Οι ψητοί χοίροι ήταν το κύριο πιάτο στο γιορτινό τραπέζι για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Είναι απαραίτητο
- - 1 χοιρίδιο
- - 30 γραμμάρια αλεύρι
- - 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- - 2 κουταλιές ξινή κρέμα
- - άλας;
- - 1 ποτήρι ζωμό κρέατος
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε το γουρούνι. Καψάρετε το σφάγιο με βραστό νερό και σκουπίστε με μια πετσέτα. Εάν παραμείνουν τρίχες, τρίψτε ελαφρά αυτές τις περιοχές με αλεύρι και κάψτε τις πάνω από τη φωτιά. Ξεπλύνετε ξανά το γουρούνι.
Βήμα 2
Κόψτε το στήθος και την κοιλιά κατά μήκος από την ουρά έως το κεφάλι, αφαιρέστε τα ενδύματα και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Ένας μικρός χοίρος μπορεί να τηγανιστεί με ολόκληρο το σφάγιο ή να τεμαχιστεί σε 2 μισά κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης.
Βήμα 3
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180-200 βαθμούς. Αλάτιμε το γουρούνι στο εσωτερικό, το βάζουμε ανάποδα σε ένα ταψί, βουρτσίζουμε με ξινή κρέμα και ρίχνουμε με λιωμένο βούτυρο. Ρίχνουμε 3-4 φλιτζάνια νερό σε ένα ταψί και τοποθετούμε σε ένα ζεστό φούρνο για περίπου 1,5 ώρες. Ποτίζετε το χοιρίδιο περιοδικά με τον χυμό που προκύπτει.
Βήμα 4
Ο τελειωμένος χοίρος θα αποκτήσει μια ορεκτική χρυσή καφέ κρούστα. Αποσυνδέστε το φούρνο και αφήστε τον στο ψυκτικό φούρνο για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το χοιρίδιο από το φύλλο ψησίματος και προσθέστε το σάλτσα.
Βήμα 5
Για το σάλτσα, τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος πάνω από τη φωτιά και εξατμίστε το εναπομένον υγρό. Στραγγίστε το λίπος. Ρίξτε ένα ποτήρι ζεστό ζωμό σε ένα ταψί και βράστε το.
