνηθο ή μαϊντανό.
Συνταγή:
Κόψτε τα βότανα και το σκόρδο όσο το δυνατόν μικρότερα, αλέστε αυτά τα συστατικά σε γουδί. Ανακατέψτε το τυρί cottage με ξινή κρέμα, αλάτι και ένα μείγμα από βότανα και σκόρδο. Αφήστε το τυρόπηγμα σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα και μετά ψύξτε. Φυλάσσετε σε σφιχτά κλειστό δοχείο.
Το προϊόν είναι κατάλληλο για όσους ακολουθούν το σχήμα. Σε τελική ανάλυση, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του φαγητού είναι μόνο 120-150 kcal, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά των συστατικών που χρησιμοποιούνται.
Τυρί χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα
Οι περισσότερες συνταγές τυριών χρησιμοποιούν γάλα, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε το πιάτο χωρίς αυτό το προϊόν. Το μαγείρεμα σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή διαρκεί μόνο 30 λεπτά, αλλά το φαγητό πρέπει να εγχυθεί για τουλάχιστον οκτώ ώρες.
Συστατικά:
- 4 κρόκους αυγών κοτόπουλου.
- 10 γραμμάρια αλατιού.
- 1 κιλό τυρί cottage
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
- 100 γραμμάρια βουτύρου (με περιεκτικότητα σε λιπαρά άνω του 75%).
Συνταγή:
Λιώστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο υδατόλουτρο. Ανακατέψτε το τυρί cottage με μαγειρική σόδα, αλάτι και κρόκους.
Τοποθετήστε το λιωμένο βούτυρο και τη μάζα του πηγμένου γάλακτος σε δοχείο με πυκνό πυθμένα και βράστε το μείγμα μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι της στάρπης (15-20 λεπτά).
Ρίξτε τη μάζα σε ένα καλούπι, μετά την ψύξη, βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις ώρες.
Σκληρό τυρόπηγμα
Το τυρί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, μέτρια αλμυρό. Το μειονέκτημά του είναι ότι χρειάζονται δύο ημέρες ή περισσότερες για να ωριμάσουν. Ωστόσο, εάν όλα γίνονται σωστά, τότε η γεύση του προϊόντος δεν θα σας απογοητεύσει.
Συστατικά:
- ένα κιλό τυρί cottage (σπιτικό περιεχόμενο λίπους)
- λίτρο γάλακτος
- 100 γραμμάρια βουτύρου
- ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και την ίδια ποσότητα αλατιού.
- 3 αυγά (κατά προτίμηση σπιτικά).
Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος:
Τρίψτε το τυρί cottage αρκετές φορές μέσα από ένα κόσκινο, έως ότου το προϊόν είναι εντελώς ομοιογενές. Βάζουμε το γάλα στη φωτιά, καθώς βράζει, βάζουμε τη στάρπη σε αυτήν και βράζουμε για μερικά λεπτά. Μην αφήνετε τη σόμπα, ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα έτσι ώστε να μην καεί.
Πετάξτε τη μάζα στάρπης σε ένα σουρωτήρι, αφού το καλύψετε με διάφορα στρώματα γάζας. Αφήστε το για λίγα λεπτά.
Μόλις το νερό σταματήσει να ρέει από το στάρπη, τοποθετήστε το σε ένα μεταλλικό δοχείο με πυκνό πυθμένα, προσθέστε αλάτι, σόδα, αυγά, βούτυρο σε αυτό και ανακατέψτε. Θερμάνετε το μείγμα στους 80-90 βαθμούς και αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά.
Μεταφέρετε το καυτό τυρί σε μια κατσαρόλα από σμάλτο με επένδυση τυριού, βάλτε την καταπίεση σε αυτό. Σημαντικό: η σκληρότητα του τυριού εξαρτάται από τη σκληρότητα της καταπίεσης.
Μετά από τρεις έως πέντε ώρες, στραγγίξτε το υγρό που απελευθερώνεται από το τυρί, αλλάξτε το πιεστήριο σε βαρύτερο. Μετά από μία ή δύο μέρες, το φαγητό μπορεί να καταναλωθεί.
Τυρόπηγμα από κεφίρ και ξινή κρέμα
Για να μην χαλάσετε το τυρί κατά την προετοιμασία από αυτά τα προϊόντα, είναι σημαντικό να παρατηρήσετε τις αναλογίες της κεφίρ και της ξινής κρέμας. Η κύρια προϋπόθεση είναι ότι αυτά τα συστατικά πρέπει να διαιρεθούν εξίσου.
Συστατικά:
- 500 ml ξινή κρέμα;
- 500 ml κεφίρ (το πιο λιπαρό, το πιο νόστιμο και πιο ικανοποιητικό το ίδιο το τυρί θα αποδειχθεί).
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
- ένα κουταλάκι του γλυκού οποιοδήποτε πικάντικο βότανο για γεύση.
Συνταγή:
Μετρήστε όλα τα τρόφιμα χρησιμοποιώντας ένα κύπελλο μέτρησης και ένα κουτάλι μέτρησης. Ανακατέψτε την ξινή κρέμα, το πιο κοινό κεφίρ και αλάτι. Καλύψτε το κόσκινο με γάζα σε διάφορα στρώματα και στη συνέχεια ρίξτε το έτοιμο μείγμα σε αυτό. Δέστε το πανί σε ένα κόμπο, βάλτε το τυρί στο τυρί και βάλτε το στο ψυγείο για λίγες μέρες έτσι ώστε η περίσσεια υγρού να είναι γυαλί.
Δύο ημέρες αργότερα, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού οποιοδήποτε μπαχαρικό στην τελική μάζα στάρπης, ανακατέψτε. Τυλίξτε ένα λουκάνικο με διάμετρο από τέσσερα έως πέντε εκατοστά από το τυρί cottage και τυλίξτε το σε φύλλο. Μετά από μερικές ώρες, το τυρί μπορεί να καταναλωθεί.
Σημαντικό: η προσθήκη μπαχαρικών βελτιώνει σημαντικά τη γεύση του τυριού. Χωρίς βότανα, το προϊόν έχει μια ανεξέλεγκτη γεύση και συγκεκριμένο άρωμα.
Τυρί για τυρί Ryazhenka
Το τυρί που φτιάχνεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή έχει πολύ ενδιαφέρον γεύση. Το κύριο πλεονέκτημα της συνταγής είναι ότι απαιτείται μόνο ένα συστατικό για την παρασκευή τυριού - ζυμωμένου γάλακτος.
Συνταγή:
Ρίξτε ένα λίτρο ζυμωμένου ψημένου γάλακτος σε μια κατσαρόλα από σμάλτο, θερμάνετε το προϊόν στους 50 βαθμούς σε χαμηλή φωτιά και αφαιρέστε αμέσως από τη σόμπα Σε καμία περίπτωση μην θερμαίνετε το ζυμωμένο ψημένο γάλα πάνω από την καθορισμένη θερμοκρασία, διαφορετικά θα το καταστρέψετε, αφού το τυρί δεν θα λειτουργήσει από αυτό.
Ρίξτε ζεστό ζυμωμένο ψημένο γάλα σε πλαστικό δοχείο και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη για αρκετές ώρες. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε το κατεψυγμένο προϊόν σε κομμάτια 2-3 εκατοστών, μεταφέρετε σε βαμβακερή πετσέτα και κρεμάστε πάνω σε μια κατσαρόλα ή λεκάνη. Μετά από 36-48 ώρες, το τυρί μπορεί να καταναλωθεί.
Συμβουλή: εάν πρέπει να πάρετε ένα πυκνότερο τυρί, τότε πρέπει να το κρατήσετε σε αναστολή για δύο ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μια επαρκής ποσότητα υγρού θα αποστραγγιστεί από αυτό και το φαγητό θα αποδειχθεί πολύ πιο παχύ.
