Το Rassolnik είναι μια πλούσια ζεστή σούπα που αγαπούν πολλές οικογένειες. Παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους, αλλά πάντα με το ίδιο αμετάβλητο συστατικό - τουρσιά, όπως λέει το όνομα του πιάτου. Το τουρσί σε ζωμό κρέατος είναι ιδιαίτερα καλό.
Τουρσί με κρέας: συνταγή
Συστατικά:
- 450 γραμμάρια βοείου κρέατος στο οστό.
- 2 καρότα
- 2 κρεμμύδια
- 2 τουρσιά
- 1/2 κουταλιά της σούπας. τουρσί αγγουριού
- 2 κουταλιές της σούπας. ρύζι;
- 3 πατάτες
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 2 φύλλα δάφνης
- 5 μαύρα πιπέρι
- 10 g μαϊντανό και άνηθο.
- 30 g βούτυρο
- άλας;
- 1/3 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- φυτικό λάδι.
Το τουρσί θα αποδειχθεί ακόμη πιο νόστιμο και πλούσιο αν δεν πάρετε ένα, αλλά δύο είδη κρέατος. Για παράδειγμα, άπαχο βόειο κρέας ή λιπαρό χοιρινό ή αρνί.
Τουρσί με κρέας: προετοιμασία
Ρίξτε 1,5 L νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε.
Πλύνετε το κρέας και τοποθετήστε το σε βραστό νερό για 3 λεπτά, στη συνέχεια απορρίψτε το βόειο κρέας σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε ξανά καλά. Επιστρέψτε το στην κατσαρόλα, ρίξτε 2,5 λίτρα κρύου νερού και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, καλυμμένο για 40 λεπτά.
Πετάξτε τα καρότα, το ξεφλουδισμένο και το σταυρωτό κρεμμύδι, τα δάφνη, τα πιπέρι και 1 κουταλάκι του γλυκού σε μια κατσαρόλα. άλας. Μαγειρέψτε το ζωμό για άλλα 30-40 λεπτά, στραγγίστε το και κρυώστε το κρέας και ψιλοκόψτε το.
Τρίψτε το δεύτερο καρότο και τα τουρσιά σε χοντρό τρίφτη, ψιλοκόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι και τα καλαμάκια πορτοκαλιού σε θερμό φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε το βόειο κρέας. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε με τα μισά αγγούρια και αραιώστε με άλμη.
Εάν τα τουρσιά έχουν πολύ σκληρά δέρματα, κόψτε τα και τοποθετήστε τα στο ζωμό ενώ βράζετε το κρέας. Στη συνέχεια, η άλμη δεν μπορεί να προστεθεί στη σούπα.
Βράζουμε το ζωμό, βάζουμε το ρύζι πλυμένο σε αρκετά νερά. Αντί για ρύζι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια μαργαριτάρι κριθάρι.
Βάλτε ψητά λαχανικά και κρέας στο τουρσί στο μέλλον. Περιμένετε να βράσει η σούπα και μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε κύβους ή φέτες και βυθίστε τις σε ένα τουρσί μαζί με τα υπόλοιπα τουρσιά. Σιγοβράστε το πιάτο για 15 λεπτά, αλλά για τώρα, μαγειρέψτε το πικάντικο πράσινο σάλτσα.
Αφαιρέστε τις φλοιούς από τα γαρίφαλα του σκόρδου, τις συνθλίψτε σε ειδική πρέσα ή τρίψτε σε ένα τρίφτη. Κόψτε τα χοντρά στελέχη από τον άνηθο και τα κλαδάκια μαϊντανού και κόψτε τα βότανα πολύ καλά. Τρίψτε τα πάντα καλά με βούτυρο και μαύρο πιπέρι.
Προσθέστε το σάλτσα στη σούπα, προσθέστε αλάτι στις προτιμήσεις σας, κρατήστε το στη φωτιά για μερικά λεπτά και μετακινήστε το τηγάνι στη στήριξη. Τυλίξτε το σε χοντρές πετσέτες και αφήστε για μισή ώρα για να μαγειρέψετε το τουρσί.
Ρίχνουμε τη σούπα σε μπολ. Εάν θέλετε, κάθε μερίδα μπορεί να συμπληρωθεί με μια κουταλιά ξινή κρέμα. Το Rassolnik συνιστάται να σερβίρεται με φρέσκο ψωμί σίκαλης.
