Συνδυάζοντας τα μακαρόνια με τον κιμά, μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο και ικανοποιητικό πλήρες γεύμα. Για να μην είναι ξηρό το πιάτο, αξίζει να προσθέσετε σάλτσα ντομάτας ή αλεσμένες φρέσκες ντομάτες σε αυτό.
Μια απλή συνταγή με κέτσαπ
Συστατικά:
- υψηλής ποιότητας μακαρόνια - 180-200 g
- μικτό χοιρινό κιμά και βόειο κρέας - 230-250 g;
- κρεμμύδι - 1 κεφαλή
- φρέσκο σκόρδο για γεύση?
- κέτσαπ χωρίς πρόσθετα - 1 μεγάλο κουτάλι.
- φυτικό λάδι, αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
Παρασκευή:
Μαγειρέψτε τα επιλεγμένα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθούν. Οι οδηγίες στη συσκευασία θα σας βοηθήσουν να προσδιορίσετε τον βέλτιστο χρόνο. Συνήθως η όλη διαδικασία διαρκεί 8-10 λεπτά.
Κατά την προετοιμασία της βάσης του πιάτου, πρέπει να κόψετε το κρεμμύδι. Εάν κάποιος από την οικογένειά σας δεν του αρέσει αυτό το λαχανικό, αξίζει να φτιάξετε τα κομμάτια ιδιαίτερα μικρά και αόρατα. Κόψτε το αποφλοιωμένο σκόρδο με τον ίδιο τρόπο. Μπορείτε να πάρετε από 1 έως 4 σκελίδες.
Στείλτε πρώτα το κρεμμύδι στο τηγάνι. Όταν γίνεται λίγο κατακόκκινο - κομμάτια σκόρδου. Αφού προσθέσετε το τελευταίο, συνεχίστε το μαγείρεμα για περισσότερο από μισό λεπτό. Τα κομμάτια σκόρδου δεν πρέπει να καίγονται, διαφορετικά θα έχουν πικρή γεύση στην προκύπτουσα λιχουδιά.
Μετακινήστε τα έτοιμα λαχανικά με μια σπάτουλα στην άκρη του τηγανιού, ώστε να μην λεκιάσετε την επιπλέον πλάκα. Και στείλτε τον κιμά στο λάδι αναμεμειγμένο με κρεμμύδι και χυμό σκόρδου. Τηγανίστε το κρέας έως ότου αλλάξει το χρώμα και μαγειρευτεί τελείως, σπάζοντας συνεχώς τα εμφανιζόμενα κομμάτια με μια σπάτουλα. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να φτιάξετε μια μεγάλη φωτιά, η οποία θα εξατμίσει γρήγορα το υγρό που απελευθερώνεται από τον κιμά. Το κρέας πρέπει να ψηθεί, όχι να μαγειρευτεί. Το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι τα κρεμμύδια και το σκόρδο δεν καίγονται. Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 5-6 λεπτά. Εάν δεν υπάρχει χρόνος να σταθείτε σταθερά πάνω στο τηγάνι και να ανακατεύετε τα υλικά, είναι καλύτερα να βάζετε τα λαχανικά σε ξεχωριστό μπολ εκ των προτέρων και να τα επιστρέφετε στο έτοιμο κρέας.
Στείλτε αλάτι, επιλεγμένα μπαχαρικά και κέτσαπ στον κιμά. Εάν η μάζα είναι στεγνή, αξίζει να ρίξετε λίγο νερό σε αυτήν. 1/3 ή μισό ποτήρι θα είναι αρκετό. Ανακατέψτε τα πάντα και σιγοβράστε για μερικά λεπτά κάτω από το καπάκι.
Στραγγίστε τα μακαρόνια. Στείλτε τα σε μια κατσαρόλα με μια μάζα λαχανικών και κρέατος. Ζεσταίνουμε τα υλικά μαζί και σερβίρουμε αμέσως τη λιχουδιά για δείπνο. Εάν το πιάτο προετοιμάζεται για πολλά γεύματα ταυτόχρονα, τότε είναι καλύτερο να σερβίρετε μακαρόνια με σάλτσα σε μερίδες. Αφήνοντάς τα στη σάλτσα, τα ζυμαρικά θα απορροφήσουν όλο το υγρό όλη τη νύχτα και η γεύση της λιχουδιάς θα αλλάξει αισθητά.
A la bolognese
Συστατικά:
- σκληρά μακαρόνια σίτου - 380-400 g;
- οποιοδήποτε κιμά - 280-300 g;
- κρεμμύδια και φρέσκες ντομάτες - 2 τεμ.
- σκληρό τυρί - 120-140 g;
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- βούτυρο - μερικά μεγάλα κουτάλια.
- lavrushka - 2 φύλλα;
- αλάτι, πιπέρι, ηλιέλαιο - για γεύση.
Παρασκευή:
Προσθέστε όχι μόνο αλάτι στο νερό των μακαρονιών, αλλά και μαύρο πιπέρι, lavrushka και το μισό από το βούτυρο. Καλύψτε το δοχείο με καπάκι. Αφήστε το υγρό να βράσει. Αφήστε το για 5-6 λεπτά. Πιάστε τα μπαχαρικά από το νερό και πετάξτε. Μόνο τότε στείλτε τα μακαρόνια σε αυτό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
Στον άλλο καυστήρα, βάλτε ένα τηγάνι με ένα μείγμα δύο λαδιών (το υπόλοιπο βούτυρο και τον ηλίανθο). Πρώτα, ρίχνουμε μεγάλα κομμάτια σκόρδου σε αυτό. Τηγανίζουμε μέχρι να εμφανιστεί ελαφρώς κατακόκκινη και μια φωτεινή ορεκτική μυρωδιά. Απορρίψτε τα κομμάτια σκόρδου που έχουν ήδη σκουραίνει. Δεν θα είναι πλέον χρήσιμα.
Τηγανίζουμε μικρούς κύβους κρεμμυδιού στο ίδιο φυτικό λίπος. Πρέπει να είναι διαφανείς και ελαφρώς κατακόκκινοι. Στείλτε κιμά από οποιοδήποτε κρέας στα κομμάτια λαχανικών. Ένα μείγμα χοιρινού και βοείου κρέατος σε ίσες αναλογίες ή χοιρινό και κοτόπουλο είναι τέλειο εδώ.
Μετά από 6-7 λεπτά τηγανίσματος, μπορείτε να προσθέσετε πουρέ ντομάτας στο τηγάνι. Φυσικά, το έτοιμο φαγητό είναι επίσης κατάλληλο για μια τέτοια απόλαυση. Αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πάντα φρέσκα, ζουμερά λαχανικά. Είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε τις ντομάτες, να τις ρίξετε πρώτα με βραστό νερό και μετά με κρύο νερό. Επιπλέον, το δέρμα αφαιρείται πολύ εύκολα από τα λαχανικά. Τα υπόλοιπα μαλακά μέρη πρέπει να τεμαχίζονται χονδρικά και να διακόπτονται με ένα μπλέντερ. Αλας. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά σε αυτά που σας αρέσουν.
Η μάζα ντομάτας πρέπει επίσης να χυθεί σε ένα τηγάνι. Μπορείτε να το προαναμίξετε με μια χούφτα φρέσκα ψιλοκομμένα χόρτα. Τότε η σάλτσα θα είναι πολύ πιο αρωματική. Σκούρα το περιεχόμενο της κατσαρόλας κάτω από το καπάκι για μερικά λεπτά.
Στραγγίστε τα τελικά ζυμαρικά. Προσθέστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο ή μια μικρή κουταλιά φυτικού λίπους σε αυτά. Ανακατέψτε το φαγητό.
Τα μακαρόνια δεν χρειάζεται να αναμειχθούν με σάλτσα κρέατος. Απλά πρέπει να διαμορφώσετε κάθε μερίδα ξεχωριστά. Βάλτε την απαιτούμενη ποσότητα ζυμαρικών στο κάτω μέρος της πλάκας. Κορυφή με μια μερίδα σάλτσας κρέατος. Και τέλος, καλύψτε τα πάντα με τεμαχισμένο τυρί. Ένα ιδανικό γαλακτοκομικό προϊόν για την εν λόγω θεραπεία είναι η παρμεζάνα.
Μακαρόνια με λαχανικά και κιμά
Συστατικά:
- μακαρόνια - 380-400 g;
- κιμά και βόειο κρέας - μισό κιλό
- κρεμμύδι - 2 κεφάλια
- καρότα - 1 τεμ.
- ντομάτες και πιπεριές - 2 τεμ.
- σκόρδο - 5-6 σκελίδες
- πάστα ντομάτας - 4-5 μεγάλα κουτάλια.
- ψιλοκομμένο κόλιανδρο - μια πρέζα
- κόκκινο και μαύρο πιπέρι, αλάτι, λάδι - για γεύση.
Παρασκευή:
Στείλτε όλο το μικτό κιμά σε ένα τηγάνι με μια μικρή ποσότητα θερμαινόμενου λαδιού. Τηγανίζουμε μέχρι να εμφανιστεί μια ορεκτική χρυσή καστανή κρούστα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Σε αυτήν την περίπτωση, το προϊόν κρέατος πρέπει να αναδεύεται συνεχώς με ένα μεγάλο κουτάλι ή σπάτουλα, σπάζοντας τα προκύπτοντα κομμάτια.
Κόψτε το κρεμμύδι σε μικροσκοπικούς κύβους. Πιπέρι - σε ένα λεπτό μακρύ άχυρο (πρέπει πρώτα να απαλλαγείτε από το μίσχο και όλους τους σπόρους). Τρίψτε τα καρότα, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, αφαιρέστε το δέρμα από αυτά και κόψτε τα υπόλοιπα τυχαία. Για να δοκιμάσετε, μπορείτε να κόψετε τα λαχανικά ακόμη μεγαλύτερα, τότε τα κομμάτια τους θα γίνουν αισθητά στη σάλτσα.
Στείλτε κρεμμύδια και ροκανίδια καρότου σε καλοψημένο κρέας. Αφού ανακατέψετε καλά, τηγανίστε τα πάντα για 8-9 λεπτά σε μια μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά της σόμπας και προσθέστε πιπέρι, ντομάτα, τοματοπολτό, πουρέ σκόρδο στο τηγάνι. Μετά την ανάμιξη, καλύψτε το δοχείο με καπάκι και σιγοβράστε το περιεχόμενό του για άλλα 10-12 λεπτά.
Ρίχνουμε αλάτι και διαρκούν όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή. Σκουραίνουμε τη μάζα μέχρι να πήξει η σάλτσα. Εάν παραμείνει υδαρή για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να διορθώσετε την κατάσταση με μια πρέζα καλαμποκιού ή αμύλου πατάτας.
Αυτή τη στιγμή, μαγειρέψτε τα μακαρόνια μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια - ρίξτε τα σε ένα σουρωτήρι. Δεν χρειάζεται να ξεπλένετε τα ζυμαρικά.
Υπάρχουν δύο τρόποι ταυτόχρονα πώς να σερβίρετε ένα τέτοιο πιάτο υπέροχα. Το πρώτο προτείνει απλώς την αποστολή έτοιμων μακαρονιών σε ένα τηγάνι για λαχανικά και κρέας και θέρμανση των συστατικών μαζί για 5-6 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα ζυμαρικά θα κορεστούν καλά με τη σάλτσα.
Το δεύτερο προτείνει πρώτα να βάζουμε έτοιμα μακαρόνια σε ένα πιάτο και στη συνέχεια να τα καλύψουμε με μια σάλτσα κρέατος και λαχανικών στην κορυφή. Και στις δύο επιλογές, θα ήταν επίσης κατάλληλο να πασπαλίζετε γενναιόδωρα την προκύπτουσα λιχουδιά με ψιλοκομμένη παρμεζάνα.
Ιταλικά μακαρόνια
Συστατικά:
- μακαρόνια - 420-450 g;
- κονσερβοποιημένες ντομάτες στο δικό τους χυμό - 750-800 g.
- αλεσμένο βόειο κρέας - μισό κιλό.
- κονσερβοποιημένα (και ήδη κομμένα) σαμπάνια - 230-250 g.
- γλυκό πράσινο ή κίτρινο πιπέρι - 1 λοβό;
- κρεμμύδι - 1 κεφαλή
- σκόρδο για γεύση?
- πάστα ντομάτας - 150-170 g;
- αλάτι, ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων για γεύση.
- Παρμεζάνα (ψιλοκομμένο) - για σερβίρισμα λιχουδιών.
Παρασκευή:
Ψιλοκόβουμε ολόκληρο το κρεμμύδι, το σκόρδο, το γλυκό πιπέρι. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν και εμφανιστεί ένα ευχάριστο άρωμα και μετά προσθέτουμε κιμά στα λαχανικά. Σιγοβράζουμε τα υλικά μέχρι να μαγειρευτεί το κρέας, ανακατεύοντας συνεχώς. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να σπάσετε τα κεφτεδάκια εγκαίρως.
Κόψτε τις ντομάτες σε μεσαία κομμάτια. Εάν είναι κονσερβοποιημένα με το δέρμα, θα πρέπει να προσπαθήσετε να επιλέξετε το τελευταίο στη διαδικασία. Συνδυάστε τις φέτες ντομάτας με τοματοπολτό, μανιτάρια, αλάτι και ιταλικά βότανα σε ξεχωριστό μπολ. Καλύψτε το δοχείο με αλουμινόχαρτο και ψύξτε για 40 λεπτά.
Ανακατέψτε τη μάζα από το ψυγείο με κιμά και λαχανικά σε ένα τηγάνι. Καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 50 λεπτά.
Όταν σερβίρετε, τοποθετήστε τα μακαρόνια πρώτα στα μπολ. Και στην κορυφή - βάλτε την παχιά αρωματική σάλτσα που προκύπτει. Σερβίρετε ζεστό. Είναι πολύ πιθανό να γίνει το κύριο φαγητό για το γιορτινό τραπέζι.
Με κεράσι και κόκκινο κρασί
Συστατικά:
- μακαρόνια - 350-400 g;
- οποιοδήποτε κιμά (είναι καλύτερο να το αναμειγνύετε) - μισό κιλό.
- κεράσι - 280-300 g;
- καρότα και κρεμμύδια - 1 τεμ.
- ψιλοκομμένη παρμεζάνα - 70 g
- σκόρδο - 2-4 σκελίδες
- φρέσκο μαϊντανό - 1 μάτσο
- ξηρό κόκκινο ή ημι-ξηρό κρασί - 2/3 κουταλιές της σούπας.
- ελαιόλαδο - 60 ml;
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
Παρασκευή:
Κόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις ντομάτες σε τακτοποιημένους κύβους περίπου του ίδιου μεγέθους (το κεράσι μπορεί απλώς να διχοτομηθεί). Καφέ τους σε ένα τηγάνι με θερμαινόμενο ελαιόλαδο. Θα πρέπει πάντα να αρχίζετε να τηγανίζετε πρώτα τα κρεμμύδια και, στη συνέχεια, να προσθέτετε καρότα σε αυτό και, τέλος, τα μισά από μικροσκοπικές ντομάτες. Όταν τα λαχανικά είναι καλά σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία, μπορείτε να προσθέσετε κιμά σε αυτά. Ένα μείγμα χοιρινού και βοείου κρέατος είναι ιδανικό για ένα τέτοιο πιάτο. Αφού προσθέσετε το κρέας, αξίζει να αυξήσετε ελαφρώς τη θερμότητα. Πολύ υγρό θα ξεχωρίζει από τον κιμά, πρέπει να το εξατμίσετε εντελώς.
Προσθέστε κόκκινο κρασί στο έτοιμο κρέας. Συνεχίστε να σιγοβράζετε τη μάζα στη φωτιά μέχρι να εξαφανιστεί η έντονη μυρωδιά αλκοόλ. Απομένει να προσθέσουμε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και επιλεγμένα μπαχαρικά στη μελλοντική παχιά σάλτσα κρέατος. Μπορείτε να έχετε μια επιλογή από ιταλικά βότανα. Απομένει να μαγειρέψουμε τη μάζα στη σόμπα για περισσότερο από 1 λεπτό.
Έμπειροι Ιταλοί σεφ σας συμβουλεύουν να μαγειρεύετε ζυμαρικά μόνο όταν η σάλτσα είναι εντελώς έτοιμη. Δεν πρέπει να στέκονται στο τραπέζι και να κρυώνουν. Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε ζυμαρικά υψηλής ποιότητας - πάντα κατηγορία Α από σκληρό σιτάρι. Υπέροχο αν μπορείτε να βρείτε ένα προϊόν που κατασκευάζεται στην Ιταλία. Για παράδειγμα, ταλιατέλες, ραγκατόνι, αληθινά μακαρόνια.
Ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Για κάθε 80-90 g πάστας, πρέπει να πάρετε 1 λίτρο υγρού. Μαγειρέψτε τη βάση του πιάτου μέχρι να είναι al dente. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να μαγειρέψετε ζυμαρικά περίπου 1 λεπτό λιγότερο από ό, τι αναφέρεται στη συσκευασία του προϊόντος. Τοποθετήστε τα μακαρόνια σε ένα σουρωτήρι. Μην τα ξεπλένετε.
Ζεσταίνουμε τη σάλτσα. Όταν σερβίρετε, τοποθετήστε πρώτα τα μακαρόνια σε ένα πιάτο και καλύψτε με τα λαχανικά. Πασπαλίζουμε την τελική θεραπεία με μαϊντανό Γεμίστε το με ψιλοκομμένη παρμεζάνα.
