Το Suckling pig είναι ένα εντυπωσιακό πιάτο για ένα εορταστικό δείπνο. Η συνταγή χοιριδίων χρησιμοποιείται παραδοσιακά για το εορταστικό τραπέζι λόγω της λεπτής γεύσης και της εξαιρετικής χυμώδους του νεαρού χοιρινού κρέατος, καθώς και της ελκυστικής εμφάνισης αυτού του πιάτου.
Οδηγίες
Για μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε ένα θηλάζον χοιρινό ηλικίας 3-4 εβδομάδων, βάρους περίπου 4 κιλών. Πρέπει να εμποτιστεί για δύο ημέρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας περιοδικά. Καψάρετε το χοιρίδιο με ζεστό νερό, αλλά όχι βραστό νερό, ξύστε τις τρίχες με ένα μαχαίρι, σκουπίστε με μια πετσέτα. Τρίψτε τις υπόλοιπες τρίχες με μικρή ποσότητα αλευριού και καψίστε με φωτιά. Κόψτε το στήθος και την κοιλιά κατά μήκος από το πίσω μέρος στο κεφάλι. Βγάλτε τα εσωτερικά, αφαιρέστε το παχύ έντερο, για αυτό, κόψτε το πυελικό οστό. Ξεπλύνετε καλά το χοιρίδιο κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, κόψτε το σπονδυλικό οστό κατά μήκος του λαιμού.
Αλατίζουμε το εσωτερικό του σφαγίου και τοποθετούμε σε ένα φύλλο ψησίματος ανάποδα, βουρτσίζετε ελαφρά με λιωμένο βούτυρο ή φυτικό λάδι. Ρίχνουμε ¼ φλιτζάνια νερό σε ένα ταψί και τηγανίζουμε στο φούρνο για μιάμιση ώρα. Προκειμένου το χοιρίδιο να πάρει μια κατακόκκινη και ξηρή κρούστα, κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, είναι απαραίτητο να το ποτίσετε αρκετές φορές με λίπος από ένα κουτάλι που σχηματίστηκε στο φύλλο ψησίματος κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Μπορείτε να τηγανίσετε ολόκληρο το χοίρο ή μόλις το μισό κόβοντας το στη μέση κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης.
Αφαιρέστε τον τελικό χοίρο από το ταψί και ετοιμάστε το σάλτσα. Βάλτε το φύλλο ψησίματος στη φωτιά, εξατμίστε το υπόλοιπο υγρό. Στραγγίστε το λίπος και τοποθετήστε ένα ποτήρι νερό ή ζεστό ζωμό σε ένα ταψί. Βράζουμε και σουρώνουμε με κόσκινο.
Όταν σερβίρετε ένα προθερμασμένο πιάτο σε ένα stolna, βάζετε το χυλό φαγόπυρου και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα αυγά. Κόψτε το γουρούνι σε δύο μέρη, κόψτε πρώτα το κεφάλι και μετά κόψτε κάθε μισό σε εγκάρσια κομμάτια. Ξαπλώστε πάνω από το κουάκερ, δώστε την εμφάνιση ενός ολόκληρου σφαγίου, συνδέστε το κεφάλι σας. Γεμίστε με το τηγάνισμα λίπους, προσθέστε λάδι. Σερβίρετε το σάλτσα ξεχωριστά σε μια βάρκα σάλτσας.
