Τα φλύκταινα περιέχουν στομάχια, συκώτι και άλλα εντόσθια. Περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών και βασικών θρεπτικών συστατικών. Από τα μπιφτέκια, μπορείτε να ετοιμάσετε διάφορα απλά πιάτα.
Είναι απαραίτητο
-
- Σούπα:
- βραχιόλια - 500g;
- πατάτες - 5 τεμ.
- καρότα - 1pc;
- κρεμμύδια - 1pc;
- μανιτάρια - 100g.
- Στην ξινή κρέμα:
- βραχιόλια - 300g;
- κρεμμύδια - 1pc;
- ξινή κρέμα - 100g.
- Στιφάδο:
- βραχιόλια - 300g;
- καρότα - 1pc;
- κρεμμύδι - 1pc;
- πατάτες - 2 τεμ.
- ζωμό ή νερό.
- Πατέ:
- νιφάδες - 400g;
- σέλινο - 1pc;
- καρότα - 1pc;
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Σάλτσα:
- νιφάδες - 400g;
- ζωμός κοτόπουλου - 500ml;
- αλεύρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Σούπα με κοτόπουλο.
Τοποθετήστε ένα δοχείο νερού στη φωτιά. Ξεπλύνετε τα μπιχλιμπίδια. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα και βράζουμε. Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και προσθέστε ρίζες. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα, περιορίζοντας περιοδικά τον αφρό. Ξεφλουδίστε τις πατάτες σε φέτες. Ξεπλύνετε και τοποθετήστε το σε ζωμό. Τακτοποιήστε τα μανιτάρια και πλύνετε. Κόβουμε σε φέτες. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με βούτυρο και σοτάρουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε έτοιμα μανιτάρια. Όταν βράζονται οι πατάτες, προσθέστε τα λαχανικά στο ζωμό. Βράζουμε και σβήνουμε τη σόμπα. Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα.
Βήμα 2
Σε ξινή κρέμα.
Ξεπλύνετε τα μπιχλιμπίδια, καθαρίστε τα από ταινίες. Κόβουμε ψιλοκομμένα και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Προσθέστε στα βραχιόλια. Ρίχνουμε ζωμό, αλάτι και πιπέρι. Καλύψτε και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε ξινή κρέμα στο τέλος και διατηρήστε τη φωτιά για λίγα λεπτά.
Βήμα 3
Στιφάδο.
Ξεφλουδίστε τα τσιμπήματα από ταινίες. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίζουμε τα ταμπόν σε αυτό. Στη συνέχεια γεμίστε με ζωμό ή νερό, προσθέστε τοματοπολτό και σιγοβράστε για μισή ώρα. Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με παραπροϊόντα σφαγίων και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Περίοδος με αλάτι, πιπέρι, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Γαρνίρετε το τελικό στιφάδο με φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα.
Βήμα 4
Πατέ με λαχανικά.
Πλύνετε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σέλινο, το φλούδα και τα ψιλοκόψτε σε λεπτές λωρίδες. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Ξεπλύνετε και καθαρίστε τα σταγονίδια. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια αλέστε τα πάντα σε ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 5
Σάλτσα. Ξεπλύνετε τα εντόσθια, αφαιρέστε τα χωρίσματα και τις ταινίες. Βάλτε μια κατσαρόλα ζωμού κοτόπουλου στη φωτιά και βράστε τα μπιχλιμπίδια. Προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
