Υπάρχουν δύο κλασικές συνταγές ναυτικών ζυμαρικών: με στιφάδο και κιμά. Όλα τα άλλα είναι μια παραλλαγή στο θέμα της σοβιετικής και της ιταλικής μαγειρικής, με βάση την κύρια αρχή της «haute» μαγειρικής στο σπίτι - βάλτε τα πάντα στο ψυγείο.
Η ναυτική συνταγή ζυμαρικών εμφανίστηκε στη χώρα μας τη δεκαετία του '50 του περασμένου αιώνα. Το απλό και πλούσιο πιάτο γρήγορα κέρδισε τη δημοτικότητα. Στη συνέχεια, για την παρασκευή κιμά, κατά κανόνα, χρησιμοποιήθηκαν πολύ μακριά από τα καλύτερα κομμάτια κρέατος, συχνά με φλέβες και χόνδρους. Τώρα, όταν οι καιροί έλλειψης τροφίμων στο παρελθόν, μια τέτοια προσέγγιση μάλλον θα εμπίπτει στην κατηγορία συμβουλών για το πώς να μην το κάνει.
Το κλειδί για πραγματικά νόστιμα ναυτικά ζυμαρικά είναι ο κιμάς από καλό βόειο κρέας. Μπορείτε να μπερδευτείτε και να μετατρέψετε το κρέας σε μύλο κρέατος, αλλά είναι πιο εύκολο να αγοράσετε κιμά σε ένα κατάστημα, διασφαλίζοντας την υψηλή ποιότητά του. Κατά την επιλογή του κύριου κριτηρίου - σύνθεση: 100% βόειο κρέας. Το προϊόν πρέπει να είναι απαλλαγμένο από κρεμμύδια, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, πρωτεΐνη σόγιας και άλλα πρόσθετα. Πολλές νοικοκυρές στην κουζίνα στο σπίτι προτιμούν τον κιμά που παρασκευάζεται από ένα μείγμα βοείου κρέατος και χοιρινού κρέατος (υποτίθεται ότι είναι ζουμερότερο και δεν στεγνώνει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος), αλλά δεν θα λειτουργήσει για τα ναυτικά ζυμαρικά μας, καθώς θα εκκρίνει το υπερβολικό λίπος.
Σοβιετικά κλασικά
Συστατικά για 4 μερίδες:
- Ζυμαρικά (οποιαδήποτε) - 500 g
- Κιμάς - 400-500 g
- Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- Κρεμμύδια λαμπτήρα - 1 τεμ. (κατά προτίμηση μεγάλο)
- Βούτυρο - 50 g
- Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
- Φύλλο δάφνης - 1-2 τεμ.
- Αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση
Παρασκευή:
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε ένα μείγμα βουτύρου και φυτικού ελαίου πάνω του.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, συνθλίβουμε το σκόρδο, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και μια χαρακτηριστική μυρωδιά (5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συνέχεια)
- Προσθέστε τον κιμά, ανακατέψτε καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι, τηγανίστε μέχρι να εξαφανιστεί το κόκκινο χρώμα, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα.
- Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- Μειώστε τη θερμότητα, τηγανίστε τον κιμά για άλλα 5 λεπτά.
- Προσθέστε λίγο ζεστό νερό στο τηγάνι (για να καλύψετε τον κιμά), βάλτε ένα δάφνη, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το νερό. Μην καλύπτετε με καπάκι!
- Ταυτόχρονα με την προετοιμασία του κιμά, μαγειρέψτε τα ζυμαρικά, σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Πετάξτε σε ένα σουρωτήρι χωρίς να ξεπλύνετε με νερό.
- Ανακατέψτε τα ζυμαρικά με κιμά, σιγοβράστε για άλλα 1-2 λεπτά.
- Σερβίρετε αμέσως. Για όσους θέλουν να προσθέσουν τριμμένο τυρί σε οποιαδήποτε ζυμαρικά - ήρθε η ώρα να το κάνετε.
Ναυτικά ζυμαρικά με ντομάτες
Μια συνταγή βήμα προς βήμα που είναι ήδη γνωστή σε εμάς, αλλά με την προσθήκη ντομάτας ή / και τοματοπολτού.
Συστατικά για 4 μερίδες:
- Ζυμαρικά (οποιαδήποτε) - 500 g
- Κιμάς - 400-500 g
- Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- Μεγάλο κρεμμύδι
- Καρότα - 1 τεμ.
- Ντομάτα - 1 τεμ. (μεγάλο)
- Τοματοπολτός - 2-3 κουταλιές της σούπας
- Ελαιόλαδο (ή οποιοδήποτε φυτικό έλαιο)
- Αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση
- Μια πρέζα αποξηραμένα ή 2 κλαδάκια φρέσκου πράσινου βασιλικού
- Σκληρό τυρί - 50-80 g
Παρασκευή:
- Κόψτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
- Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτά πέταλα, τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να χαρακτηριστεί μια μυρωδιά και απομακρύνεται από το τηγάνι.
- Βάζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε σκόρδο, τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέτουμε κιμά, ανακατεύουμε καλά με κρεμμύδια και καρότα, τηγανίζουμε μέχρι να εξαφανιστεί το κόκκινο χρώμα, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέστε λίγο ζεστό νερό, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά χωρίς καπάκι.
- Τώρα προσοχή! Εάν έχετε φρέσκο βασιλικό, διπλώστε τα κλαδάκια σε ένα μπλέντερ, προσθέστε τοματοπολτό και ανακατέψτε. Εάν όχι, απλώς παραλείψτε αυτό το σημείο.
- Προσθέστε τοματοπολτό, πολτοποιημένο με φρέσκο βασιλικό ή απλώς επικολλήστε και αποξηραμένο βασιλικό στο κιμά, σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.
- Κόψτε την ντομάτα σε μικρά κομμάτια και βάλτε την πάνω από τον κιμά. Σιγοβράστε για άλλα 5-7 λεπτά.
- Ταυτόχρονα μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Πετάξτε σε ένα σουρωτήρι χωρίς να ξεπλύνετε με νερό.
- Ανακατέψτε τα ζυμαρικά με κιμά, σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί.
Ζυμαρικά σε ναυτικό στιλ σε αργή κουζίνα
Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε ένα πιάτο με πολλές θερμίδες λίγο πιο διαιτητικό είναι να το μαγειρέψετε σε μια πολυκουζινάκι, αποφεύγοντας έτσι τη χρήση λαδιού. Εάν έχετε αυτή τη θαυματουργή μηχανή στο σπίτι, δοκιμάστε να φτιάξετε ζυμαρικά ναυτικού.
Συστατικά για 4 μερίδες:
- Ζυμαρικά (οποιαδήποτε) - 400 g
- Κιμάς - 400 γρ
- Bow -1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Τοματοπολτός - 2-3 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση
- Μια πρέζα αποξηραμένα ή 2 κλαδάκια φρέσκου πράσινου βασιλικού
- Σκληρό τυρί - 50-80 g
Παρασκευή:
- Βάλτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα καρότα τριμμένα σε χοντρό τρίφτη σε αργή κουζίνα, τηγανίστε στη λειτουργία "Ψήσιμο" ή "Τηγανητό" για 10 λεπτά.
- Μετακινήστε τα τηγανητά λαχανικά στο κέντρο της κατσαρόλας, απλώστε τον κιμά γύρω από τις άκρες, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε τον κιμά για 15-20 λεπτά.
- Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, συνδυάστε φρέσκο πράσινο βασιλικό και πάστα ντομάτας σε ένα μπλέντερ. Εάν δεν έχετε φρέσκα βότανα, προσθέστε αμέσως ζυμαρικά και αποξηραμένο βασιλικό στον κιμά.
- Βάλτε τα ζυμαρικά στον κιμά και τα λαχανικά (καλύτερα να μην τα μακαρόνια, αλλά τα κοντά όπως το farfalle ή το αφρό), ρίξτε νερό έτσι ώστε να είναι πλήρως καλυμμένα.
- Μαγειρέψτε σε λειτουργία Pilaf.
- Σερβίρετε με τριμμένο τυρί.
Μακαρόνια σε ναυτικό στιλ με σάλτσα μπεσαμέλ
Ας προσθέσουμε γαλλική αίσθηση και μερικές εκατοντάδες θερμίδες στην κλασική συνταγή.
Συστατικά για 4 μερίδες:
- Ζυμαρικά (καλύτερα φασόλι, αφρός, κοχύλια) - 400 g
- Κιμάς - 400 γρ
- Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- Κρεμμύδια λαμπτήρα - 1 τεμ. (κατά προτίμηση μεγάλο)
- Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση
Για τη σάλτσα:
- Βούτυρο - 150 g
- Αλεύρι - 80 g
- Γάλα - 250 ml
- Μοσχοκάρυδο - για γεύση
- δάφνη
Παρασκευή:
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, θρυμματίζουμε το σκόρδο, τηγανίζουμε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέστε κιμά, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει, τηγανίστε μέχρι να εξαφανιστεί το κόκκινο χρώμα, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, μειώστε τη φωτιά, τηγανίστε τον κιμά για άλλα 5-10 λεπτά.
- Προσθέστε λίγο ζεστό νερό στο τηγάνι (για να καλύψετε τον κιμά), σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το νερό. Μην καλύπτετε με καπάκι!
- Μαγείρεμα μπεσαμέλ. Λιώστε και θερμάνετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι Προσθέστε αλεύρι (μην "ρίξετε" τα πάντα ταυτόχρονα, αλλά σταδιακά ρίχνουμε μέσα, σαν να κοσκινίζουμε). Χωρίς διακοπή ανάδευσης, ρίξτε γάλα, προσθέστε lavrushka και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης.
- Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία, αλλά μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά, χρειαζόμαστε ένα καλό al dente. Πετάξτε σε ένα σουρωτήρι χωρίς να ξεπλύνετε με νερό.
- Βάλτε τα ζυμαρικά στη σάλτσα, "μαγειρέψτε" για 3-4 λεπτά.
- Προσθέστε κιμά, ανακατέψτε, σερβίρετε αμέσως.
Ναυτικά ζυμαρικά με μανιτάρια
Αυτή τη φορά θα διαφοροποιήσουμε το πιάτο με ένα άλλο δημοφιλές συστατικό για ζυμαρικά - μανιτάρια. Τα σαμπάνια είναι καλύτερα, κατά προτίμηση φρέσκα. Ως έσχατη λύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα.
Συστατικά για 4 μερίδες:
- Πάστα αφρού - 400 g
- Κιμάς - 300 γρ
- Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- Μεγάλο κρεμμύδι
- Φρέσκα Ασπρομανίταρα - 150 γρ
- Ελαιόλαδο (ή οποιοδήποτε φυτικό έλαιο)
- Αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση
- Σκληρό τυρί - 50-80 g
Παρασκευή:
- Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να κόψετε το κρεμμύδι όχι πολύ λεπτά. Πιέστε το σκόρδο. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε λάδι για 5-7 λεπτά.
- Κόψτε τα σαμπάνια. Όχι ρηχά! Προσθέστε στο κρεμμύδι και το σκόρδο, τηγανίστε καλά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Τώρα, είτε αφήστε στην άκρη το τηγάνισμα που προκύπτει, είτε πάρτε ένα άλλο τηγάνι για κιμά.
- Τηγανίζουμε τον κιμά για 5-7 λεπτά μέχρι να εξαφανιστεί το κόκκινο χρώμα. Προσθέστε μισό ποτήρι ζεστό νερό, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά χωρίς καπάκι.
- Ανακατέψτε τον κιμά και τα μανιτάρια με κρεμμύδια, σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένο βασιλικό.
- Βράζουμε αφρό al dente. Πετάξτε σε ένα σουρωτήρι χωρίς να ξεπλένετε με νερό, όπως συνήθως.
- Ανακατέψτε τα ζυμαρικά με κιμά και μανιτάρια, σερβίρετε πολύ ζεστά.
Ναυτικά ζυμαρικά στο φούρνο
Μια άλλη εκδοχή ζυμαρικών με σάλτσα μπεσαμέλ, αλλά ψημένη στο φούρνο κάτω από μια κρούστα τυριού. Μην χρησιμοποιείτε μεγάλους τύπους ζυμαρικών για αυτήν τη συνταγή, καλύτερο αφρό ή παρόμοιο. Παίρνετε ένα είδος κατσαρόλας ζυμαρικών με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά πολύ νόστιμο! Ακόμα και το μικρότερο ιδιότροπο θα του αρέσει.
Συστατικά για 4 μερίδες:
- Ζυμαρικά αφρού - 400 g
- Κιμάς - 400 γρ
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Κρεμμύδια - 1 τεμ. (μέση τιμή)
- Καρότα - 1 τεμ.
- Ελαιόλαδο (ή οποιοδήποτε φυτικό έλαιο)
- Αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση
- Βούτυρο - 150 g
- Αλεύρι - 80 g
- Γάλα - 250 ml
- Μοσχοκάρυδο - για γεύση
- δάφνη
- Σκληρό τυρί - 80-100 g
Παρασκευή:
- Κόψτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, συνθλίψτε το σκόρδο, τρίψτε τα καρότα. Τηγανίζουμε τα πάντα σε λάδι για 5-10 λεπτά.
- Προσθέτουμε κιμά, ανακατεύουμε καλά και τηγανίζουμε μέχρι να εξαφανιστεί το κόκκινο χρώμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
- Προετοιμάστε τη σάλτσα. Σε μια κατσαρόλα με παχιά τοιχώματα, λιώνουμε και θερμαίνουμε το βούτυρο. Σταδιακά, σαν κοσκίνισμα, προσθέστε αλεύρι. Χωρίς διακοπή ανάδευσης, ρίξτε γάλα, προσθέστε lavrushka και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο. Πετάξτε το φύλλο δάφνης. Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη σόμπα.
- Ταυτόχρονα μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία, αλλά μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά. Πρέπει να παραμείνουν σταθεροί.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
- Λιπάνετε ένα ταψί με φυτικό λάδι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βαθύ φύλλο ψησίματος).
- Βάζουμε πρώτα τα ζυμαρικά, μετά τον κιμά, ρίχνουμε τη σάλτσα και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με τριμμένο τυρί.
- Τοποθετήστε το πιάτο σε προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 20-25 λεπτά.
Ναυτικά ζυμαρικά σχεδόν μπολονέζ
Στην πραγματικότητα, ο πλησιέστερος συγγενής των σοβιετικών ναυτικών ζυμαρικών είναι τα διάσημα Μπολονέζικα ζυμαρικά, ένα από τα πιο δημοφιλή ιταλικά πιάτα σε ολόκληρο τον κόσμο. Προτείνουμε να υιοθετήσετε την κλασική συνταγή για σάλτσα μπολονέζ, αλλά να μειώσετε τον αριθμό των συστατικών και να απλοποιήσετε την προετοιμασία της. Θα πετάμε μπέικον, σέλινο και φρέσκια ρίγανη. Εάν βρείτε φρέσκο πράσινο βασιλικό (όχι μωβ) προς πώληση, θα είναι υπέροχο, αλλά μπορείτε να το πάρετε με αποξηραμένο ή ακόμη και να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο μείγμα ιταλικών βοτάνων που μπορείτε να βρείτε σε οποιοδήποτε μετρητή μπαχαρικών.
Συστατικά για 4 μερίδες:
- Ζυμαρικά (κατά προτίμηση μακαρόνια) - 400 g
- Κιμάς - 400 γρ
- Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- Κρεμμύδια λαμπτήρα - 1 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Πάστα ντομάτας Passat - 500 g
- Κρέμα - 200 g
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση
- 2-3 κλαδάκια πράσινου βασιλικού
- Αποξηραμένη ρίγανη, αποξηραμένος βασιλικός ή μείγμα αποξηραμένων ιταλικών βοτάνων
Παρασκευή:
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη, τηγανίζουμε σε βαθύ τηγάνι για 5-7 λεπτά.
- Προσθέστε κιμά, ανακατέψτε καλά με ξύλινη σπάτουλα, ανακατέψτε ενεργά έως ότου το κόκκινο χρώμα εξαφανιστεί τελείως.
- Προσθέστε κρέμα, σιγοβράστε για 10 λεπτά, προσέχοντας να μην βράσει.
- Προχωράμε με τους ανέμους και το βασιλικό όπως πριν. Εάν βρείτε πράσινο βασιλικό, αλέστε το με ένα μπλέντερ μαζί με τον άνεμο. Εάν όχι, απλώς ρίξτε ολόκληρο τον άνεμο στο κρέας ταυτόχρονα.
- Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, αποξηραμένα βότανα, ανακατέψτε τα καλά.
- Σιγοβράστε χωρίς στέγη σε πολύ χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 1 ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά με σπάτουλα.
- Μαγειρέψτε τα μακαρόνια al dente.
- Μην ανακατεύετε με κιμά! Τοποθετήστε τα μακαρόνια σε μπολ και ρίξτε τη σάλτσα από πάνω. Το τυρί δεν είναι απολύτως κατάλληλο εδώ, εκτός από τα παιδιά.
