Ολόκληρος ο μαγειρεμένος χοίρος είναι ένα παραδοσιακό πιάτο διακοπών. Ψήνουμε το στο φούρνο γεμάτο με τζιμπέτες, κουάκερ φαγόπυρου και μανιτάρια. Ένα τέτοιο πιάτο θα εντυπωσιάσει το πιο εκλεπτυσμένο γκουρμέ.
Είναι απαραίτητο
-
- σφάγιο χοίρων θηλασμού ·
- χοιρινό καρδιά
- χοιρινό συκώτι
- 1 κιλό φαγόπυρο;
- 300 g champignons.
- 2 κρεμμύδια
- φυτικό λάδι;
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε τη γέμιση. Ξεπλύνετε την καρδιά και το συκώτι του χοιρινού κρέατος με τρεχούμενο κρύο νερό, βάλτε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε τα τσιμπήματα με κρύο νερό και τα αφήνουμε για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια αφαιρέστε από το τηγάνι και ξεπλύνετε ξανά.
Βήμα 2
Τοποθετήστε το συκώτι και την καρδιά σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε νερό σε αυτό έτσι ώστε να καλύπτει εντελώς τις μύγες. Καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι και βάλτε τη φωτιά.
Βήμα 3
Αφαιρέστε το καπάκι από το δοχείο όταν βράσει. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να μαζέψετε τον αφρό από το ζωμό. Μειώστε τη θερμότητα και συνεχίστε να μαγειρεύετε τα βραχιόλια μέχρι να μαλακώσουν. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να αλατιστούν.
Βήμα 4
Τοποθετήστε το παρασκεύασμα σε ένα πιάτο, ψύξτε και ψιλοκόψτε το.
Βήμα 5
Ταξινομήστε 300 γραμμάρια champignons και ξεπλύνετε. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι.
Βήμα 6
Ξεφλουδίστε 2 κρεμμύδια. Κόψτε τα και τηγανίστε ελαφρά με λίγο φυτικό λάδι.
Βήμα 7
Μαγειρέψτε το χυλό φαγόπυρου. Ρίξτε 1 κιλό φαγόπυρο σε 1, 7 λίτρα βραστό νερό. Αφήστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας να βράσει, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το χυλό μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 8
Συνδυάστε το χυλό φαγόπυρου, τηγανητά μανιτάρια, κρεμμύδια και ψιλοκομμένα παραπροϊόντα σφαγίων. Το γέμισμα είναι έτοιμο.
Βήμα 9
Ξεπλύνετε το σφάγιο του εντερικού χοίρου που θηλάζει. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
Βήμα 10
Τρίψτε το εσωτερικό του σφαγίου με αλάτι και γεμίστε με το γέμισμα.
Βήμα 11
Ράψτε την κοιλιακή τομή με χοντρό νήμα.
Βήμα 12
Βουρτσίστε το γουρούνι παντού με φυτικό λάδι και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος ανάποδα. Λυγίστε τα πόδια.
Βήμα 13
Καλύψτε τα αυτιά του χοιριδίου και το γουρουνάκι με προσκόλληση φύλλου για να αποφύγετε εγκαύματα.
Βήμα 14
Τοποθετήστε το ταψί με το γεμιστό χοίρο στο φούρνο στους 180 βαθμούς. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνει ανοιχτό καφέ. Κατά καιρούς, ποτίζετε το χοιρίδιο με το λίπος που λιώνει κατά το ψήσιμο.
Βήμα 15
Τοποθετήστε το τελικό γεμιστό χοιρίδιο σε μια πιατέλα σερβιρίσματος. Γαρνίρετε με φρέσκα βότανα και λαχανικά. Καλή όρεξη!
