Παραδοσιακά, τα τσιμπήματα κοτόπουλου περιλαμβάνουν καρδιές, στομάχια και συκώτια. Στις μαγειρικές τέχνες διαφορετικών χωρών, υπάρχουν συνταγές για πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά τα εντόσθια. Συχνά, αυτά τα πιάτα είναι ανώτερα σε θρεπτικές και γευστικές ιδιότητες από τα πιάτα κοτόπουλου.
Είναι απαραίτητο
- Για ρολά κοτόπουλου:
- - 500 γρ. (Καρδιές και στομάχια)
- - 500 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου
- - 2 κεφαλές κρεμμυδιών
- - 250 g ξινή κρέμα
- - άλας;
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
- Για συκώτι κοτόπουλου με μήλα:
- - 800 g συκωτιού κοτόπουλου.
- - 2 μήλα
- - 2 κρεμμύδια
- - 3-4 σκελίδες σκόρδου
- - 200-250 ml μαύρης μπύρας.
- - βούτυρο;
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κοκκώδης μουστάρδα
- - θυμάρι
- - άλας;
- - πιπέρι.
- Για στομάχια κοτόπουλου στα Γεωργιανά:
- - 500 γραμμάρια παραπροϊόντων κοτόπουλου
- - 80 g βουτύρου.
- - 2 κεφαλές κρεμμυδιών
- - μαϊντανό
- - άλας.
- Για τη σάλτσα σκόρδου:
- - 200 g ξινή κρέμα ή βαριά κρέμα
- - 1 κεφαλή σκόρδου
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ρολά κοτόπουλου με παραπροϊόντα σφαγίων
Ξεφλουδίστε τα παραπροϊόντα κοτόπουλου, ξεπλύνετε και βράστε σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια κρυώστε και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι μαζί με τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια. Βράζουμε την προκύπτουσα μάζα σε λίπος κοτόπουλου ή βούτυρο. Πλύνετε το φιλέτο κοτόπουλου, στεγνώστε το και χτυπήστε το με μια ξύλινη σφύρα σε λεπτές πλάκες. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας μαγειρευτό κοτόπουλο και γεμίσματα κρεμμυδιών σε κάθε φιλέτο και τυλίξτε σε ρολά. Τοποθετήστε τα σε ένα πυρίμαχο πιάτο ή σε ένα ταψί, γεμίστε με ξινή κρέμα και ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 20 λεπτά. Σερβίρετε έτοιμα ρολά κοτόπουλου με βότανα και μαρούλι.
Βήμα 2
Συκώτι κοτόπουλου με μήλα
Ξεπλύνετε τα συκώτια κοτόπουλου, στεγνώστε και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε σε βούτυρο για 7 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε θυμάρι. Πλύνετε τα μήλα και κόψτε σε κύβους, και τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Κόψτε τα γαρίφαλα του σκόρδου με ένα μαχαίρι ή περάστε από μια πρέσα. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τα παρασκευασμένα συστατικά σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν: κρεμμύδι, σκόρδο και μήλα. Στη συνέχεια, συνδυάστε τα με το συκώτι, τοποθετήστε το σε ένα φούρνο με φούρνο, καλύψτε με μαύρη μπύρα αναμειγνύοντας με μουστάρδα και τοποθετήστε το στο φούρνο. Ψήνουμε για 7-10 λεπτά. Στη συνέχεια αφήστε για άλλα 10 λεπτά στον σβησμένο φούρνο.
Βήμα 3
Στομάχια κοτόπουλου στα Γεωργιανά
Κόψτε τα στομάχια του κοτόπουλου κατά μήκος, αφαιρέστε το περιεχόμενο με μια μεμβράνη και πλύνετε πολύ καλά. Στη συνέχεια γεμίστε με κρύο νερό και βράστε. Ρίξτε τα έτοιμα στομάχια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Ταξινόμηση και κοπή σε λεπτές φέτες. Τηγανίστε τα στομάχια που παρασκευάζονται με αυτό τον τρόπο σε φυτικό λάδι μαζί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Πριν το σερβίρετε, καρυκεύστε το πιάτο με σάλτσα σκόρδου και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Βήμα 4
Σκόρδα
Ξεφλουδίστε το σκόρδο, το βάζετε σε βραστό νερό και μαγειρεύετε σε υψηλή φωτιά για 30-45 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το σκόρδο από το νερό, στεγνώστε και μεταφέρετέ το σε ένα μπολ. Προσθέστε ξινή κρέμα ή βαριά κρέμα, αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε το μείγμα σε υψηλή θερμοκρασία για 10 λεπτά και μετά χτυπάμε με ένα μίξερ.
